Smažená kuřecí rýže (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭)

Sma­že­ná kuře­cí rýže (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭) je čín­ské jíd­lo, kte­ré si zís­ka­lo obli­bu po celém svě­tě. Toto jed­no­du­ché, ale chut­né jíd­lo je ide­ál­ní pro rych­lou a sytou veče­ři.

Kořeny smažené rýže: skromnost a praktičnost

Nej­star­ší písem­né zmín­ky o sma­že­né rýži pochá­ze­jí z obdo­bí dynastie Sui (581–618 n. l.), kdy se obje­vu­je pokrm zná­mý jako „Sma­že­ná rýže z Yan­g­zhou“ (揚州炒飯). Ten­to pokrm je spo­jo­ván s měs­tem Yan­g­zhou v pro­vin­cii Jian­g­su a je pova­žo­ván za jed­nu z nej­star­ších a nej­zná­měj­ších vari­ant sma­že­né rýže v Číně. Původ­ně se sma­ži­la na dře­vě­ném uhlí, což jí dodá­va­lo spe­ci­fic­kou kou­řo­vou chuť. Ve sta­ré Číně bylo plýtvá­ní jíd­lem pova­žo­vá­no za vel­ký pro­hře­šek – zejmé­na rýží, kte­rá byla základ­ní suro­vi­nou čín­ské kuchy­ně. Když zby­la rýže z pře­de­šlé­ho dne, na pán­vi wok ji spo­leč­ně s dal­ší­mi ingre­di­en­ce­mi osma­ži­li. Tím vznik­lo prak­tic­ké jíd­lo, kte­ré nejen­že zužit­ko­va­lo zbyt­ky, ale díky kom­bi­na­ci rýže, masa a zele­ni­ny poskyt­lo kom­plet­ní výži­vu.

Základ­ní­mi ingre­di­en­ce­mi jsou vaře­ná rýže, olej, vej­ce a sůl. Dal­ší ingre­di­en­ce se liší pod­le regi­o­nu a chu­ti. Mezi běž­né pří­sa­dy pat­ří maso (vep­řo­vé, kuře­cí, hově­zí), moř­ské plo­dy, zele­ni­na (cibu­le, mrkev, hrá­šek), tofu a hou­by.

Regi­o­nál­ních vari­a­cí je mno­ho. Yan­g­zhou chao fan (扬州炒饭) se při­pra­vu­je s vep­řo­vým, jar­ní cibul­kou a vej­ci; fuji­an­ská ver­ze (福建炒饭) s hově­zím, hou­ba­mi a bam­bu­sem; seču­án­ská (四川炒饭) s páli­vým mle­tým masem a chil­li.

Pří­pra­va sma­že­né kuře­cí rýže je poměr­ně jed­no­du­chá. Nej­pr­ve se vaří rýže, kte­rá se nechá vychlad­nout ale­spoň něko­lik hodin nebo ješ­tě lépe přes noc, aby byla dosta­teč­ně suchá pro res­to­vá­ní. Poté se na pán­vi roz­pá­lí olej a osma­ží se kuře­cí maso nakrá­je­né na kous­ky spo­lu s česne­kem, cibu­lí a zele­ni­nou jako jsou hrá­šek, mrkev a papri­ka. Jakmi­le je maso a zele­ni­na hoto­vé, při­dá se stu­de­ná vaře­ná rýže a vše se spo­lu res­tu­je. Obvykle se při­dá­va­jí různá koře­ní a omáč­ky, jako je sójo­vá omáč­ka, ústři­co­vá omáč­ka nebo seza­mo­vý olej, aby se pokr­mu doda­la bohat­ší chuť.

Smažená rýže v moderním světě

S pří­cho­dem glo­ba­li­za­ce se sma­že­ná kuře­cí rýže sta­la jed­ním z nej­zná­měj­ších čín­ských pokr­mů po celém svě­tě. V zahra­ni­čí si zís­ka­la obli­bu díky jed­no­du­ché pří­pra­vě a při­způ­so­bi­vos­ti. V růz­ných kul­tu­rách jsou při­dá­vá­ny lokál­ní ingre­di­en­ce, jako napří­klad hrá­šek v Ame­ri­ce nebo kari koře­ní v jiho­vý­chod­ní Asii. Navzdo­ry těm­to úpra­vám si tra­dič­ní čín­ská sma­že­ná rýže ucho­va­la svou duši.

Sma­že­ná kuře­cí rýže se čas­to podá­vá jako hlav­ní jíd­lo nebo jako pří­lo­ha k dal­ším pokr­mům. Jde o pokrm, kte­rý hotov za deset minut zasy­tí a nezkla­me.

Tipy pro přípravu smažené kuřecí rýže:

• Pou­žij­te den sta­rou rýži.
• Rýži před sma­že­ním roz­drob­te, aby se lépe sma­ži­la.
• Nepře­va­řuj­te zele­ni­nu, měla by zůstat křu­pa­vá.
• Neboj­te se dochu­tit jíd­lo pod­le své­ho vku­su.
• Může­te při­dat dal­ší ingre­di­en­ce, jako je klo­bá­sa, hou­by nebo tofu.

Vytisk­nout recept

Smažená kuřecí rýže (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭)

Sma­že­ná kuře­cí rýže (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭) je iko­nic­ké čín­ské jíd­lo, kte­ré si zís­ka­lo obli­bu po celém svě­tě. Toto jed­no­du­ché, ale chut­né jíd­lo je ide­ál­ní pro rych­lou a sytou veče­ři.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní10 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas20 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Před­krm

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 250 g kuře­cích ste­hen nakrá­je­ných na kous­ky (nebo kuře­cí prsa)

Marináda

• ▢ ¼ lžič­ky soli
• ▢ 2 lží­ce rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing
• ▢ 1 lžič­ka kuku­řič­né­ho škro­bu

Omáčka

• ▢ 2 lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce ústři­co­vé omáč­ky
• ▢ ½ lžič­ky cuk­ru
• ▢ ¼ lžič­ky bílé­ho pepře nebo čer­né­ho pepře

Rýže

• ▢ 4 šál­ky stu­de­né rýže
• ▢ 3 lží­ce ole­je
• ▢ 3–4 ks jar­ní cibul­ky nakrá­je­né na plát­ky (nebo 1/2 malé cibu­le, nakrá­je­né na kos­tič­ky)
• ▢ 1 šálek zele­ni­ny hrá­šek, mrkev, mun­go klíč­ky
• ▢ 3 ks vej­ce rozšle­ha­ná

Postup 

• V mis­ce smí­chej­te kuře s pří­sa­da­mi na mari­ná­du. Míchej­te, dokud nebu­de kuře rov­no­měr­ně oba­le­né. Nech­te mari­no­vat.
• V malé mis­ce smí­chá­me ústři­co­vou omáč­ku, světlou sójo­vou omáč­ku, tma­vou sójo­vou omáč­ku a bílý pepř. Dáme stra­nou.
• Uva­ře­nou a odle­že­lou rýži načechrej­te. Snaž­te se co nej­lé­pe roz­bít hrud­ky.
• Zahřej­te prázd­ný wok na střed­ně vyso­kou tep­lo­tu, dokud nebu­de hor­ký. Při­dej­te 1 polév­ko­vou lží­ci ole­je.
• Vlij­te rozšle­ha­né vej­ce. Jakmi­le začne na dně tuh­nout, pro­mí­chej­te. Pomo­cí stěr­ky roz­trhej­te na malé kous­ky. Vyn­dej­te a dej­te stra­nou.
• Do woku nalij­te lží­ci ole­je. Mari­no­va­né kuře smaž­te za stá­lé­ho míchá­ní, dokud nebu­de hoto­vé asi z 80 %. Vyjmě­te a dej­te stra­nou.
• Do pán­ve na střed­ně vyso­kém ohni při­dej­te lží­ci ole­je (pokud pou­ží­vá­te cibu­li, ores­tuj­te ji, dokud nebu­de prů­hled­ná). Při­dej­te rýži. Míchej­te, aby se zrn­ka od sebe oddě­li­la. Nech­te rýži opé­kat za občas­né­ho míchá­ní, dokud nebu­de rýže vysu­še­ná a křu­pa­vá, asi 5 minut.
• Při­dej­te směs omáč­ky a míchej­te, dokud se rýže rov­no­měr­ně nepo­kry­je omáč­kou.
• Při­dej­te osma­že­né kuře spo­lu s pří­pad­nou šťá­vou z mísy. Za stá­lé­ho míchá­ní smaž­te 1 minu­tu.
• Při­dej­te vej­ce, zele­ni­nu, jar­ní cibul­ku a pokra­čuj­te ve sma­že­ní dal­ších 30 sekund. Poté nasklá­dej­te všech­nu rýži doprostřed pán­ve, aby se stra­ny pán­ve roze­hřá­ly.
• Asi po 20 sekun­dách roz­lej­te po obvo­du pán­ve víno Sha­o­xing a za stá­lé­ho míchá­ní smaž­te dal­ších 20 sekund.
• Podá­vá­me hor­ké jako hlav­ní jíd­lo nebo pří­lo­hu.

Poznámky

1. Může­te při­dat 1 lžič­ku tma­vé sójo­vé omáč­ky, abys­te doda­li rýži bar­vu.
2. Nej­lé­pe fun­gu­je rýže, kte­rá byla ulo­že­na pčes noc v led­ni­ci. Bude méně lep­ka­vá a zrn­ka se budou snad­ně­ji oddě­lo­vat.
3. Pokud mís­to jar­ní cibul­ky pou­ži­je­te cibu­li, vař­te, dokud cibu­le nezměk­ne 3 až 4 minu­ty.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇