Lilek s česnekovou omáčkou (Yu Xiang Qie Zi 鱼香茄子)
Čínský lilek s česnekovou omáčkou – tato klasická pochoutka je také známá jako Fish Fragrant Eggplants (Lilek s rybí vůní), což je přesnější překlad jejího čínského názvu Yu Xiang Qiezi 鱼香茄子. Seznam ingrediencí, které neobsahuje žádné ryby, může trochu mást. Má se za to, že jídlo dostalo tento název, protože je podobné tomu, které místní používají k přípravě ryb. Ve skutečnosti však tento pokrm nemá s rybami nic společného. V podstatě je to smažené jídlo skládající se z kousků lilku, mletého masa, chilli a husté omáčky.
Původ názvu omáčky s rybí vůní
Podle lidové pověsti hospodyňka vařila k večeři lilek a nechtěla plýtvat zbytky omáčky použité v rybím pokrmu. Použila ji tedy při přípravě lilku. Pokrm byl velice chutný a její manžel ho miloval víc, než původní jídlo s rybami. Pojmenovali ho tedy yú xiāng neboli „rybí vůně“ jako poctu lahodné omáčce.
Yú xiāng je jednou ze sedmi klíčových příchutí v sečuánské kuchyni. Obsahuje sójovou omáčku, ocet Chinkiang, cukr, doubanjiang, chilli papričky a velké množství čerstvého česneku, zázvoru a cibule.
Tradiční receptury na čínský lilek s česnekovou omáčkou vyžadují mleté vepřové maso, které pokrmu dodává šťavnatost a masitou plnost. V sečuánské kuchyni můžete najít mnoho příkladů těchto kombinací, jako je Mapo Tofu, Sečuánské vepřové maso (Yu Xiang Rou Si, 鱼香肉丝), nasucho smažené zelené fazolky atd. Lze použít i mleté hovězí, kuřecí nebo krůtí maso.
Čínský lilek pro vegetariány
Tento pokrm můžete připravit i tak, že si ho s chutí a bez obav dají i vegetariáni. Použijte tofu jako náhradu mletého masa. V tomto případě zvolte tofu s pevnou konzistencí, které lze prsty rozlámat na kousky. Smažte obvyklým způsobem. Nebo místo mletého masa smažte na drobno nakrájené houby shiitake. Můžete použít čerstvé i sušené. Maso klidně vynechte úplně, i tak bude pokrm chutnat skvěle.
Lilek je jednou z nejnáročnějších zelenin na vaření, ale výsledek je skvělý, pokud to uděláte správně. Pro nejlepší chuť a konzistenci doporučuji použít čínský lilek, který je úzký a dlouhý. Ve srovnání s lilkem, který se běžně vyskytuje v supermarketech, má jasnější fialovou barvu, tenčí slupku, méně semínek a sladší chuť.
Lilek s česnekovou omáčkou (Yu Xiang Qie Zi 鱼香茄子)
Ingredience
- 2 ks nakrájené lilky (450 g )
- 1 lžička soli
- ¼ šálku kukuřičného škrobu na obalení lilku
Omáčka
- 3 lžíce lžíce octa Chinkiang
- 1 lžíce lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce lžíce vína Shaoxing nebo suchého sherry
- 1 lžíce lžíce Doubanjiang
- 2 lžíce lžíce cukru
- ½ hrnku kuřecího vývaru nebo zeleninového
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce lžíce kukuřičného škrobu
Ostatní ingredience
- ½ šálku rostlinného oleje
- 2 lžičky sečuánského pepře
- 4 ks nakrájené jarní cibulky
- 3 lžíce na drobno nakrájeného česneku asi 8 stroužků česneku
- 1 lžíce nakrájeného zázvoru
- 250 g mletého vepřového masa
- 8 až 10 ks čínských sušených chilli papriček
Postup
- Nakrájejte lilek na dlouhé tyčinky, nebo kousky.
- Vložte do velké mísy a přelejte vodou, tak aby všechny kousky lilku byly ponořené. Přidejte 1 lžičku soli, dobře promíchejte. Přikryjte poklicí, aby lilek zůstal pod vodou po dobu 15 – 20 minut. Sceďte a osušte.
- Všechny ingredience omáčky přidejte do mísy. Dobře promíchejte a dejte stranou.
- Posypte lilek kukuřičným škrobem a promíchejte, dokud se lilek rovnoměrně nepokryje tenkou vrstvou škrobu.
- Do velké nepřilnavé pánve nalijte olej a zahřívejte při středně vysoké teplotě, dokud nebude horký. Rozložte lilek po dně pánve bez překrývání (možná budete muset vařit ve 2 nebo 3 dávkách). Smažte lilek po jedné i druhé straně, dokud povrch neztmavne a lilek nezměkne, 5 až 7 minut. Přeneste na talíř. Zbývající várku(y) usmažte stejným způsobem. Dávejte pozor, aby se pánev příliš nezahřála a olej nezačal kouřit.
- Jakmile je lilek hotový, sundejte pánev ze sporáku. Přebytečný olej slijte a na pánvi ho ponechte pouze 1 polévkovou lžíci. Do pánve přidejte sečuánský pepř. Smažte na středním plameni, dokud kuličky pepře nezhnědnou. Pak je odstraňte.
- Přidejte vepřové maso. Smažte dokud se nerozdělí na malé kousky. Přidejte jarní cibulku, česnek, zázvor a sušené chilli papričky. Několikrát promíchejte, až se vše rozvoní.
- Omáčku znovu promíchejte, aby se kukuřičný škrob úplně rozpustil, a poté nalijte do pánve. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Vraťte lilek do pánve a rychle promíchejte. Chuť, pokud je potřeba, upravte přidáním trochy soli nebo cukru. Vše ihned přendejte na talíř.
- Podávejte horké s dušenou rýží.
