Kuře tří hrnků (San Bei Jī 三杯鸡)

Kuře tří hrnků je slavné tradiční jídlo v provincii Ťiang-si (Jiangxi) s historií sahající až do dynastie Song. V roce 2008 bylo Kuře tří hrnků vybráno jako hlavní menu olympijských her. V roce 2021 se Kuře tří hrnků umístilo na prvním místě z deseti nejlepších jídel v soutěži „Top Ten Jiangxi Cuisine Foods“, kterou vyhlásilo Ministerstvo obchodu provincie Ťiang-si s cílem podpořit rozvoj kuchyně Ťiang-si.

Původ pokrmu kuře tří hrnků

Později se Kuře tří hrnků rozšířilo z provincie Ťiang-si na Tchaj-wan, aby se stalo jednou z nejtypičtějších tchajwanských specialit. Původně se kuře vařilo s jedním šálkem rýžového vína, vepřového sádla a sójové omáčky. Tchajwanci provedli malé změny, mastné sádlo nahradili sezamovým olejem a přidali unikátní koření – thajskou bazalku. Thajská bazalka (v čínštině známá jako 九层塔) dodává další vrstvu aroma. Ačkoli některé jiné verze pokrmu tuto bylinku nezahrnují, v tchajwanské verzi je to klíčový prvek. (Pokud máte problém získat listy thajské bazalky, nahraďte je italskou bazalkou, která má jemnější chuť.)

Příběh tří hrnků

Zajímavý je i příběh o vzniku tohoto pokrmu. Wen Tianxiang (文天祥), Vévoda z Xinu (信國公) byl čínský básník a politik. Pro svůj odpor vůči Kublajchánově invazi do Číny byl zajat, mučen a měl být popraven. Když se o tom dozvěděla jedna stará žena z Ťiang-si, rozhodla se, že Wen Tianxiangovi připraví jeho poslední jídlo před popravou. Do vězení, kde věznili Wen Tianxianga, přinesla stařena košík s kuřetem a džbánem vína. Společně se žalářníkem nasekali kuře na kousky, našli hliněnou mísu, do hliněné mísy vložili nakrájené kuřecí kousky, zalili třemi hrnky rýžového vína, přidali trochu soli a dalších koření. Asi po hodině vaření bylo kuře křupavé a voňavé. Wen Tianxiang, plný smutku, snědl poslední jídlo před popravou a přirovnal „tři poháry“ rýžovího vína ke „třem bolestem“.

Později se žalářník vrátil do svého rodného města Ningdu v provincii Ťiang-si, aby každý rok devátého dne dvanáctého lunárního měsíce, v den výročí Wen Tianxiangovy smrti, uvařil toto jídlo na jeho památku. V Číně se stal Wen Tianxiang oblíbeným symbolem vlastenectví, spravedlnosti a odporu proti tyranii.

Příprava

Tradiční verze tříhrnkového kuřete vyžaduje vykostěné, s kůží, velké kousky celého kuřete, které má optimální chuť. Můžete použít vykostěná kuřecí stehna s kůží. Jsou vynikající a mají autentickou chuť. Mezi další možnosti patří kuřecí křidélka, paličky a stehna bez kůže. Kuřecí prsa nejsou ideální.