Nudle dlouhověkosti (Yī Miàn 乾燒伊麵)

Nudle dlou­ho­vě­kos­ti (yī miàn, 伊面), také zná­mé jako yi mein, yifu, e‑fu, lon­ge­vi­ty nebo long life nudle, je tra­dič­ní čín­ské nudlo­vé jíd­lo. Obvykle se podá­vá na čín­ských ban­ke­tech a osla­vách, jako je čín­ský Nový rok nebo naro­ze­ni­ny. Nudle dlou­ho­vě­kos­ti mají dlou­hou his­to­rii a jsou úzce spja­ty s čín­skou kul­tu­rou a tra­di­ce­mi. Sym­bo­li­zu­jí dlou­ho­vě­kost a při­ná­še­jí štěs­tí a zdra­ví. Tato víra je zalo­že­na na jejich dél­ce – dlou­hé nudle před­sta­vu­jí dlou­hý život. Může­te dokon­ce nara­zit i na vari­an­tu, kdy se ser­ví­ru­je do mis­ky jen jed­na dlou­há nudle.

Původ a historie pokrmu

Původ těch­to nud­lí je spo­jen s Yi Bingshou (伊秉綬 ; Yī Bǐn­gshòu ; 1754–1815), význam­ným úřed­ní­kem a kali­gra­fem z dynastie Čching, kte­rý slou­žil jako guver­nér v Chu­ej-čou v pro­vin­cii Kuang-tung. Yi Bingshou byl zná­mý svou váš­ní pro kul­tu­ru a lite­ra­tu­ru a čas­to ve svém domě hos­til lite­rá­ty a bás­ní­ky. Kvů­li čas­tým návště­vám měl jeho kuchař neu­stá­le plné ruce prá­ce. Potře­bo­val najít způ­sob, jak rych­le a jed­no­du­še při­pra­vit chut­né jíd­lo pro své hos­ty.

Yi Bingshou dostal nápad při­pra­vit nudle pře­dem. Požá­dal kucha­ře, aby smí­chal mou­ku, vej­ce a vodu a vytvo­řil nudlo­vé těs­to. Nudle pak sto­čil, vysu­šil a osma­žil dozla­to­va. Nudle potom usklad­nil pro poz­děj­ší pou­ži­tí. Když při­šli hos­té, jed­no­du­še nudle uva­řil ve vodě a ochu­til.

Jed­nou tyto nudle ochut­nal bás­ník a kali­graf Song Xiang a byl ohro­men jejich vyni­ka­jí­cí chu­tí. Pro­to­že jíd­lo dosud nemě­lo žád­né jmé­no, navr­hl, aby se nazý­va­lo „Yifu Mian“. Toto pojme­no­vá­ní se rych­le uja­lo a nudle se zača­ly zkrá­ce­ně nazý­vat „Yi Mian“.

Nudle Yi Mian, původ­ně vytvo­ře­né jako prak­tic­ký způ­sob rych­lé a jed­no­du­ché pří­pra­vy jíd­la, se sta­ly vel­mi oblí­be­ným pokr­mem. Jejich popu­la­ri­ta postup­ně rost­la a nako­nec se sta­ly před­chůd­cem moder­ních instant­ních nud­lí. Dnes jsou instant­ní nudle běž­nou sou­čás­tí jídel­níč­ku po celém svě­tě, při­čemž jejich koře­ny lze vysto­po­vat až k tomu­to ino­va­tiv­ní­mu nápa­du pochá­ze­jí­cí­ho z dynastie Čching.

Výroba a složení

Nudle dlou­ho­vě­kos­ti se tra­dič­ně vyrá­bě­jí z pše­nič­né mou­ky a vajec, což jim dodá­vá jem­nou, elas­tic­kou tex­tu­ru a cha­rak­te­ris­tic­kou žlu­tou bar­vu. Na trhu jsou k dostá­ní jak suše­né, tak čer­stvé ver­ze nud­lí. Suše­né nudle mají del­ší trvan­li­vost a snad­no se skla­du­jí, zatím­co čer­stvé nudle vyni­ka­jí inten­ziv­něj­ší chu­tí a lep­ší tex­tu­rou. Při vaře­ní je důle­ži­té dbát na to, aby nudle zůsta­ly dlou­hé a nezpře­tr­ha­ly se, což sym­bo­li­zu­je nepře­ru­še­ný tok živo­ta.

Příprava

Nudle dlou­ho­vě­kos­ti lze při­pra­vo­vat růz­ný­mi způ­so­by, kte­ré odrá­že­jí regi­o­nál­ní tra­di­ce a indi­vi­du­ál­ní pre­fe­ren­ce. Základ­ní recept je sice rela­tiv­ně jed­no­du­chý, avšak exis­tu­je mno­ho regi­o­nál­ních vari­ant a moder­ních adap­ta­cí toho­to tra­dič­ní­ho jíd­la. V růz­ných čás­tech Číny se mohou nudle podá­vat s růz­ný­mi dru­hy masa, jako je kuře­cí, vep­řo­vé nebo hově­zí a také s moř­ský­mi plo­dy, napří­klad kre­ve­ta­mi nebo mušle­mi. Pou­ží­va­ná zele­ni­na se může lišit pod­le dostup­nos­ti a sezó­ny. Při­pra­vu­jí se jako suché i jako polév­ko­vé nudle.

Sou­čas­né vari­a­ce mohou zahr­no­vat růz­né dru­hy omá­ček a koře­ní, kte­ré při­ná­še­jí pokr­mu nové chu­tě. Někte­ré ver­ze se při­pra­vu­jí s pikant­ní­mi omáč­ka­mi nebo s pří­dav­kem exo­tic­kých ingre­di­en­cí, čímž zís­ká­va­jí jedi­neč­ný cha­rak­ter.

Vytisk­nout recept

Nudle dlouhověkosti (Yī Miàn 乾燒伊麵)

Nudle dlou­ho­vě­kos­ti mají dlou­hou his­to­rii a jsou úzce spja­ty s čín­skou kul­tu­rou a tra­di­ce­mi. Sym­bo­li­zu­jí dlou­ho­vě­kost a při­ná­še­jí štěs­tí a zdra­ví. Tato víra je zalo­že­na na jejich dél­ce – dlou­hé nudle před­sta­vu­jí dlou­hý život.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní10 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas20 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 250 g suše­ných nud­lí
• ▢ 4 strouž­ky česne­ku
• ▢ ½ ks cibu­le
• ▢ ½ ks mrkve
• ▢ 4 ks hou­by shii­ta­ke
• ▢ 2 lží­ce ústři­co­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce svět­lé sójo­vé omáč­ky
• ▢ ½ lží­ce tma­vé sójo­vé omáč­ky
• ▢ ¹⁄₄ lží­ce cuk­ru
• ▢ ½ lžič­ky bílé­ho pepře
• ▢ ½ lžič­ky soli
• ▢ 2 ks jar­ní cibul­ky nebo čín­ské pažit­ky
• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 2 lží­ce lží­ce ole­je
• ▢ ½ šál­ku kuře­cí­ho výva­ru nebo vody

Postup 

• Česnek nase­kej­te nadrob­no. Cibu­li a hou­by nakrá­jej­te na plát­ky. Mrkev na prouž­ky tzv. juli­en­ne. Jar­ní cibul­ku nakrá­jej­te na del­ší kous­ky.
• Nudle uvař­te pod­le návo­du na oba­lu. Obvykle to zna­me­ná, že je pono­ří­te do vaří­cí vody na 3–5 minut, dokud nezměk­nou, ale zůsta­nou žvý­ka­vé (na skus). Poté je sceď­te a pro­plách­ně­te stu­de­nou vodou, aby se zasta­vi­lo vaře­ní.
• Ve vel­ké pán­vi roze­hřej­te rost­lin­ný olej na střed­ně vyso­kou tep­lo­tu. Při­dej­te nase­ka­ný česnek, cibu­li a smaž­te, dokud se nerozvo­ní, asi 30 sekund.
• Při­dej­te mrkev a hou­by. Smaž­te asi 2–3 minu­ty, dokud mrkev nezměk­ne.
• Při­dej­te uva­ře­né nudle a vše dob­ře pro­mí­chej­te.
• Při­dej­te sojo­vou omáč­ku, ústři­co­vou omáč­ku, seza­mo­vý olej a kuře­cí vývar nebo vodu. Pro­mí­chej­te, aby se nudle dob­ře oba­li­ly v omáč­ce. Nech­te vařit, dokud se teku­ti­na tro­chu neod­pa­ří a omáč­ka nezhoust­ne. Asi 2–3 minu­ty.
• Pod­le potře­by při­dej­te sůl a pepř.
• Nudle podá­vej­te hor­ké, může­te je ozdo­bit jar­ní cibul­kou, seza­mo­vý­mi semín­ky nebo kori­an­drem.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇