Sečuánské vepřové maso (Yu Xiang Rou Si, 鱼香肉丝)

0 4 minuty čtení

Přejít na recept Přejít na video Vytisknout recept

Sečuánské vepřové maso, známé také jako Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), je ikonické čínské jídlo pocházející z provincie Sečuán. Jde o pokrm, který voní česnekem a zázvorem ještě dřív než doputuje na stůl a na talíři kombinuje pikantnost, kyselost a sladkost do jednoho sousta. Kombinuje tenké proužky vepřového masa restované s chilli papričkami, zázvorem, česnekem a dalšími aromatickými přísadami a vytváří tak komplexní chuťový profil plný pikantnosti, slanosti, kyselosti a umami.

Základní chuťové profily

Tři nejvýznamnější chuťové profily, které vycházejí ze sečuánské kuchyně, jsou ma la (麻辣), guai wei (怪味) a yu xiang (鱼香).

Ma la v doslovném překladu znamená „brnivý a pálivý“, charakterizovaný pokrmy se sušenými chilli papričkami, chilli olejem a sečuánským pepřem znecitlivujícím po celém těle.

Guai wei doslova znamená „podivná chuť“. Skládá se z přísad, jako je sezam (olej, pasta, semínka), černý ocet, sójová omáčka, cukr a chilli.

Yu xiang rou si se často překládá jako vepřové maso v česnekové omáčce. Avšak yuxiang je mnohem víc než jen česneková omáčka. Je to sladkokyselá, chilli-česneková omáčka. Má nádech tmavého octa a obsahuje také zázvor a jarní cibulku. Česnek zde nedominuje, ale je dokonale vyvážený s jemně sladkokyselým a pikantním chilli prvkem. Doslovný překlad Yu xiang (鱼香) je „vonící po rybách“, avšak toto jídlo neobsahuje žádné ryby ani mořské plody. Místo toho napodobuje koření a způsoby vaření, které Sečuánci používají k vaření ryb. Stejný název zůstal i u pokrmů, které jsou díky této chutné omáčce velmi oblíbené, jako je vrchol yuxiang chutí – lilek yuxiang — Yu Xiang Qie Zi 鱼香茄子.

Existuje spousta dalších profilů chutí, jako je koushui (口水味), suanni (蒜泥味), chenpi (陈皮味) atd.

Sečuánské vepřové maso — historie a původ

Původ sečuánského vepřového masa není zcela jasný, ale existuje několik verzí. Jedna z nich praví, že jídlo vytvořil kuchař pro císaře v dynastii Čching (1644–1912). Jiná zase říká, že vzniklo jako lidové jídlo v Sečuánu a později se rozšířilo do celého světa. Ať už je jeho původ jakýkoli, Yu Xiang Rou Si se stalo jedním z nejpopulárnějších čínských jídel.

Ingredience a příprava

Každá ingredience je buď nakrájena na tenké proužky nebo jemně mletá. Vypadá to pracně, ale věřte, že jemně nasekané ingredience dělají rozdíl ve výsledné chuti.

Hlavními ingrediencemi pokrmu jsou kromě vepřového masa, fermentovaná chilli pasta (doubanjiang), chilli olej, zázvor, česnek, jarní cibulka, paprika a různé omáčky. Vepřové maso se nakrájí na tenké proužky a marinuje se v s ójové omáčce, rýžovém víně a kukuřičném škrobu. Poté se restuje s fermentovanou chilli pastou, zázvorem a česnekem, dokud není hotové a ze všech stran opečené. Nakonec se do pánve přidá zelenina a omáčka. Omáčka se skládá ze sójové omáčky, cukru, rýžového octa a sezamového oleje. Vše se krátce promíchá a podává se horké s rýží.

Chuť a charakteristika

Yu Xiang Rou Si je známé pro svou komplexní chuť, která kombinuje pikantnost, slanost, kyselost a umami. Pikantnost pochází z chilli papriček, slanost ze sójov é omáčky a fermentované chilli pasty, kyselost z rýžového octa a umami z vepřového masa a dalších ingrediencí. Vepřové maso je obvykle velice šťavnaté a křehké, a omáčka má bohatou a hustou konzistenci.

Varianty a tipy

Existuje mnoho variant Yu Xiang Rou Si, které se liší v použitých ingrediencích a poměru chutí. Některé recepty zahrnují houby, brokolici nebo mrkev, zatímco jiné používají méně chilli papriček. Toto jídlo se skvěle hodí pro využití zbytků vepřového masa. Pokud chcete, můžete u tohoto jídla nahradit vepřové maso kuřecím. Neváhejte si recept upravit podle dostupnosti určitých surovin a samozřejmě podle vlastních preferencí.

Štítky