Čínská vaječná omeleta (Egg Foo Yung 芙蓉蛋)

Egg Foo Yung je čín­ská vaječ­ná ome­le­ta. Název je kan­ton­ský a zna­me­ná „ibiš­ko­vé vej­ce“. Egg Foo Yung (také Egg Foo Young a Egg Fu Yong) se vyrá­bí z rozšle­ha­ných vajec a šun­ky, ale lze při­dat růz­né dru­hy masa, moř­ských plo­dů a hlav­ně zele­ni­nu. Od fran­couz­ské ome­le­ty se liší tím, že Egg Foo Yung se podá­vá s hně­dou omáč­kou.

Čín­ská vaječ­ná ome­le­ta je oblí­be­né jíd­lo, kte­ré najde­te v čín­ských restau­ra­cích, ale také v čín­sko-indonéské kuchy­ni. Růz­né dru­hy masa a zele­ni­ny se kom­bi­nu­jí s vej­ci a sma­ží na pán­vi, dokud neztuh­nou a nedo­sáh­nou zla­to­hně­dé bar­vy, kte­rá se liší od typic­ky žlu­té bar­vy kla­sic­ké ome­le­ty. I když se obvykle plní kre­ve­ta­mi nebo vep­řo­vým masem a zele­ni­nou, má čín­ská ome­le­ta tolik vari­a­cí, kolik je kucha­řů. Kaž­dá rodi­na má svůj oblí­be­ný styl. Je to per­fekt­ní recept na vyu­ži­tí zbyt­ků.

Původ čínské vaječné omelety

Ačko­li Fran­cou­zi vymys­le­li ter­mín ome­le­ta v 16. sto­le­tí, růz­né inkar­na­ce vaječ­ných „pala­či­nek“ plně­ných masem nebo zele­ni­nou exis­tu­jí již od sta­ro­vě­ku. (Jíd­lo, na kte­rém hodo­va­li sta­ří Per­ša­né, se prav­dě­po­dob­ně více podo­ba­lo Egg Foo Yung než kla­sic­ké fran­couz­ské ome­le­tě).

Zatím­co Egg Foo Yung se zro­dil v čín­sko-ame­ric­kých restau­ra­cích v polo­vi­ně 19. sto­le­tí, jeho inspi­ra­ce prav­dě­po­dob­ně pochá­zí ze šan­ghaj­ské kuchy­ně. Fu Yung Egg Sli­ces je pro­pra­co­va­ný šan­ghaj­ský recept vyro­be­ný z rozšle­ha­ných vaječ­ných bíl­ků a mle­té ​​šun­ky. Seve­ro­čín­ská ver­ze nahra­zu­je šun­ku mle­tým kuře­cím masem. Z těch­to jídel vze­šel Egg Foo Yung.

Sta­čí pár vajec, křu­pa­vá zele­ni­na a asij­ská koře­ní, abys­te vytvo­ři­li chut­né jíd­lo, kte­ré je ide­ál­ní pro sní­da­ni, hlav­ní chod nebo sva­či­nu. Zapoj­te při výbě­ru nápl­ní fan­ta­zii. Nee­xis­tu­jí žád­ná pra­vi­dla o tom, jaké ingre­di­en­ce se při­dá­va­jí do Egg Foo Yung. Popu­lár­ní je čín­ská klo­bá­sa, gri­lo­va­né vep­řo­vé maso, kre­ve­ty a dokon­ce i tofu. U zele­ni­ny se čas­to pou­ží­va­jí hou­by a cibu­le. Pro někte­ré lidi by to neby­la ta správ­ná čín­ská vaječ­ná ome­le­ta bez spous­ty křu­pa­vých klíč­ků mun­go.

Tipy k přípravě čínské vaječné omelety

Něko­lik tipů, jak dosáh­nout toho nej­na­dý­cha­něj­ší­ho a nej­chut­něj­ší­ho Egg Foo Yung: 

• Lehce zašle­hej­te vej­ce, ale ne tolik, aby se vytvo­ři­ly bub­li­ny.
• Pro rov­no­měr­něj­ší pro­va­ře­ní nakrá­jej­te maso a zele­ni­nu na ten­ké plát­ky.
• Zele­ni­nu před při­dá­ním do vaječ­né smě­si blan­ší­ruj­te nebo ores­tuj­te. Bude tak chut­něj­ší.
• Ostat­ní ingre­di­en­ce nepři­dá­vej­te k vajíč­ku, když je v pán­vi. Mís­to toho je smí­chej­te s vajíč­ky před vaře­ním.
• Ujis­tě­te se, že je pánev dosta­teč­ně roz­pá­le­ná, aby se vaječ­ná směs správ­ně uva­ři­la.
• Z vajec vytva­ruj­te malé plac­ky nebo jed­nu vel­kou pala­čin­ku.
• Nej­pr­ve si při­prav­te hně­dou omáč­ku a při vaře­ní Egg Foo Yung ji udr­žuj­te tep­lou.

Neboj­te si vytvo­řit vlast­ní ver­zi s vaši­mi oblí­be­ný­mi ingre­di­en­ce­mi. Podá­vej­te s rýží.

Vytisk­nout recept

Čínská vaječná omeleta (Egg Foo Yung 芙蓉蛋)

Sta­čí pár vajec, křu­pa­vá zele­ni­na a asij­ská koře­ní, abys­te vytvo­ři­li chut­né jíd­lo, kte­ré je ide­ál­ní pro sní­da­ni, hlav­ní chod nebo sva­či­nu.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní10 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas20 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Sní­da­ně

Kuchy­ně: čín­sko-ame­ric­ká

Por­ce: 4

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

Omáčka

• ▢ 4 lžič­ky kuku­řič­né­ho škro­bu
• ▢ 1½ lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lžič­ky ústři­co­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce rýžo­vé­ho vína
• ▢ ½ lžič­ky seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 1 šálek vody 200ml
• ▢ 1 špet­ka bílé­ho pepře

Omeleta

• ▢ 6 ks vajec
• ▢ 2 šál­ky fazo­lo­vých klíč­ků
• ▢ 4 ks jar­ní cibul­ky pou­ze bílá část, nakrá­je­ná na plát­ky
• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 1 strou­žek česne­ku jem­ně nase­ka­ný
• ▢ 150 g kuře­cí­ho, vep­řo­vé­ho masa (nebo kre­vet) maso nakrá­je­né a před­va­ře­né
• ▢ 1 lžič­ka cuk­ru
• ▢ 2 lží­ce ole­je
• ▢ 1 špet­ka soli
• ▢ 1 špet­ka bílé­ho pepře

Obloha

• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vá semín­ka
• ▢ 4 ks jar­ní cibul­ky nakrá­je­ná zele­ná část

Postup 

Omáčka

• V malém hrn­ci smí­chej­te ústři­co­vou omáč­ku, světlou a tma­vou sójo­vou omáč­ku, seza­mo­vý olej, kuku­řič­ný škrob, bílý pepř, česne­ko­vý prá­šek a cukr s vodou poko­jo­vé tep­lo­ty (nebo neso­le­ným výva­rem).
• Za stá­lé­ho míchá­ní při­veď­te k varu. Vař­te 1 minu­tu, dokud omáč­ka nezhoust­ne na kon­zis­ten­ci říd­ké­ho siru­pu (nepře­va­řuj­te, omáč­ka chlad­nu­tím dále houst­ne). Dej­te stra­nou.

Omeleta

• V mis­ce rozšle­há­me vej­ce.
• Při­dej­te fazo­lo­vé klíč­ky, zele­nou cibul­ku, maso nebo kre­ve­ty, sůl a pepř. Pro­mí­chej­te.
• Zahřej­te prázd­ný wok na vyso­kou tep­lo­tu, dokud nebu­de hor­ký. Nalij­te lží­ci ole­je. Když je olej hor­ký, při­dej­te vaječ­nou směs. Sniž­te tep­lo­tu na střed­ně níz­kou a smaž­te dozla­to­va po obou stra­nách.
• Opa­kuj­te se zbý­va­jí­cí vaječ­nou smě­sí a vytvoř­te 4 ome­le­ty.
• Pře­suň­te ome­le­tu na talíř. Pře­lij­te omáč­kou. Poo­syp­te seza­mo­vý­mi semín­ky a zele­nou cibul­kou.
• Podá­vej­te s rýží.

Poznámky

Syro­vé maso nej­pr­ve uvař­te, poté nakrá­jej­te na kos­tič­ky a vmí­chej­te do vaječ­né smě­si.

Mle­té (na jem­no nase­ka­né) maso se v poho­dě uva­ří během sma­že­ní.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇