Kuře tří hrnků (San Bei Jī 三杯鸡)

Kuře tří hrn­ků je slav­né tra­dič­ní jíd­lo v pro­vin­cii Ťiang-si (Jian­gxi) s his­to­rií saha­jí­cí až do dynastie Song. V roce 2008 bylo Kuře tří hrn­ků zařa­ze­no do hlav­ní­ho menu olym­pij­ských her. V roce 2021 se Kuře tří hrn­ků umís­ti­lo na prv­ním mís­tě z dese­ti nej­lep­ších jídel v sou­tě­ži „Top Ten Jian­gxi Cui­si­ne Foods“, kte­rou vyhlá­si­lo Minis­ter­stvo obcho­du pro­vin­cie Ťiang-si s cílem pod­po­řit roz­voj kuchy­ně Ťiang-si.

Původ pokrmu kuře tří hrnků

Poz­dě­ji se Kuře tří hrn­ků roz­ší­ři­lo z pro­vin­cie Ťiang-si na Tchaj-wan, aby se sta­lo jed­nou z nej­ty­pič­těj­ších tcha­jwan­ských spe­ci­a­lit. Původ­ně se kuře vaři­lo s jed­ním šál­kem rýžo­vé­ho vína, vep­řo­vé­ho sád­la a sójo­vé omáč­ky. Tcha­jwan­ci pro­ved­li malé změ­ny, mast­né sádlo nahra­di­li seza­mo­vým ole­jem a při­da­li uni­kát­ní koře­ní – thaj­skou bazalku. Thaj­ská bazalka (v čín­šti­ně zná­má jako 九层塔) dodá­vá dal­ší vrst­vu aro­ma. Ačko­li někte­ré jiné ver­ze pokr­mu tuto bylin­ku neza­hr­nu­jí, v tcha­jwan­ské ver­zi je to klí­čo­vý prvek. (Pokud máte pro­blém zís­kat lis­ty thaj­ské bazalky, nahraď­te je ital­skou bazalkou, kte­rá má jem­něj­ší chuť.)

Příběh tří hrnků

Zají­ma­vý je i pří­běh o vzni­ku toho­to pokr­mu. Wen Tia­nxi­ang (文天祥), vévo­da z Xinu (信國公) byl čín­ský bás­ník a poli­tik. Pro svůj odpor vůči Kublaj­chá­no­vě inva­zi do Číny byl zajat, mučen a měl být popra­ven. Když se o tom dozvě­dě­la jed­na sta­rá žena z Ťiang-si, roz­hod­la se, že Wen Tia­nxi­an­go­vi při­pra­ví jeho posled­ní jíd­lo před popra­vou. Do věze­ní, kde věz­ni­li Wen Tia­nxi­an­ga, při­nes­la sta­ře­na košík s kuře­tem a džbá­nem vína. Spo­leč­ně se žalář­ní­kem nase­ka­li kuře na kous­ky, našli hli­ně­nou mísu, do hli­ně­né mísy vlo­ži­li nakrá­je­né kuře­cí kous­ky, zali­li tře­mi hrn­ky rýžo­vé­ho vína, při­da­li tro­chu soli a dal­ších koře­ní. Asi po hodi­ně vaře­ní bylo kuře křu­pa­vé a voňa­vé. Wen Tia­nxi­ang, plný smut­ku, sně­dl posled­ní jíd­lo před popra­vou a při­rov­nal „tři pohá­ry“ rýžo­vé­ho vína ke třem boles­tem.

Poz­dě­ji se žalář­ník vrá­til do své­ho rod­né­ho měs­ta Nin­g­du v pro­vin­cii Ťiang-si, aby kaž­dý rok devá­té­ho dne dva­nác­té­ho lunár­ní­ho měsí­ce, v den výro­čí Wen Tia­nxi­an­go­vy smr­ti, uva­řil toto jíd­lo na jeho památ­ku. V Číně se stal Wen Tia­nxi­ang oblí­be­ným sym­bo­lem vlas­te­nec­tví, spra­ve­dl­nos­ti a odpo­ru pro­ti tyra­nii.

Příprava

Tra­dič­ní ver­ze tří­hrn­ko­vé­ho kuře­te vyža­du­je vykos­tě­né, vel­ké kous­ky celé­ho kuře­te s kůží. Pou­žít může­te kuře­cí steh­na. Jsou vyni­ka­jí­cí. Dal­ší mož­nos­tí jsou kuře­cí kři­dél­ka, palič­ky a steh­na bez kůže. Kuře­cí prsa nejsou ide­ál­ní.

Vytisk­nout recept

Kuře tří hrnků (San Bei Ji 三杯鸡)

Kuře tří hrn­ků je slav­né tra­dič­ní jíd­lo v pro­vin­cii Ťiang-si (Jian­gxi) s his­to­rií saha­jí­cí až do dynastie Song. V roce 2008 bylo Kuře tří hrn­ků vybrá­no jako hlav­ní menu olym­pij­ských her.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní15 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas25 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 3 lží­ce seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 1 ks zázvo­ru (vel­ký asi jako palec) nakrá­je­ný na plát­ky
• ▢ 15 strouž­ků česne­ku
• ▢ 3 ks jar­ní cibul­ky oddě­le­né bílé a zele­né čás­ti
• ▢ 900 g kuře­cích ste­hen nakrá­je­ných na kous­ky o veli­kos­ti sous­ta
• ▢ ½ šál­ku rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing
• ▢ 4 lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce cuk­ru
• ▢ 1–2 ks chil­li – nakrá­je­né na hrubé kous­ky nebo papri­ka
• ▢ 1 hrst čer­stvé thaj­ské bazalky

Postup 

• Nalij­te 3 polév­ko­vé lží­ce seza­mo­vé­ho ole­je do pán­ve, poté při­dej­te plát­ky zázvo­ru, česnek (celý nebo roz­pů­le­ný) a bílou část jar­ní cibul­ky. Smaž­te na mír­ném ohni, dokud se ingre­di­en­ce nerozvo­ní a česnek lehce zhněd­ne (asi 1 minu­tu)
• Při­dej­te kuře­cí kous­ky na pánev v jed­né vrst­vě a opé­kej­te, v pří­pa­dě potře­by naklá­něj­te pánev, aby byly všech­ny kous­ky pono­ře­ny do ole­je, po dobu 1 minu­ty. Kuře­cí kous­ky otoč­te a vař­te o 1 minu­tu déle.
• Při­dej­te rýžo­vé víno Sha­o­xing, sójo­vou omáč­ku, cukr. Krát­ce pro­mí­chej­te a poté při­kryj­te poklič­kou. Nech­te asi 5 minut podu­sit na vyso­kém ohni.
• Zre­du­kuj­te omáč­ku. Ote­vře­te víko a vmí­chej­te papri­ku a zele­nou část jar­ní cibul­ky. Nech­te dále vařit odkry­té (udr­žuj­te vyso­kou tep­lo­tu).
• Jakmi­le se omáč­ka zre­du­ku­je na poža­do­va­né množ­ství, vypně­te ohřev. Vmí­chej­te ½ lží­ce seza­mo­vé­ho ole­je a líst­ky čer­stvé bazalky. Vyn­dej­te a podá­vej­te tep­lé s duše­nou rýží.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇