Opilé kuře (Zuì Jī 醉鸡)

Opi­lé kuře má své koře­ny v tra­dič­ní čín­ské kuchy­ni. Jeho původ je spo­jen s měs­tem Sha­o­xing, kte­ré je zná­mé pro­duk­ci kva­lit­ní­ho rýžo­vé­ho vína zva­né­ho Sha­o­xing hua­di­ao. Toto víno se pou­ží­vá jako hlav­ní ingre­di­en­ce při pří­pra­vě toho­to pokr­mu, kte­ré­mu dodá­vá neza­po­me­nu­tel­nou vůni a hloub­ku chu­ti.

Původ toho­to pokr­mu sahá hlu­bo­ko do his­to­rie, kdy lidé na slav­nost­ních hos­ti­nách ser­ví­ro­va­li kuře při­pra­ve­né s alko­ho­lem. Tako­vé jíd­lo mělo zdů­raz­nit výji­meč­nost oka­mži­ku a při­nést sym­bo­li­ku bohat­ství a štěs­tí. Ten­to zvyk vychá­zí z tra­dič­ní víry v léči­vé a posi­lu­jí­cí účin­ky alko­ho­lu.

Opi­lé kuře se tra­dič­ně při­pra­vu­je z celé­ho kuře­te, což pod­tr­hu­je jeho slav­nost­ní cha­rak­ter. V naší jed­no­duš­ší domá­cí vari­an­tě však pou­ži­je­me kuře­cí steh­na – nejen­že je pří­pra­va snaz­ší, ale pokrm je tak dostup­něj­ší pro kaž­dé­ho kucha­ře. Klí­čem ke správ­né chu­ti je kva­lit­ní rýžo­vé víno Sha­o­xing Sha­o­xing, kte­ré tomu­to pokr­mu dodá­vá jeho cha­rak­te­ris­tic­kou vůni a jem­nou vin­nou slad­kost.

Opi­lé kuře se vzhle­dem ke své jed­no­du­chos­ti a kon­zu­ma­ci za stu­de­na pova­žu­je za pokrm vhod­ný pro kaž­dou pří­le­ži­tost, zejmé­na během hor­kých let­ních dnů. V pod­sta­tě je to poší­ro­va­né kuře namo­če­né ve sla­ném nále­vu z kuře­cí­ho výva­ru a vína Sha­o­xing. Je oblí­be­ný pro svou jem­nou tex­tu­ru, jedi­neč­nou vůni a osvě­žu­jí­cí chuť uma­mi. Přes­to­že tato kla­si­ka čas­to září na oká­za­lých hos­ti­nách, její pří­pra­va doma je pře­kva­pi­vě snad­ná.

Pří­pra­va opi­lé­ho kuře­te vyža­du­je tro­chu prá­ce, ale výsle­dek sto­jí za to. Šťav­na­té kuře­cí maso s výraz­nou vůní a chu­tí skvě­le dopl­ňu­je pivo a výbor­ně poslou­ží na osla­vách, při pří­le­ži­tost­ném občer­stve­ní nebo jako hlav­ní chod. Dopře­jte si toto tra­dič­ní čín­ské jíd­lo a objev­te nové chu­ťo­vé zážit­ky!

Vytisk­nout recept

Opilé kuře (Zuì Jī 醉鸡)

Opi­lé kuře je vzhle­dem ke své jed­no­du­chos­ti a kon­zu­ma­ci za stu­de­na pova­žo­vá­no za pokrm vhod­ný pro kaž­dou pří­le­ži­tost, zejmé­na během hor­kých let­ních dnů.

Doba pří­pra­vy20 minu­ty minut

Doba vaře­ní30 minu­ty minut

Doba mari­no­vá­ní24 hodin hodin

Cel­ko­vý čas24 hodin hodin 50 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Pří­lo­ha

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 2 vykos­tě­né kuře­cí steh­na včet­ně kůže

Marináda

• ▢ 1 ½ lžič­ky soli
• ▢ ¼ lžič­ky mle­té­ho seču­án­ské­ho pepře
• ▢ 2 lží­ce rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing
• ▢ 1 ks zele­ná cibul­ka roz­dr­ce­ná
• ▢ 3 plát­ky zázvo­ru

Na vývar

• ▢ 500 ml vody
• ▢ 1 2,5 cm zázvor nakrá­je­ný na plát­ky
• ▢ 1 ks zele­ná cibul­ka hrubě nakrá­je­ná
• ▢ 1 ks bady­án
• ▢ 3 ks suše­né juju­by voli­tel­né
• ▢ 15 ks plo­dů goji voli­tel­né
• ▢ 1 lžič­ka soli
• ▢ 1 lžič­ka cuk­ru
• ▢ ½ šál­ku rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing

Na ozdobu

• ▢ nakrá­je­ná zele­ná cibul­ka

Postup 

Marinování kuřete

• Smí­chej­te sůl a seču­án­ský pepř na malé pán­vi. Opé­kej­te na střed­ně mír­ném ohni, občas pán­ví zatřes­te, dokud se nerozvo­ní (asi 5 minut). Přen­dej­te na malý talí­řek a nech­te vychlad­nout.
• Kuře­cí steh­na vykos­tě­te. Kos­ti dej­te stra­nou do výva­ru. Roz­kle­pej­te tlus­tou část masa tak, aby maso bylo rov­no­měr­ně tlus­té.
• Kuře­cí steh­na posyp­te ope­če­nou solí a seču­án­ským pepřem. Doplň­te vínem Sha­o­xing, zele­nou cibul­kou a zázvo­rem. Rukou jem­ně vma­sí­ruj­te koře­ní a nech­te 15 minut stra­nou.

Vývar

• Při­dej­te kos­ti do malé­ho hrn­ce s vodou, zázvo­rem, zele­nou cibul­kou, bady­á­nem a juju­ba­mi.
• Zahří­vej­te na střed­ně vyso­ké tep­lo­tě, dokud se nepři­ve­de k varu, poté sniž­te na střed­ně níz­kou tep­lo­tu. Vař­te 30 minut za občas­né­ho sbí­rá­ní pěny sho­ra. Jakmi­le bude vývar hoto­vý, nech­te ho vychlad­nout.
• Při­dej­te bobu­le goji, sůl, cukr a víno Sha­o­xing. Míchej­te, dokud se cukr a sůl úpl­ně neroz­pus­tí. Vývar dej­te do led­ni­ce, aby úpl­ně vychla­dl.

Kuřecí maso

• Poté, co je kuře mari­no­vá­no, sro­luj­te kaž­dé stehno do pev­né­ho špal­ku, kůží ven.
• Polož­te sro­lo­va­né kuře­cí stehno na kus hli­ní­ko­vé fólie. Zabal­te fólií, aby bylo zce­la utěs­ně­no.
• Do hrn­ce při­dej­te vodu a při­ve­de­te k varu na střed­ně vyso­kém ohni.
• Kuře­cí rol­ky polož­te na napa­řo­va­cí rošt a vař­te v páře na střed­ně vyso­ké tep­lo­tě po dobu 15 až 20 minut, v závis­los­ti na veli­kos­ti kuře­cích ste­hýnek. Po 15 minu­tách zkon­t­ro­luj­te pro­pe­če­nost zapích­nu­tím párát­ka do stře­du kuře­te. V pří­pa­dě potře­by nech­te vařit dal­ších 5 minut.
• Při­prav­te si ledo­vou lázeň při­dá­ním ledu a vody do vel­ké mísy. Vlož­te do ní uva­ře­né kuře­cí závit­ky a nech­te zce­la vychlad­nout.
• Jakmi­le jsou kuře­cí závit­ky a sol­ný nálev zce­la vychlad­lé, vyjmě­te kuře­cí ste­hýn­ka z fólie a přen­dej­te do hlu­bo­ké nádo­by.
• Na nádo­bu polož­te síťo­vý ced­ník, poté sceď­te a nalij­te na kuře lák. Při­dej­te bobu­le goji zpět ke kuře­ti, zby­tek pev­ných ingre­di­en­cí vyhoď­te. Nádo­bu uza­vře­te a nech­te přes noc mari­no­vat v led­ni­ci.
• Před podá­vá­ním nakrá­jej­te kuře na 1 cm kous­ky, poka­pej­te malým množ­stvím nále­vu a ozdob­te zele­nou cibul­kou a plo­dy goji. Podá­vej­te vychla­ze­né nebo při poko­jo­vé tep­lo­tě jako před­krm, nebo s rýží jako hlav­ní chod.

Video

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇