Kuře s černými fazolemi (Dou Chi Ji Ding 豆豉雞丁)
Kuře s černými fazolemi, známé v čínštině jako Dou Chi Ji Ding (豆豉雞丁), je jedním z ikonických pokrmů čínské kuchyně, který oslavuje bohatství chutí, vůní a textur. Tento pokrm, oblíbený především v provincii Kuang-tung (Guangdong), je výborným příkladem dovedného využití fermentovaných surovin, které jsou základem čínské kuchařské tradice. Zmínky o sójových fazolích 大豆 (dà dòu) existují již z dynastie Zhou, před více než 3000 lety.
Toto je mírně zjednodušená verze vynikajícího jídla z Hunanského města Liuyang. Město je známé svými fermentovanými sójovými fazolemi již od konce dynastie Ming. Sójové fazole byly tak dobré, že je mnozí vládní úředníci kupovali jako dárky rodině a přátelům. Tyto malé sójové fazole, fermentované se solí, mají hlubokou, pikantní chuť s náznaky umami, která skvěle doplňuje jemnost kuřecího masa. Dou chi se v čínské kuchyni používají už po staletí jako přírodní ochucovadlo a základ různých omáček. Jejich unikátní chuť se rozvíjí díky fermentaci, která přeměňuje jednoduché suroviny v komplexní pochoutku. Před použitím je musíte opláchnout a namočit.
Kuře se pouze smaží za stálého míchání, takže si zachovává šťavnatou chuť. Koření zůstává zachováno stejné jako v původním receptu. Podle chuti chilli papričky klidně vynechte. Fermentované černé fazole (dou chi) patří k nejvýraznějším kořením, zejména v kombinaci s chilli papričkami. Dodávají jídlu nádherně slanou, umami chuť.
Tipy pro přípravu
Kuře s černými fazolemi je perfektní s miskou obyčejné rýže.
Lepší je použití celých černých fazolí, ale můžete použít i omáčku z černých fazolí.
Kuřecí stehna místo prsou zajistí, že maso bude vlhké a šťavnaté.
Marinování dodá masu úžasnou chuť a texturu.
Fermentované černé fazole jsou slané, takže s přidáním sójové omáčky počkejte a přidejte jí až po ochutnání.
Kuře s černými fazolemi (Dou Chi Ji Ding 豆豉雞丁)
Ingredience
- 400 g vykostěná kuřecí stehna
- 1 ks malá zelená paprika nebo po ½ červené a zelené papriky
- 3 lžíce oleje
- 3 stroužky stroužky česneku oloupané a nakrájené
- 3 cm zázvoru oloupaného a nakrájeného
- 2 lžíce fermentovaných černých fazolí douchi
- 2 ks chilli papričky podle chuti
- 2 ks jemně nakrájené zelené jarní cibulky
- 1 lžička sezamového oleje
Marináda
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- ¼ lzičky soli
- 1½ lžičky kukuřičného škrobu nebo bramborového
- 1 lžička lehké sójové omáčky
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na kostky o velikosti 1-2 cm a vložte do mísy. Smíchejte přísady na marinádu, přidejte k nakrájeným kuřecím kouskům a dobře promíchejte.
- Nakrájejte papriku (papriky) na malé čtverečky velké tak, aby se hodily ke kuřeti.
- Rozehřejte pánev wok na silném plameni, přidejte 1 lžíci oleje, pak přidejte papriku a smažte, dokud není horká a mírně rozvařená, ale stále ještě křupavá. Vyjměte ji a dejte stranou.
- Wok znovu rozehřejte na silném plameni. Přidejte zbytek oleje, roztočte ho po pánvi, přidejte marinované kuře a za stálého míchání osmahněte. Kousky masa od sebe při míchání oddělujte. Když se oddělí a začnou blednout, přidejte česnek, zázvor a promíchejte
- Smažte, dokud se česnek se zázvorem nerozvoní. Přidejte černé fazole (douchi) a několikrát zamíchejte, dokud je neucítíte. Poté přidejte mletou chilli papričku a do pánve vraťte osmaženou papriku. Pokračujte dokud se kuře nepropeče. Podle chuti osolte. Poté vmíchejte jarní cibulku a mimo oheň sezamový olej. Podávejte s rýží.
