Pomerančové kuře (Chen Pí Jī 陈皮鸡)

Pomerančové kuře je pokrm s bohatou historií a jedinečnou chutí. Je to jedno z nejkreativnějších jídel posledních 30 let. Jeho původ sahá až do tradiční čínské kuchyně, aby se vyvinul do rozmanitých regionálních variací.

Pomerančové kuře a jeho původ

Pravděpodobně tento pokrm původně pochází z čínského mandarinkového kuřete z provincie Hunan. Díky restauracím jako Panda Express se Pomerančové kuře stalo oblíbeným pokrmem po celém světě. Šéfkuchař Andy Kao tvrdí, že vytvořil originální čínsko-americký recept na pomerančové kuře v havajském Panda Express v roce 1987. Seriál „Teorie velkého třesku“ (The Big Bang Theory) zvýšil jeho pověst díky postavě Sheldona Coopera, který byl tímto pokrmem posedlý. .Jeho sladkokyselá chuť a aromatická pomerančová kůra přináší zážitek, který si zamilují i milovníci autentické čínské kuchyně. V různých částech světa se kulinářská tradice může šířit a měnit a pomerančové kuře ukazuje, že i přes tyto změny si udržuje svou jedinečnost.

Pomerančové kuře je čínsko-americké jídlo , které je často pomlouváno jako neautentické. Ve skutečnosti obsahuje mnoho tradičních chutí Číny. Pokrm se přizpůsobil nejen pro západní strávníky, ale i pro čínské přistěhovalce, kteří měli přístup k jiným ingrediencím, než ve své rodné zemi.

Historie

Kořeny tohoto pokrmu lze vysledovat až do 30. let 20. století. V té době se čínští přistěhovalci usadili ve Spojených státech a přizpůsobili své tradiční recepty tak, aby splňovaly požadavky amerického vkusu. Podobně jako pokrm „kuře ve sladkokyselé omáčce“ původní „Orange Chicken“ se nepřipravovalo z obalovaných kousků kuřete. Omáčka se vyráběla ze zbytků pomerančové, nebo citronové kůry a vařila se se sójovou omáčkou, chilli a česnekem. Omáčka měla citrusový prvek, ale nebyla tak výrazná ani sladká.

Tipy

Klíčem k tomu, aby omáčka měla skvělou pomerančovou chuť, však není jen pomerančový džus, ale pomerančová kůra, takže tuto přísadu nevynechávejte.

Jakmile opečete všechny kousky kuřete, nechte kuře nejprve 2 až 3 minuty vychladnout. Kůrka bude o něco více křupavější. Také si lépe udrží svoji křupavost po přelití omáčkou, aniž by se hned rozmočila.

Pokud chcete, aby kousky kuřete byly extra křupavé, nechte je 5 až 10 minut odpočinout, poté znovu zahřejte olej a dejte kuře na 1 až 2 minuty znovu opéct.

Do těstíčka můžete přidat trochu kypřícího prášku. Bude nadýchanější.