Donganské kuře (Dong’an Zī Jī 東安子雞)

Donganské kuře je jedno z nejznámějších hunanských jídel. Je to delikátní směs kuřecího masa ochucená chilli papričkami a kořením s čirým rýžovým octem. Jedná se o klasické hunanské kuřecí jídlo, které je chutné a jednoduché na přípravu. Předvařené kuře se nakrájí na kousky, pak se restuje s chilli, zázvorem, sečuánským pepřem a octem. Toto jídlo bylo vybráno na seznam čtyř tradičních jídel provincie Hunan na světové výstavě Expo 2010 v Šanghaji.

Podle tradiční čínské medicíny chilli papričky i ocet zahřívají tělo a jsou tak spojeny s „jangem“. Vyrovnávají tak přebytek „jinu“ způsobený chladem nebo vlhkostí. Proto je mnoho pokrmů z provincie Hunan vyzdvihováno pro své léčivé vlastnosti.

Původ Donganského kuřete

Donganské kuře údajně vzniklo z pokrmu známém jako kuře s octem (Cu Jī 醋鸡), který pochází z dynastie Tchang (618-907). Legenda vypráví příběh o obchodnících, kteří se vydali ze severu na jih a projížděli Donganským regionem, známém svými bohatými trhy. V noci, hladoví a unavení, se zastavili v jednom skromném místním hostinci, který provozovaly tři staré dámy, aby požádali o něco k jídlu. Ženy, které ten den spotřebovaly téměř všechny ingredience ze své spíže, musely improvizovat. Rychle porazily pár kuřat a uvařily z nich večeři. Pokrm byl tak lahodný, že se o něm obchodníci šířili na svých cestách. Tímto začal příběh Donganského kuřete, které se díky obchodníkům dostalo až do vzdáleného Čchang-anu.

Vývoj Donganského kuřete

Během staletí prošlo Donganské kuře fascinujícím vývojem, změnami v receptuře a názvů. V době dynastie Tchang se mu říkalo „kuře s octem“ (醋鸡) kvůli použití rýžového octa jako hlavní ingredience. V pozdní dynastii Čchin se z něj stalo „kuře Guanbao“ (官保鸡) díky technice smažení nazývané „guanbao“(hua chao). Tehdy se do receptu začaly přidávat i chilli papričky, které propůjčily pokrmu nejen pikantnost, ale i výraznou barvu.

V éře Čínské republiky se Donganské kuře stalo neodmyslitelně spojené s generálem Tchang Šen-č’ (唐生智). To byl jeden z vůdců Severního pochodu (北伐), v roce 1926. Jeho osobní kuchař uvařil tento pokrm na oslavu vítězství expedice. Od té chvíle se Donganské kuře stalo neodmyslitelnou součástí důležitých událostí, včetně banketu mezi Mao Ce-tungem (毛泽东) a americkým prezidentem Nixonem v roce 1972. Přestože se název a ingredience měnily v průběhu historie, nádech tradice a regionální lásky k tomuto pokrmu zůstává nezměněn. Donganské kuře je nejen lahodným jídlem, ale i živým svědectvím bohaté historie a kultury.

Příprava

Pokrm se připravuje tak, že se kuře nejprve předvaří se zázvorem a zelenou cibulkou. Poté se nechá vychladnout a nakrájí se na kousky o velikosti sousta. Čerstvé chilli papričky, sušené chilli papričky, zázvor a zelená cibule se pak nakrájí na plátky a smaží na arašídovém oleji, dokud nezačnou kouřit.

Nakonec se do pánve přidá kuře a za stálého míchání se smaží s trochou rýžového vína Shaoxing a octem. V některých receptech se do směsi přidává i kuřecí vývar, aby kuře zůstalo měkké a šťavnaté. Výsledkem je jemně pikantní pokrm s příjemnou nakyslou příchutí.