Recepty

Pomerančové kuře (Chen Pí Jī 陈皮鸡)

Pomerančové kuře je pokrm s bohatou historií a jedinečnou chutí. Je to jedno z nejkreativnějších jídel posledních 30 let. Jeho původ sahá až do tradiční čínské kuchyně, aby se vyvinul do rozmanitých regionálních variací.

Pomerančové kuře a jeho původ

Pravděpodobně tento pokrm původně pochází z čínského mandarinkového kuřete z provincie Hunan. Díky restauracím jako Panda Express se Pomerančové kuře stalo oblíbeným pokrmem po celém světě. Šéfkuchař Andy Kao tvrdí, že vytvořil originální čínsko-americký recept na pomerančové kuře v havajském Panda Express v roce 1987. Seriál „Teorie velkého třesku“ (The Big Bang Theory) zvýšil jeho pověst díky postavě Sheldona Coopera, který byl tímto pokrmem posedlý. .Jeho sladkokyselá chuť a aromatická pomerančová kůra přináší zážitek, který si zamilují i milovníci autentické čínské kuchyně. V různých částech světa se kulinářská tradice může šířit a měnit a pomerančové kuře ukazuje, že i přes tyto změny si udržuje svou jedinečnost.

Pomerančové kuře je čínsko-americké jídlo , které je často pomlouváno jako neautentické. Ve skutečnosti obsahuje mnoho tradičních chutí Číny. Pokrm se přizpůsobil nejen pro západní strávníky, ale i pro čínské přistěhovalce, kteří měli přístup k jiným ingrediencím, než ve své rodné zemi.

Historie

Kořeny tohoto pokrmu lze vysledovat až do 30. let 20. století. V té době se čínští přistěhovalci usadili ve Spojených státech a přizpůsobili své tradiční recepty tak, aby splňovaly požadavky amerického vkusu. Podobně jako pokrm „kuře ve sladkokyselé omáčce“ původní „Orange Chicken“ se nepřipravovalo z obalovaných kousků kuřete. Omáčka se vyráběla ze zbytků pomerančové, nebo citronové kůry a vařila se se sójovou omáčkou, chilli a česnekem. Omáčka měla citrusový prvek, ale nebyla tak výrazná ani sladká.

pomerančové kuře

Tipy

Klíčem k tomu, aby omáčka měla skvělou pomerančovou chuť, však není jen pomerančový džus, ale pomerančová kůra, takže tuto přísadu nevynechávejte.

Jakmile opečete všechny kousky kuřete, nechte kuře nejprve 2 až 3 minuty vychladnout. Kůrka bude o něco více křupavější. Také si lépe udrží svoji křupavost po přelití omáčkou, aniž by se hned rozmočila.

Pokud chcete, aby kousky kuřete byly extra křupavé, nechte je 5 až 10 minut odpočinout, poté znovu zahřejte olej a dejte kuře na 1 až 2 minuty znovu opéct.

Do těstíčka můžete přidat trochu kypřícího prášku. Bude nadýchanější.

pomerančové kuře
Vytisknout recept
58 hodnocení

Pomerančové kuře (Chen Pí Jī 陈皮鸡)

Pomerančové kuře je pokrm s bohatou historií a jedinečnou chutí. Je to jedno z nejkreativnějších jídel posledních 30 let. Jeho původ sahá až do tradiční čínské kuchyně.
Doba přípravy20 minuty
Doba vaření15 minuty
Celkový čas35 minuty
Chod: Hlavní jídlo
Kuchyně: Čínská
Porce: 2

Ingredience

Omáčka

  • kůra z 1 pomeranče
  • 1/4 šálku pomerančové šťávy
  • 1/4 šálku sójové omáčky
  • 1/4 šálku vody
  • 1/3 šálku rýžového octa světlý, nebo tmavý
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1/2 šálku cukru

Kuře

  • 450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže nebo prsa
  • 2 ks velká vejce
  • 1 lžíce rýžového vína
  • 1 lžička soli
  • 1/4 lžičky černého pepře
  • 1/2 šálku kukuřičného škrobu
  • 1/2 šálku mouky hladké
  • 2 šálky rostlinného oleje na smažení
  • 2 stroužky česneku nakrájené

Ozdoba

  • 1 ks jarní cibulka nakrájená
  • 1 lžička sezamová semínka ozdoba

Postup 

  • Naložte nakrájené kostky kuřete do sezamového oleje, bílého pepře, soli a vína Shaoxing; odložte na 20 minut.
  • V míse smíchejte všechny ingredience na pomerančovou omáčku, prošlehejte je, aby se dobře spojily. V jiné míse prošlehejte všechny ingredience na těsto, dokud nebude těsto hladké. Vložte kostky kuřete, dobře je obalte a dejte stranou.
  • Rozehřejte wok nebo nepřilnavou pánev s olejem. Jemně vkládejte obalené kuřecí kostky, jednu po druhé, ujistěte se, že jsou rozložené tak, aby se neslepily.
  • Smažte, dokud kousky kuřete nezezlátnou a nebudou křupavé. Vyjměte je a nechte okapat na papírových utěrkách.
  • Přelijte olej na smažení do nádoby a 1 polévkovou lžíci oleje ponechejte ve woku nebo na pánvi. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte, dokud se nerozvoní nebo lehce nezhnědne. Jemně vlijte směs pomerančové omáčky, promíchejte a přiveďte k mírnému varu .
  • Vhoďte opečené kuře, promíchejte, aby se vše dobře spojilo, vyndejte, posypte bílým sezamem, ozdobte jarní cibulkou a ihned podávejte s rýží.
Vyzkoušeli jste tento recept?Zmiňte se o tom @nudlickablog

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Loading...

Související články

Back to top button