Jak na to, aby se wok nepřipaloval

Jedi­ná tech­ni­ka, kte­rou potře­bu­je­te, aby se jíd­lo nepři­chy­ti­lo k pán­vi wok. Už žád­né jíd­lo, kte­ré se vám při­chy­tí na pánev wok a při­pe­če se nebo spá­lí!

Jednoduše předehřejte pánev wok PŘED přidáním oleje.

Netře­ba dodá­vat, že vždy začně­te s čis­tou, nej­lé­pe “zaje­tou” pán­ví z uhlí­ko­vé oce­li. Tuto meto­du může­te pou­žít i na kva­lit­ní liti­no­vé a nere­zo­vé pán­ve. Roz­hod­ně to nezkou­šej­te na pán­vi s nepři­lna­vým povr­chem! Zahřá­tí tako­vé­ho nádo­bí na tak­to vyso­kou tep­lo­tu může poško­dit nepři­lna­vý povlak.

Jak tedy pozná­te, že je pánev wok dosta­teč­ně roz­pá­le­ná? Jed­no­du­še zahří­vej­te, dokud se z pán­ve nezačne kou­řit.

Pou­ží­vá­te-li pánev z nere­zo­vé oce­li (z té se nebu­de pří­liš kou­řit), při­dej­te do ní pár kapek vody. Když se pánev dosta­teč­ně roz­pá­lí, budou po ní kap­ky tan­čit jako per­ly.
Olej rov­no­měr­ně roz­lij­te, aby zce­la pokryl var­nou plo­chu pán­ve.
Pro dosa­že­ní nej­lep­ších výsled­ků nech­te potra­vi­ny, zejmé­na maso, ohřát na poko­jo­vou tep­lo­tu.
Při sma­že­ní ryb, stea­ků nebo jiných vel­kých kusů je před vlo­že­ním do pán­ve neza­po­meň­te osu­šit papí­ro­vou utěr­kou.

Někdo se mož­ná obá­vá pří­liš vyso­kých tep­lot ole­je, kte­ré mohou způ­so­bit, že někte­ré ole­je se při vaře­ní pře­pá­lí. Nebo mož­ná recept vyža­du­je pro začá­tek níz­kou, nebo střed­ní tep­lo­tu. Nemu­sí­te se bát! Jakmi­le pánev pře­dehře­je­te na tako­vou tep­lo­tu, že začne kou­řit, může­te ji sní­žit. Před při­dá­ním ole­je nech­te pánev tro­chu vychlad­nout a poté ji zahřej­te na poža­do­va­nou tep­lo­tu.