Kuře podivuhodné chuti (Guài Wèi Jī Sī 怪味鸡丝)

Kla­sic­ké, stu­de­né seču­án­ské kuře­cí jíd­lo s neob­vyk­lým názvem. Toto slav­né seču­án­ské jíd­lo je stej­ně ohro­mu­jí­cí, jak jeho název napo­ví­dá. Kuře podi­vu­hod­né chu­ti (Guài wèi jī sī 怪味鸡丝) se také nazý­vá Bang Bang Chic­ken (Bàng bàng jī 棒棒鸡). „Bang Bang“ odka­zu­je na typic­kou meto­du bou­chá­ní do masa dře­vě­ný­mi tyčin­ka­mi (棒棒, bàng bàng), kte­rá uvol­ní vlák­na a zjem­ní tex­tu­ru. Stej­ně jako výběr správ­ných těs­to­vin pro ital­ské omáč­ky, tato meto­da pomá­há, aby ke kuře­cí­mu masu lépe přilnu­la lahod­ná omáč­ka a maso ji moh­lo více absor­bo­vat.

Omáč­ka „podiv­né chu­ti“ (guài wèi 怪味) ztě­les­ňu­je oře­cho­vou chuť, kte­rá vzni­ká ze seza­mo­vé pas­ty a seza­mo­vé­ho ole­je. Je slad­ká z cuk­ru, kyse­lá z octa Chin­ki­ang a sla­ná ze sójo­vé omáčky. Páli­vá z chil­li ole­je a zne­cit­li­vu­jí­cí ze seču­án­ské­ho pepře.

Toto je sku­teč­ně jedi­neč­né seču­án­ské jíd­lo. Je to také skvě­lý nápad, jak spo­tře­bo­vat zbyt­ky peče­né­ho nebo vaře­né­ho kuře­te tím, že je pře­li­je­te tou­to inten­ziv­ní omáč­kou.

S postu­pem času pro­šlo kuře podi­vu­hod­né chu­ti ruka­ma mno­ha růz­ných kucha­řů a pro­mě­ni­lo se v něco k nepo­zná­ní. V ame­ric­ké ver­zi, se kte­rou se s nej­vět­ší prav­dě­po­dob­nos­tí setká­te i u nás v asij­ských bis­trech a restau­ra­cích, jsou kuře­cí kous­ky obvykle oba­lo­va­né, sma­že­né a podá­va­né se slad­kou chil­li, nebo jinou omáč­kou. Někdy dokon­ce s majoné­zou!

Původ pokrmu kuře podivuhodné chuti

Kei Lum Chan, spo­lu­au­tor kni­hy „Chi­na: The Coo­k­book“, uvá­dí, že pokrm bang bang chic­ken se popr­vé obje­vil kolem pře­lo­mu 20. sto­le­tí v jed­nom malém měs­teč­ku v pro­vin­cii seču­án. Toto měs­teč­ko bylo pro­slu­lé svým lahod­ným míst­ním dru­hem kuře­te. Původ­ně to byla oblí­be­ná pochout­ka, kte­rou pro­dá­va­li pou­lič­ní pro­dej­ci. Nabí­ze­li jed­not­li­vé kusy kuře­te. Zákaz­ník si mohl kou­pit tolik kusů, kolik si mohl dovo­lit. Pro míst­ní oby­va­te­le to bylo vel­mi prak­tic­ké, zejmé­na pro ty z niž­ší tří­dy. Poz­dě­ji se pokrm roz­ší­řil do míst­ních seču­án­ských restau­ra­cí a nako­nec se stal oblí­be­nou sou­čás­tí jídel­níč­ků po celém svě­tě.

I když tra­dič­ním pří­stu­pem je vařit kuře v aro­ma­tic­kém výva­ru, chut­něj­ší­ho výsled­ku dosáh­ne­te pří­pra­vou kuře­te v páře. Jed­no­du­še nakrá­jej­te tro­chu zele­né cibul­ky a udě­lej­te z ní lůž­ko na talí­ři, polož­te na něj kuře­cí maso a posyp­te solí. Nastav­te par­ní hrnec, vlož­te do něj talíř a malé kous­ky vař­te 20 minut, nebo vět­ší kous­ky asi 30 minut. Vaře­ní v páře ucho­vá v mase více chu­ti a lahod­ná šťá­va z něj nezů­sta­ne ve vodě.

Vytisk­nout recept

Kuře podivuhodné chuti (Guài wèi jī sī 怪味鸡丝)

Kla­sic­ké, stu­de­né kuře­cí jíd­lo s neob­vyk­lým názvem. Toto slav­né seču­án­ské jíd­lo je stej­ně ohro­mu­jí­cí, jak jeho název napo­ví­dá.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní20 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas30 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Pří­lo­ha

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

Kuře

• ▢ 1 celé střed­ně vel­ké kuře
• ▢ 1 vel­ký neo­lou­pa­ný zázvor asi 100 g
• ▢ 2 jar­ní cibul­ky svá­za­né na uzly

Omáčka

• ▢ 1 lží­ce cuk­ru
• ▢ 1 špet­ka soli
• ▢ 1 lží­ce lží­ce svět­lé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce lží­ce Chin­ki­ang octa
• ▢ 3 lží­ce lží­ce čín­ské seza­mo­vé pas­ty
• ▢ 1 lží­ce lží­ce seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 2 lží­ce lží­ce chil­li ole­je
• ▢ ½ až 1 lží­ce mle­té­ho pra­že­né­ho seču­án­ské­ho pepře

Na ozdobu

• ▢ ¼ šál­ku osma­že­ných ara­ší­dů
• ▢ 2 lžič­ky ope­če­ných seza­mo­vých semí­nek

Postup 

Kuře

• Kuře se při­pra­vu­je poší­ro­vá­ním, kdy je nut­né aby tep­lo­ta teku­ti­ny nepře­sáh­la 95° Cel­sia, nesmí dojít k varu.
• V hrn­ci při­veď­te k varu vodu. Potře­bu­je­te jí tolik, aby kuře v ní bylo celé pono­ře­né.
• Vlož­te kuře do vody. Při­veď­te zpět k varu, odstraň­te veš­ke­rou pěnu.
• Při­dej­te neo­lou­pa­ný zázvor, roz­dr­ce­ný stra­nou nože. Při­dej­te také 2 zele­né cibul­ky, svá­za­né na uzly.
• Vlož­te celé kuře a sniž­te tep­lo­tu na nej­niž­ší mož­nou úro­veň. Při­kry­té vař­te asi 30 minut v sotva vrou­cí vodě. Tak­to zís­ká­te nej­šťav­na­tě­ší a nej­jem­něj­ší kuře. Pro kon­t­ro­lu do steh­na zapích­ně­te špej­li. Pokud už nevy­té­ká růžo­vá šťá­va, je kuře uva­ře­né.
• Vyjmě­te kuře z hrn­ce a oplách­ně­te pod tekou­cí stu­de­nou vodou.
• Zchlaď­te ho asi hodi­nu v hrn­ci se stu­de­nou vodou.
• Po vychlad­nu­tí kuře napor­cuj­te a nakrá­jej­te, nebo natrhej­te na 1 cm širo­ké prouž­ky.

Ostatní

• Než se kuře uva­ří při­pra­ví­me si seču­án­ský pepř, seza­mo­vá semín­ka, ara­ší­dy a nakrá­jí­me cibul­ku.
• Opraž­te seču­án­ský pepř a roz­drť­te ho v hmož­dí­ři na prá­šek.
• Seza­mo­vá semín­ka opraž­te dozla­to­va.
• Osmaž­te ara­ší­dy dozla­to­va. Vyjmě­te a nech­te vychlad­nout. Nakrá­jej­te je na malé kous­ky.
• Bílé čás­ti jar­ní cibul­ky jem­ně nakrá­jej­te na prouž­ky.

Omáčka

• Smí­chej­te seza­mo­vou pas­tu, čer­ný ocet, sójo­vou omáč­ku, chil­li olej, seza­mo­vý olej a namle­tý, opra­že­ný seču­án­ský pepř. Kon­zis­ten­ce by měla při­po­mí­nat zahuš­tě­nou sme­ta­nu – pro úpra­vu při­dej­te více nebo méně výva­ru z kuře­te. Pod­le chu­ti osol­te.
• Nasklá­dej­te prouž­ky kuře­te doprostřed talí­ře, navrch při­dej­te nakrá­je­nou bílou část jar­ní cibul­ky. Zalij­te omáč­kou, ozdob­te sma­že­ný­mi ara­ší­dy a ope­če­ným seza­mem. Pod­le chu­ti pře­lij­te ješ­tě lží­cí chil­li ole­je. Před kon­zu­ma­cí ješ­tě vše dob­ře pro­mí­chej­te.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇

Dobrou chuť.