Chinkiang ocet (镇江香醋): Tajemství čínské kuchyně

Čín­ská kuchy­ně je plná neu­vě­ři­tel­ných chu­tí a výraz­ných ingre­di­en­cí, kte­ré dodá­va­jí pokr­mům jedi­neč­ný cha­rak­ter. Jed­nou z nej­za­jí­ma­věj­ších a nej­zná­měj­ších pří­sad, kte­ré obo­ha­cu­jí čín­ská jíd­la je Chin­ki­ang ocet. Ten­to aro­ma­tic­ký ocet s výraz­nou slad­ko­ky­se­lou chu­tí a tma­vou bar­vou pochá­zí z čín­ské pro­vin­cie Jian­g­su a má v čín­ské gastro­no­mii důle­ži­té mís­to.

Chin­ki­ang ocet, také zná­mý jako čín­ský čer­ný ocet, má boha­tou his­to­rii, kte­rá sahá až do dynastie Ming (1368–1644). Jeho původ je spja­tý s měs­tem Zhe­n­ji­ang (dří­ve nazý­va­ným Chin­ki­ang), kte­ré leží na řece Jang‑c’-ťiang v pro­vin­cii Jian­g­su. Ten­to regi­on byl zná­mý výro­bou rýže a fer­men­to­va­ných pro­duk­tů, a tak se zde začal vyrá­bět i ocet.

Výroba

Ocet se vyrá­bí fer­men­ta­cí rýže, pše­ni­ce, ječ­me­ne nebo sóji za pou­ži­tí spe­ci­ál­ních kul­tur kva­si­nek a bak­te­rií. Pro­ces fer­men­ta­ce pro­bí­há něko­lik měsí­ců až let, při­čemž se ocet skla­du­je v dře­vě­ných sudech, kte­ré pomá­ha­jí vytvo­řit jedi­neč­nou chuť a aro­ma. Během fer­men­ta­ce ocet ztmav­ne a zís­ká boha­tou slad­ko­ky­se­lou chuť s lehce naslád­lým náde­chem.

Použití

Chin­ki­ang ocet má tma­vě hně­dou až čer­nou bar­vou, hus­tou kon­zis­ten­ci a výraz­nou slad­ko­ky­se­lou chuť. Jeho inten­ziv­ní aro­ma při­po­mí­ná kara­mel a oře­chy. Oce­nit ho lze jako ingre­di­en­ci v čín­ských omáč­kách, mari­ná­dách, salá­tech a polév­kách. Pro­to­že ten­to ocet je sil­ně kon­cen­t­ro­va­ný, je vhod­né začít při pří­pra­vě jídel s men­ším množ­stvím a postup­ně ho při­dá­vat pod­le své chu­ti.

Čer­ný ocet není jen důle­ži­tou sou­čás­tí čín­ské kuchy­ně, ale při­ná­ší také řadu zdra­vot­ních výhod. Kro­mě toho, že jídlu dodá­vá zemi­tou kyse­lost a leh­kou slad­kost, také pomá­há trá­ve­ní a pod­po­ru­je meta­bo­lis­mus. Obsa­hu­je vita­mí­ny B a C a mine­rá­ly, jako jsou hoř­čík a dras­lík.

Chin­ki­ang ocet je beze­spo­ru jed­nou z nej­vý­raz­něj­ších a nej­ob­lí­be­něj­ších ingre­di­en­cí čín­ské kuchy­ně. Jeho jedi­neč­ná slad­ko­ky­se­lá chuť a aro­ma ho činí nena­hra­di­tel­ným v mno­ha pokr­mech. Pokud jste ho dosud neo­chut­na­li, dopo­ru­ču­ji vám ho co nejdří­ve vyzkou­šet. Ote­vře vám to nové mož­nos­ti v čín­ské kuchy­ni a Nej­lep­ší způ­sob, jak ho popr­vé ochut­nat, je lžič­ka pří­mo do mis­ky dan dan nud­lí nebo jako dip k plně­ným kned­líč­kům. Teh­dy jeho hloub­ka nej­vý­raz­ně­ji vynik­ne.