Sladké nudle (Tian Shui Mian 甜水面)

Sladké nudle (nebo také nudle se sladkou vodou) Tian Shui Mian (甜水面). Jsou jedním z méně známých, ale naprosto fascinujících pokrmů z oblasti Sečuán, provincie na jihozápadě Číny. Sečuán je proslulý po celém světě svými pikantními, aromatickými a hluboce vrstvenými pokrmy. Je to místo, kde se kuchyně stává formou umění. Kuchaři kombinují místní suroviny a jedinečné techniky vaření s bohatou kulturní tradicí. Sladké nudle jsou pokrm, který ztělesňuje jednoduchost i složitost sečuánské kuchyně, má za sebou dlouhou historii a významný kulturní kontext.

tian shui mian

Původ a historie Tian Shui Mian

Tian Shui Mian pochází z města Deyang, které se nachází v centrální části Sečuánu. Tato oblast je bohatá na zemědělské zdroje a po staletí byla domovem rozmanitých kulinářských tradic. Pokrm Tian Shui Mian se zde zrodil v rámci tradičního rodinného vaření. Postupem času se rozšířil po celé provincii a nakonec i mimo její hranice.

První zmínky o Tian Shui Mian pocházejí z období dynastie Ming (1368–1644), kdy se v čínské kuchyni začaly rozvíjet nové techniky přípravy nudlí. Mnohé nudlové pokrmy jsou zaměřené na složité chuťové profily a bohaté omáčky. Sladké nudle Tian Shui Mian se vyznačují svou jednoduchostí a kontrastem chutí. Název „sladká vodní nudle“ pochází ze sladké chuti omáčky, která se často připravuje z tmavého cukru, sojové omáčky a octa. Tento název však může být zavádějící. Kromě sladké složky se v pokrmu objevují také pálivé a slané chutě, což je typické pro sečuánskou kuchyni.

V průběhu let se sladké nudle staly oblíbeným pokrmem nejen ve venkovských domácnostech, ale i v městských restauracích, kde se jeho příprava přeměnila v skutečné mistrovství. Přestože se složení pokrmu může mírně lišit podle regionu nebo osobních preferencí kuchaře, základní charakteristika zůstává stejná. Ručně tažené nebo válené nudle, které jsou přelity bohatou a hustou omáčkou s vyváženou chutí sladkého a slaného.

Kulinářské techniky a tajemství Tian Shui Mian

K přípravě Tian Shui Mian je nutné nejen volit pečlivě suroviny, ale také zvládnout specifické techniky, které tento pokrm povyšují na kulinářské umění. Nudle se často vyrábí ručně, což vyžaduje dovednosti a trpělivost. Proces jejich výroby zahrnuje několik kroků: od hnětení těsta přes jeho opakované roztahování, válení a řezání. Důležité je, aby byly nudle pevné, ale zároveň pružné, což zajišťuje jejich správnou strukturu po uvaření.

sečuánské sladké nudle

Omáčka je dalším klíčovým prvkem tohoto pokrmu. Tradičně se připravuje z tmavého třtinového cukru, sójové omáčky, octa a chili oleje. Tyto ingredience se smíchají ve správném poměru, aby vytvořily vyváženou směs chutí, která pokrm povznáší. Někteří kuchaři přidávají do omáčky také sečuánský pepř, který dodává pokrmu charakteristický „ma la“ efekt (麻辣), tedy kombinaci pálivosti a znecitlivění, typickou pro mnoho pokrmů z této oblasti.

sladke vodní nudle

Omáčka se nalévá na nudle těsně před podáváním. Zajistí to, že nudle zůstanou pevné a nevsáknou příliš mnoho omáčky, čímž si zachovávají svou texturu. Celý pokrm se obvykle podává s čerstvými bylinkami, jako je koriandr, a posypaný sezamovými semínky.

Sladké nudle (Tian Shui Mian 甜水面)

Jedním z méně známých, ale naprosto fascinujících pokrmů Sečuánu je Tian Shui Mian (甜水面), sladké nudle.
Doba přípravy1 hodina
Doba vaření10 minuty
Celkový čas1 hodina 10 minuty
Chod: Hlavní jídlo, Předkrm, Snídaně
Kuchyně: čínská
Porce: 2

Ingredience

Nudle

  • 300 g hladké mouky asi 2 šálky
  • 140 ml vody
  • 1 špetka soli

Omáčka

Postup 

  • Smíchejte sůl s moukou a poté zalijte vodou. Těsto může být nejprve mírně ztuhlé. Silně hněteme, dokud nebude téměř hladké. Zabalte do plastového obalu a nechte 15 minut odpočívat. Poté pokračujte v hnětení po dobu 2 nebo 3 minut, dobře zabalte, nechte odpočinout dalších 15 minut. Pokud máte dostatek času, více hnětení během procesu učiní nudle žvýkavější. Během 1 hodiny odpočinku můžete 2-4krát hníst.
  • Po zpracování těsta pokračujte v hnětení po dobu půl minuty a poté těsto rozválejte na velký obdélník (tloušťka asi 4 mm až 6 mm). Poté nakrájejte na široké proužky (asi 6 až 8 mm široké). Nudle mírně protáhněte.
  • Velký hrnec s vodou přiveďte k varu a poté osolte. Vložte nudle, vařte asi 3 minuty (silnější nudle 5 minut), dokud nebudou uvařené. Nudle nepřevařte!
  • Nudle přendejte do servírovací mísy, přidejte oslazenou sójovou omáčku, cukr, česnek, chilli olej, sezamovou pastu a pak přidejte prášek sečuánského pepře, drcené arašídy a sezamová semínka. Dobře promíchejte.
  • Ozdobit můžete koriandrem nebo jarní cibulkou.
    Podávejte horké.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Loading...

Související články

Back to top button