Salát z černých hub (Liangban Mu’er 凉拌木耳)

Čín­ská kuchy­ně, boha­tá na růz­no­ro­dost chu­tí a exo­tic­kých suro­vin, skrý­vá mno­ho pokla­dů, kte­ré může­me obje­vo­vat i v západ­ních kuchy­ních. Jed­ním z těch­to obje­vů je salát z čer­ných hub, tra­dič­ní čín­ský pokrm při­pra­vo­va­ný z hub, zná­mých také jako ucho jidášo­vo, oblač­ná hou­ba nebo dře­vě­ná hou­ba. Prá­vě jejich cha­rak­te­ris­tic­ký tvar, při­po­mí­na­jí­cí lid­ské ucho, při­ne­sl těm­to hou­bám tyto zají­ma­vé názvy.

Salát z čer­ných hub má hlu­bo­ké koře­ny v his­to­rii čín­ské kuchy­ně. Čer­né hou­by, kte­ré jsou hlav­ní slož­kou toho­to pokr­mu, byly pova­žo­vá­ny za léči­vé již v tra­dič­ní čín­ské medi­cí­ně. Postu­pem času se tyto hou­by sta­ly klí­čo­vým prv­kem mno­ha pokr­mů, včet­ně toho­to salá­tu, kte­rý se vyvi­nul z původ­ně léči­vých úče­lů na deli­kát­ní chu­ťo­vý záži­tek.

Příprava

Přes­to­že se může zdát, že pří­pra­va salá­tu z čer­ných hub vyža­du­je mis­trov­ství v čín­ském vaře­ní, není to tak slo­ži­té, jak by se moh­lo zdát.

Houby

Skvě­le absor­bu­jí koře­ní a jejich nepra­vi­del­ný tvar pomá­há omáč­ce se na nich efek­tiv­ně „uchy­tit“. Po uva­ře­ní by si měly zacho­vat pruž­nost a nemě­ly by být pří­liš měk­ké nebo kašo­vi­té, ani sliz­ké. Hou­by se nej­pr­ve namo­čí ve vodě, aby nabobt­na­ly. Poté se krát­ce poší­ru­jí a v pří­pa­dě potře­by odstra­ní tuhé stop­ky a jsou-li vel­ké, tak i nakrá­jí.

Rehyd­ra­ta­ci hub může­te urych­lit namo­če­ním do tep­lé nebo hor­ké vody, ale čím je voda tep­lej­ší, tím nerov­no­měr­ně­ji se hou­ba rehyd­ra­tu­je. Namá­če­ní hub do pří­liš hor­ké vody nebo pří­liš dlou­hé vaře­ní ve vodě způ­so­bí, že hou­ba bude tvrd­ší. Nemu­sí to být pří­liš patr­né u hrub­ších, méně kva­lit­ních hub, ale pré­mi­o­vé čer­né hou­by jsou oblí­be­né prá­vě pro svou jem­nou tex­tu­ru. Je tak lep­ší počkat, až se hou­by při­ro­ze­ně rehyd­ra­tu­jí, než se hor­kou vodou pro­ces sna­žit urych­lit.

Tip: Tro­cha bílé­ho octa při­da­ná do vody při namá­če­ní udě­lá hou­by křu­pa­věj­ší!

Omáčka

Pří­pra­va omáč­ky zahr­nu­je zvlášt­ní meto­du zva­nou You Po (油泼), což zna­me­ná „nalé­vá­ní hor­ké­ho ole­je“. Tím se sní­ží ost­rá chuť syro­vých aro­ma­tic­kých látek (česnek, jar­ní cibul­ka atd.) a plně se uvol­ní chuť koře­ní.

Do žáruvzdor­né mis­ky dej­te mle­tý česnek, chil­li vloč­ky a mle­tý seču­án­ský pepř. Zahřej­te tro­chu ole­je a poté nalij­te do mísy. Při­dej­te sójo­vou omáč­ku, rýžo­vý ocet a tro­chu cuk­ru. Dob­ře pro­mí­chej­te. Pokud je máte k dis­po­zi­ci, jsou naklá­da­né chil­li paprič­ky skvě­lým doplň­kem. Pokud nemá­te chil­li po ruce, pou­žij­te nakrá­je­nou čer­ve­nou nebo zele­nou papri­ku.

Kombinace chutí

Hou­by se smí­cha­jí s při­pra­ve­nou omáč­kou. Je důle­ži­té, aby byly všech­ny ingre­di­en­ce doko­na­le pro­mí­chá­ny, aby se dosáh­lo maxi­mál­ní chu­ti. Do vel­ké mísy vlož­te při­pra­ve­né hou­by, na ten­ké plát­ky nakrá­je­nou čer­ve­nou cibu­li a čer­stvou chil­li paprič­ku. Nalij­te omáč­ku a dob­ře pro­mí­chej­te. Na vrch při­dej­te na ozdo­bu tro­chu kori­an­d­ru. Na pokr­mu si může­te pochut­nat hned. Pro lep­ší chuť nech­te na chví­li vychla­dit v led­ni­ci (záliv­ku časem hou­by více nasa­jí).

Podávání

Salát z čer­ných hub se podá­vá stu­de­ný jako osvě­žu­jí­cí před­krm nebo sou­část dim sum.

Zajímavosti

Čer­né hou­by jsou zná­my pro svůj vyso­ký obsah žele­za, vlákni­ny a vita­mí­nů. Ten­to pokrm není pou­ze lahod­ný, ale také pro­spěš­ný pro vaše zdra­ví.

Stej­ně jako mno­ho tra­dič­ních čín­ských pokr­mů exis­tu­je i mno­ho regi­o­nál­ních vari­ant salá­tu z čer­ných hub. Někte­ré zahr­nu­jí dal­ší ingre­di­en­ce, jako jsou ara­ší­dy, ředkvič­ky, okur­ky nebo dal­ší dru­hy zele­ni­ny, což při­dá­vá dal­ší roz­měr chu­ti.

Vaře­né čer­né hou­by se musí sníst ve stej­ný den, kdy se při­pra­vi­ly. Nemu­sí to tak vypa­dat, ale kazit se začnou v závis­los­ti na tep­lo­tě do 24 hodin. Při­prav­te tedy jen tolik, kolik spo­tře­bu­je­te!

Vytisk­nout recept

Salát z černých hub (Liangban Mu’er 凉拌木耳)

V čín­ské kul­tu­ře jsou čer­né hou­by čas­to spo­jo­vá­ny s dlou­hým živo­tem a zdra­vím. Salát z čer­ných hub s sebou nese tuto sym­bo­li­ku a může být vní­mán nejen jako chut­ná pochout­ka, ale i jako posel­ství dob­ré­ho zdra­ví.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní5 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas15 minu­ty minut

Chod: Před­krm, Pří­lo­ha

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 50g suše­ných čer­ných hub asi ⅓ šál­ku
• ▢ 3 strouž­ky česne­ku nase­ka­né­ho
• ▢ 1 lžič­ka chil­li vlo­ček
• ▢ 1½ lžič­ky mle­té­ho seču­án­ské­ho pepře
• ▢ 2 lží­ce ole­je na vaře­ní
• ▢ 1 lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lžič­ky rýžo­vé­ho octa čer­ný nebo čirý
• ▢ 1 lžič­ka cuk­ru
• ▢ 1 ks čer­ve­ná chil­li paprič­ka nakrá­je­ná na ten­ké plát­ky
• ▢ ½ čer­ve­né cibu­le nakrá­je­né na ten­ké plát­ky
• ▢ kori­an­dr

Postup 

Houby

• Ve vel­ké mis­ce namoč­te suše­né čer­né hou­by na 1–2 hodi­ny do stu­de­né vody, dokud nebu­dou plně rehyd­ra­to­va­né
• Pro­plách­ně­te pod tekou­cí vodou, pokud hou­by mají, odříz­ně­te tuhé ston­ky. Vel­ké kusy hub natrhej­te na kous­ky veli­kos­ti sous­ta.
• Při­veď­te hrnec s vodou k plné­mu varu. Blan­ší­ruj­te hou­by 1–2 minu­ty (pod­le tloušť­ky hub).
• Oplách­ně­te stu­de­nou vodou, aby vychladly a poté dob­ře sceď­te.

Omáčka

• Do žáruvzdor­né mis­ky dej­te nase­ka­ný česnek, chil­li vloč­ky a mle­tý seču­án­ský pepř. Zahřej­te olej, dokud nebu­de kou­řit, poté nalij­te na česnek a koře­ní.
• Při­dej­te sójo­vou omáč­ku, rýžo­vý ocet a cukr. Dob­ře pro­mí­chej­te.
• Ve vel­ké mis­ce smí­chej­te hou­by, chil­li paprič­ku, cibu­li a omáč­ku, dokud se dob­ře nespo­jí. Při­dej­te kori­an­dr.
• Na salá­tu si může­te pochut­nat ihned, nebo pro jeho ješ­tě lep­ší chuť ho dej­te na chví­li do led­ni­ce vychla­dit.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇