Nudle s horkým olejem (You Po Mian 油泼面)

You Po Mian, zná­mé také jako „nudle s hor­kým ole­jem“, je iko­nic­ké jíd­lo pochá­ze­jí­cí ze seve­ro­zá­pad­ní Číny z pro­vin­cie Sha­a­nxi. Jde o jíd­lo, kte­ré doka­zu­je, že sta­čí hor­ký olej, česnek a pár chil­li vlo­ček a suchá mis­ka nud­lí se sta­ne plno­hod­not­ným jíd­lem s hloub­kou chu­ti. Toto je jed­no z jídel tak typic­kých pro sever­ní Čínu, kde vlád­nou pše­nič­né nudle, česnek, čer­ný ocet a spous­ta suše­ných chil­li papri­ček.

Sha­a­nxi je koléb­kou civi­li­za­ce a domo­vem dynastie Čchin (221–206 př. n. l.), kte­rá sjed­no­ti­la Čínu. Hlav­ním měs­tem pro­vin­cie je Xi’an, dří­ve zná­mé jako Chan­g’an, kte­ré bylo hlav­ním měs­tem po dobu 13 dynastií. Z toho­to obdo­bí se docho­va­ly impo­zant­ní památ­ky, jako je Tera­ko­to­vá armá­da, mau­zo­le­um císa­ře Qin Shi Huan­g­di­ho, a sta­ro­by­lé měst­ské hrad­by Xi’a­nu. Sha­a­nxi je také domo­vem majestát­ních poho­ří, jako je poho­ří Qin­ling a hora Hua Shan, kte­rá je jed­nou z pěti posvát­ných hor tao­is­mu.

Historie nudlí s horkým olejem

His­to­rie pokr­mu sahá sta­le­tí zpát­ky, kdy se v Sha­a­nxi pěs­to­va­lo vel­ké množ­ství pše­ni­ce. Míst­ní oby­va­te­lé z této pše­ni­ce vyrá­bě­li ruč­ně taže­né nudle a kom­bi­no­va­li je s jed­no­du­chou omáč­kou z hor­ké­ho ole­je a koře­ní. Nudle s hor­kým ole­jem se brzy sta­ly oblí­be­nou pochout­kou mezi far­má­ři a děl­ní­ky, kte­ří oce­ni­li jejich sytost a dostup­nost.

Ingredience a příprava

You Po Mian se sklá­dá z něko­li­ka základ­ních ingre­di­en­cí:

• Nudle: Tra­dič­ně se pou­ží­va­jí ruč­ně taže­né nudle z pše­nič­né mou­ky, ale lze pou­žít i nudle z obcho­du.
• Hor­ký olej: Olej se obvykle roz­pá­lí na vyso­kou tep­lo­tu a poté se nali­je na nudle zasy­pa­né koře­ním, čímž se uvol­ní aro­ma­tic­ké slou­če­ni­ny a dodá se jim křu­pa­vost.
• Koře­ní: Nej­běž­něj­ším koře­ním jsou suše­né chil­li paprič­ky, česnek, jar­ní cibul­ka a kori­an­dr.
• Omáč­ka: Omáč­ka se obvykle sklá­dá ze sójo­vé omáč­ky, octa a ole­je.

Varianty a tipy

Nudle s hor­kým ole­jem může­te upra­vit pod­le chu­ti při­dá­ním dal­ších ingre­di­en­cí, jako je nakrá­je­né maso, tofu, zele­ni­na nebo vej­ce. Množ­ství chil­li papri­ček lze upra­vit pod­le pre­fe­ro­va­né páli­vos­ti. Pro bohat­ší chuť lze při­dat i hoi­sin omáč­ku nebo med.

Vytisk­nout recept

Nudle s horkým olejem (You Po Mian 油泼面)

You Po Mian, zná­mé také jako „nudle s hor­kým ole­jem“, je iko­nic­ké jíd­lo pochá­ze­jí­cí ze seve­ro­zá­pad­ní Číny z pro­vin­cie Sha­a­nxi. Je to jed­no­du­ché, ale lahod­né jíd­lo si zís­ka­lo srd­ce gur­má­nů po celém svě­tě. Člo­věk by si nemys­lel, že tak jed­no­du­ché jíd­lo může být tak úžas­né.

Doba pří­pra­vy5 minu­ty minut

Doba vaře­ní10 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas15 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 400 g pše­nič­né nudle
• ▢ 1 ks lis­to­vé zele­ni­ny bok choy, choy sum, špe­nát
• ▢ 3 lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lžič­ka čín­ské­ho čer­né­ho octa
• ▢ 4–6 lži­ček chil­li vlo­ček pod­le chu­ti
• ▢ 2 ks jar­ní cibul­ka nakrá­je­ná
• ▢ 2 hrs­ti kori­an­d­ru
• ▢ 4 strouž­ky česne­ku nadrob­no nakrá­je­ný
• ▢ 6 lžic ole­je
• ▢ sůl pod­le chu­ti

Postup 

• Nudle uva­ří­me pod­le návo­du na oba­lu, dokud nejsou al den­te. Ruč­ně děla­né nudle vaří­me 1½ – 2 minu­ty (pod­le jejich tloušť­ky). Ve stej­ném hrn­ci s nudle­mi blan­ší­ru­je­me lis­to­vou zele­ni­nu.
• Hoto­vé nudle a zele­ni­nu vlo­ží­me do mísy, zali­je­me sójo­vou omáč­kou a čer­ným octem. Posy­pe­me drce­ný­mi chil­li vločka­mi, solí, jar­ní cibul­kou, kori­an­drem a roz­dr­ce­ným česne­kem.
• V malém hrn­ci roze­hře­je­me olej, aby byl hor­ký. Mis­ku nud­lí opa­tr­ně zali­je­me roz­pá­le­ným ole­jem a vše pro­mí­chá­me.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇