Kuře s černými fazolemi (Dou Chi Ji Ding 豆豉雞丁)

Kuře s čer­ný­mi fazo­le­mi, zná­mé v čín­šti­ně jako Dou Chi Ji Ding (豆豉雞丁), je jed­ním z iko­nic­kých pokr­mů čín­ské kuchy­ně, kte­rý osla­vu­je bohat­ství chu­tí, vůní a tex­tur. Ten­to pokrm, oblí­be­ný pře­de­vším v pro­vin­cii Kuang-tung (Guan­g­dong), je výbor­ným pří­kla­dem doved­né­ho vyu­ži­tí fer­men­to­va­ných suro­vin, kte­ré jsou zákla­dem čín­ské kuchař­ské tra­di­ce. Zmín­ky o sójo­vých fazo­lích 大豆 (dà dòu) exis­tu­jí již z dynastie Zhou, před více než 3000 lety.

Toto je mír­ně zjed­no­du­še­ná ver­ze vyni­ka­jí­cí­ho jíd­la z hunan­ské­ho měs­ta Liu­yang. Měs­to je zná­mé svý­mi fer­men­to­va­ný­mi sójo­vý­mi fazo­le­mi již od kon­ce dynastie Ming. Sójo­vé fazo­le byly tak dob­ré, že je mno­zí vlád­ní úřed­ní­ci kupo­va­li jako dár­ky rodi­ně a přá­te­lům. Tyto malé sójo­vé fazo­le, fer­men­to­va­né se solí, mají hlu­bo­kou, pikant­ní chuť s názna­ky uma­mi, kte­rá skvě­le dopl­ňu­je jem­nost kuře­cí­ho masa. Dou chi se v čín­ské kuchy­ni pou­ží­va­jí už po sta­le­tí jako pří­rod­ní ochu­co­va­dlo a základ růz­ných omá­ček. Jejich uni­kát­ní chuť se roz­ví­jí díky fer­men­ta­ci, kte­rá pře­mě­ňu­je jed­no­du­ché suro­vi­ny v kom­plex­ní pochout­ku. Před pou­ži­tím je musí­te oplách­nout a namo­čit.

Kuře se pou­ze sma­ží za stá­lé­ho míchá­ní, tak­že si zacho­vá­vá šťav­na­tou chuť. Koře­ní zůstá­vá zacho­vá­no stej­né jako v původ­ním recep­tu. Pod­le chu­ti chil­li paprič­ky klid­ně vynech­te. Fer­men­to­va­né čer­né fazo­le (dou chi) pat­ří k nej­vý­raz­něj­ším koře­ním, zejmé­na v kom­bi­na­ci s chil­li paprič­ka­mi. Dodá­va­jí jídlu nád­her­ně sla­nou, uma­mi chuť.

Tipy pro přípravu

Kuře s čer­ný­mi fazo­le­mi je per­fekt­ní s miskou oby­čej­né rýže.

Lep­ší je pou­ži­tí celých čer­ných fazo­lí, ale může­te pou­žít i omáč­ku z čer­ných fazo­lí.

Kuře­cí steh­na mís­to prsou zajis­tí, že maso bude vlh­ké a šťav­na­té.

Mari­no­vá­ní dodá masu úžas­nou chuť a tex­tu­ru.

Fer­men­to­va­né čer­né fazo­le jsou sla­né, tak­že s při­dá­ním sójo­vé omáč­ky počkej­te a při­dej­te jí až po ochut­ná­ní.

Vytisk­nout recept

Kuře s černými fazolemi (Dou Chi Ji Ding 豆豉雞丁)

Fer­men­to­va­né čer­né fazo­le dodá­va­jí tomu­to čín­ské­mu recep­tu, kte­rý se rych­le a snad­no při­pra­vu­je, svou vlast­ní jedi­neč­nou chuť.

Doba pří­pra­vy20 minu­ty minut

Doba vaře­ní15 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas35 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 400 g vykos­tě­ná kuře­cí steh­na
• ▢ 1 ks malá zele­ná papri­ka nebo po ½ čer­ve­né a zele­né papri­ky
• ▢ 3 lží­ce ole­je
• ▢ 3 strouž­ky strouž­ky česne­ku olou­pa­né a nakrá­je­né
• ▢ 3 cm zázvo­ru olou­pa­né­ho a nakrá­je­né­ho
• ▢ 2 lží­ce fer­men­to­va­ných čer­ných fazo­lí dou­chi
• ▢ 2 ks chil­li paprič­ky pod­le chu­ti
• ▢ 2 ks jem­ně nakrá­je­né zele­né jar­ní cibul­ky
• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vé­ho ole­je

Marináda

• ▢ 1 lží­ce rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing
• ▢ ¼ lzič­ky soli
• ▢ 1½ lžič­ky kuku­řič­né­ho škro­bu nebo bram­bo­ro­vé­ho
• ▢ 1 lžič­ka leh­ké sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lžič­ka tma­vé sójo­vé omáč­ky

Postup 

• Kuře­cí maso nakrá­jej­te na kost­ky o veli­kos­ti 1–2 cm a vlož­te do mísy. Smí­chej­te pří­sa­dy na mari­ná­du, při­dej­te k nakrá­je­ným kuře­cím kous­kům a dob­ře pro­mí­chej­te.
• Nakrá­jej­te papri­ku (papri­ky) na malé čtve­reč­ky vel­ké tak, aby se hodi­ly ke kuře­ti.
• Roze­hřej­te pánev wok na sil­ném pla­me­ni, při­dej­te 1 lží­ci ole­je, pak při­dej­te papri­ku a smaž­te, dokud není hor­ká a mír­ně roz­va­ře­ná, ale stá­le ješ­tě křu­pa­vá. Vyjmě­te ji a dej­te stra­nou.
• Wok zno­vu roze­hřej­te na sil­ném pla­me­ni. Při­dej­te zby­tek ole­je, roz­toč­te ho po pán­vi, při­dej­te mari­no­va­né kuře a za stá­lé­ho míchá­ní osmahně­te. Kous­ky masa od sebe při míchá­ní oddě­luj­te. Když se oddě­lí a začnou bled­nout, při­dej­te česnek, zázvor a pro­mí­chej­te
• Smaž­te, dokud se česnek se zázvo­rem nerozvo­ní. Při­dej­te čer­né fazo­le (dou­chi) a něko­li­krát zamí­chej­te, dokud je neu­cí­tí­te. Poté při­dej­te mle­tou chil­li paprič­ku a do pán­ve vrať­te osma­že­nou papri­ku. Pokra­čuj­te dokud se kuře nepro­pe­če. Pod­le chu­ti osol­te. Poté vmí­chej­te jar­ní cibul­ku a mimo oheň seza­mo­vý olej. Podá­vej­te s rýží.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇