Vepřový bůček se zelím (Gān Guō Bái Cài 干锅白菜)

Vep­řo­vý bůček se zelím je v Číně zná­mý jako suchý hrnec s čín­ským zelím. Nauč­te se, jak udě­lat toto jed­no­du­ché, ale vel­mi lahod­né jíd­lo.

Kous­ky křeh­ké­ho vep­řo­vé­ho bůč­ku s čer­s­tvým čín­ským zelím, zná­mé v Číně jako Gān Guō Bái Cài (干锅白菜), jsou vyni­ka­jí­cím pří­kla­dem toho, jak zelí a vep­řo­vý bůček dají dohro­ma­dy víc, než by čeka­li. Pokrm pochá­zí ze seču­án­ské kuchy­ně, kte­rá si zís­ka­la repu­ta­ci jed­né z nej­roz­ma­ni­těj­ších a nej­chut­něj­ších v celé Číně.

Gān Guō Bái Cài, doslo­va pře­lo­že­no jako „suchý hrnec s bílým zelím“. Za jeho lahod­nou chu­tí sto­jí his­to­rie saha­jí­cí hlu­bo­ko do koře­nů seču­án­ské kuchy­ně. Ten­to pokrm zdů­raz­ňu­je důle­ži­tost zacho­vá­ní suchos­ti při pří­pra­vě. Ve starém čín­ském pří­slo­ví se říká „礼多人不怪，油多不坏菜“ (Víc dáreč­ků nikdy neu­blí­ží a více ole­je neni­čí pokrm). Názo­ry na množ­ství ole­je se mohou lišit, ale meto­da vaře­ní bez při­dá­ní vody je klí­čo­vým prv­kem vytvá­ře­jí­cím jedi­neč­nou tex­tu­ru a chuť.

Křu­pa­vý vep­řo­vý bůček a osvě­žu­jí­cí čín­ské zelí tvo­ří jedi­neč­nou kom­bi­na­ci chu­tí a tex­tur. Pokrm se stal pochout­kou v mno­ha čín­ských domác­nos­tech. Křu­pa­vost masa doko­na­le kon­tras­tu­je s osvě­žu­jí­cí chu­tí zelí, vytvá­ře­jí­ce har­mo­nic­kou sym­fo­nii, kte­rá oslo­vu­je i ty nej­ná­roč­něj­ší chu­ťo­vé buň­ky.

His­to­rie Gān Guō Bái Cài sahá do doby, kdy se tato lahod­ná kom­bi­na­ce sta­la tra­dič­ní sou­čás­tí seču­án­ské kuchy­ně. Regi­o­nál­ní vari­a­ce dodá­va­jí kaž­dé­mu pokr­mu oso­bi­tý punc, a pro­to je oblí­be­ný nejen v domác­nos­tech, ale i v restau­ra­cích.

Pokrm se v sou­čas­né době těší zájmu moder­ních kucha­řů. Ti se sna­ží oži­vit tra­dič­ní recep­ty a při­způ­so­bit je sou­čas­ným gastro­no­mic­kým tren­dům. Expe­ri­men­ty s ingre­di­en­ce­mi uka­zu­jí, jak se vep­řo­vý bůček se zelím může stát stá­le aktu­ál­ním a láka­vým. Tím­to způ­so­bem zůstá­vá vep­řo­vý bůček se zelím kuli­nár­ním kle­no­tem, kte­rý oslo­vu­je všech­ny smys­ly a pono­řu­je kaž­dé­ho jed­lí­ka do fas­ci­nu­jí­cí­ho svě­ta čín­ské kuchy­ně.

Vytisk­nout recept

Vepřový bůček se zelím (Gān Guō Bái Cài 乾鍋白菜)

Vep­řo­vý bůček se zelím je v Číně zná­mý jako suchý hrnec s čín­ským zelím. Nauč­te se, jak udě­lat toto jed­no­du­ché, ale vel­mi lahod­né jíd­lo.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní7 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas17 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 300 g vep­řo­vé­ho bůč­ku nakrá­je­né­ho na ten­ké plát­ky
• ▢ 1 ks pekingské­ho zelí omy­tá, osu­še­ná a nakrá­je­ná na men­ší kusy
• ▢ 4 strouž­ky česne­ku nakrá­je­né na plát­ky
• ▢ 1 lžič­ka čer­stvé­ho zázvo­ru nakrá­je­né­ho
• ▢ 3 ks zele­né cibul­ky nakrá­je­né na men­ší kous­ky
• ▢ 2–3 ks čer­stvé chil­li paprič­ky

Omáčka

• ▢ 2 lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lžič­ka cuk­ru
• ▢ ½ lžič­ky soli
• ▢ 1 lží­ce Sha­o­xing rýžo­vé­ho vína nebo suché­ho sher­ry
• ▢ ½ lžič­ky bílé­ho pepře
• ▢ ½ lží­ce seza­mo­vé­ho ole­je

Postup 

• Nakrá­jej­te vep­řo­vý bůček, zelí, česnek, zázvor, zele­nou cibu­li a chil­li paprič­ky pod­le uve­de­ných poky­nů.
• V mis­ce smí­chej­te sójo­vou omáč­ku, cukr, sůl, Sha­o­xing rýžo­vé víno, seza­mo­vý olej a bílý pepř. Dob­ře pro­mí­chej­te, dokud se cukr a sůl zce­la neroz­pus­tí.
• Na roz­pá­le­ném woku pou­žij­te mini­mál­ní množ­ství ole­je a osmaž­te vep­řo­vý bůček do zla­to­va. Pře­suň­te ho na stra­nu woku.
• Do woku při­dej­te česnek, zázvor, zele­nou cibu­li a chil­li paprič­ky. Smaž­te je krát­ce, dokud se nerozvo­ní.
• Při­dej­te nakrá­je­né čín­ské zelí a rych­le res­tuj­te, dokud se nezačne zelí krčit a zís­ká krás­nou křu­pa­vost.
• Při­dej­te sma­že­ný vep­řo­vý bůček zpět do woku a zalij­te vše při­pra­ve­nou omáč­kou. Důklad­ně pro­mí­chej­te, aby se všech­ny ingre­di­en­ce pokry­ly omáč­kou.
• Ohří­vej­te ješ­tě pár minut, než jsou všech­ny ingre­di­en­ce dob­ře pro­mí­cha­né a pro­hřá­té. Hoto­vý Gān Guō Bái Cài podá­vej­te hor­ký, ide­ál­ně s rýží.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇