Skleněné nudle se zelím (Bái Cài Dùn Fen Tiáo 白菜炖粉条)

Skle­ně­né nudle s zelím, zná­mé také jako Bái Cài Dùn Fen Tiáo (白菜炖粉条), jsou kla­sic­kým čín­ským jíd­lem, kte­ré se vyzna­ču­je svou jed­no­du­chos­tí a chu­tí.

Co jsou skleněné nudle?

Skle­ně­né nudle, nebo celo­fá­no­vé nudle, jsou pojme­no­vá­ny pod­le své­ho polo­prů­hled­né­ho vzhle­du a pruž­né, kluz­ké tex­tu­ry po uva­ře­ní. Na roz­díl od běž­ných pše­nič­ných nud­lí nebo vaječ­ných nud­lí se vyrá­bí ze škro­bu slad­kých bram­bor nebo mun­go fazo­lí. Jsou pro­to bezlep­ko­vé. Exis­tu­jí v růz­ných for­mách a tva­rech.

Druhy skleněných nudlí

• Tlus­té skle­ně­né nudle: Ten­to typ se běž­ně pou­ží­vá v sever­ních a západ­ních čín­ských regi­o­nech (je také popu­lár­ní v korej­ské kuchy­ni). V čín­šti­ně jsou tyto nudle zná­mé jako Fen Tiao (粉条), což zna­me­ná škro­bo­vé nudle. Mohou být buď kula­té nebo plo­ché. Vyrá­bě­jí se ze slad­kých bram­bor nebo bram­bo­ro­vé­ho škro­bu.
• Ten­ké skle­ně­né nudle: Ten­to typ je zná­mý jako fazo­lo­vé nitě nebo mun­go fazo­lo­vé ver­mi­cel­li. V čín­šti­ně se nazý­va­jí Fěn Sī (粉丝), což zna­me­ná „škro­bo­vá vlák­na“. Hlav­ní slož­kou jsou mun­go fazo­le.

Příprava skleněných nudlí

Skle­ně­né nudle při­pra­vu­je­me dvě­ma způ­so­by, pomo­cí stu­de­né nebo hor­ké vody.

• Namá­če­ní v hor­ké vodě: Tato meto­da je vhod­ná pro tlus­té skle­ně­né nudle. Namá­čej­te je v hor­ké vodě, dokud nena­by­dou na obje­mu a nesta­nou se pruž­ný­mi. Pět až deset minut by mělo sta­čit na to, aby byly dosta­teč­ně měk­ké, ale stá­le pruž­né.
• Namá­če­ní ve stu­de­né vodě: Tato meto­da trvá déle. Pro pou­ži­tí s ten­ký­mi skle­ně­ný­mi nudle­mi je namá­če­ní ve stu­de­né vodě vhod­něj­ší. Je to méně drs­ná meto­da, díky kte­ré nudle jem­ně změk­nou.

Ingredience pro skleněné nudle se zelím

Ten­to recept nevy­ža­du­je mno­ho ingre­di­en­cí. Kro­mě skle­ně­ných nud­lí a čín­ské­ho zelí jich potře­bu­je­te jen něko­lik. Může­te pou­žít tlus­té skle­ně­né nudle ze slad­kých bram­bor nebo ten­ké skle­ně­né nudle z mun­go fazo­lí. V seču­án­ské kuchy­ni jsou slad­ké bram­bo­ro­vé nudle oblí­be­něj­ší vol­bou.

Příprava

Namá­če­ní nud­lí:

Tlus­té nudle dej­te do mísy s hor­kou vodou a nech­te je namo­če­né po dobu pěti minut. Pokud pou­ží­vá­te plo­ché nudle, pro­dluž­te dobu namá­če­ní na 10–15 minut. Jakmi­le budou nudle pruž­né, oplách­ně­te je pod stu­de­nou tekou­cí vodou a nech­te je dob­ře oka­pat.

Ten­ké nudle (ver­mi­cel­li) namoč­te na 5–7 minut do stu­de­né vody, dokud mír­ně nezměk­nou. Nudle sceď­te a nech­te oka­pat.

Pří­pra­va zelí. Dob­ře jej omyj­te a osuš­te. Lis­to­vou část natrhej­te na malé kous­ky, pev­nou bílou část nakrá­jej­te na prouž­ky.

Jak podávat skleněné nudle se zelím

Skle­ně­né nudle s zelím se obvykle podá­va­jí jako pří­lo­ha. Sma­že­né skle­ně­né nudle se zelím může­te také při­pra­vit jako hlav­ní jíd­lo. Usmaž­te vej­ce nebo vep­řo­vé maso (lehce ochu­ce­né solí) a při­dej­te je nako­nec ke sma­že­ným skle­ně­ným nud­lím. Vyni­ka­jí­cí chuť doda­jí tomu­to pokr­mu hou­by shi­ta­ke.

Vytisk­nout recept

Skleněné nudle se zelím (白菜炖粉条)

Skle­ně­né nudle s zelím, zná­mé také jako 白菜炖粉条, je kla­sic­kým čín­ským jíd­lem, kte­ré se vyzna­ču­je svou jed­no­du­chos­tí, chu­tí a výži­vo­vou hod­no­tou.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní5 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas15 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Před­krm

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 1 sva­zek nud­lí z mun­go fazo­lí
• ▢ ½ hláv­ky pekingské­ho zelí 350 – 400 g zelí , nakrá­je­né na 1cm kous­ky
• ▢ 1 špet­ka soli
• ▢ 1 ½ lží­ce ole­je
• ▢ 2–4 ks suše­né chil­li paprič­ky
• ▢ 2 ks jar­ní cibul­ky nakrá­je­né
• ▢ 3 strouž­ky česne­ku nase­ka­né
• ▢ 2½ lží­ce sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce ústři­co­vé omáč­ky
• ▢ ½ lžič­ky cuk­ru
• ▢ 1 lžič­ka seču­án­ské­ho pepře
• ▢ ½ šál­ku vody cca 100–150ml

Postup 

• Nudle namoč­te do vody o poko­jo­vé tep­lo­tě asi na 10 – 15 minut, dokud nezměk­nou. Dávej­te pozor, abys­te je nena­má­če­li pří­liš dlou­ho, pro­to­že by se roz­mo­či­ly. Sceď­te a odlož­te na poz­dě­ji.
• Lis­to­vou část pekingské­ho zelí natrhej­te na kous­ky, pev­nou bílou část pak nakrá­jej­te na nud­lič­ky.
• Do stu­de­né pán­ve při­dej­te olej a celý seču­án­ský pepř. Na mír­ném ohni opé­kej­te pepř, dokud se neob­je­ví inten­ziv­ní bub­lin­ky a neu­cí­tí­te jeho vůni. Pomo­cí špacht­le jej vyjmě­te z pán­ve. Olej nech­te v pán­vi.
• Zvyš­te tep­lo­tu na střed­ně vyso­kou. Při­dej­te suše­nou chil­li paprič­ku, česnek a jar­ní cibul­ku (zele­nou část cibul­ky si nech­te na ozdo­bu). Smaž­te, dokud česnek na okra­ji lehce neze­zlát­ne.
• Při­dej­te bílou část zelí. Za stá­lé­ho míchá­ní smaž­te asi 30 sekund. Při­dej­te sójo­vou omáč­ku, ústři­co­vou omáč­ku a vodu. Pro­mí­chej­te, aby se koře­ní rov­no­měr­ně roz­pro­stře­lo, a poté při­dej­te lis­to­vou část zelí a nudle.
• Míchej­te a vař­te, dokud se omáč­ka nevstře­bá do nud­lí a zelí nezměk­ne (asi 4 minu­ty). V pří­pa­dě potře­by posyp­te tro­chou soli pro dochu­ce­ní.
• Posyp­te zbý­va­jí­cí jar­ní cibul­kou na ozdo­bu. Podá­vej­te tep­lé.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇