Dvakrát vařený bůček (Hui Guo Rou 回锅肉)

Dva­krát vaře­ný bůček (回鍋肉, huí guō ròu) je tra­dič­ní seču­án­ské jíd­lo. Hui Guo Rou, zna­me­ná doslo­va „maso, kte­ré se vrá­ti­lo do woku”. Při správ­né pří­pra­vě nemá pokrm nijak zvlášť tuč­nou chuť. U toho­to recep­tu se během pro­ce­su varu z bůč­ku odstra­ní část tuku.

Je zná­mé také jako Ao Guo Rou (熬锅肉) a na mno­ha mís­tech v již­ním Sichu­a­nu se nazý­vá Burst Meat (爆肉 Bao Rou). Recept se čas­to mění a upra­vu­je pod­le míst­ních před­stav, a tak může­te najít mno­ho růz­ných ver­zí toho­to jíd­la. Nicmé­ně, základ­ní postup a pou­ži­tí seču­án­ské­ho pepře a dou­ba­n­ji­ang bývá téměř vždy zacho­ván.