Pikantní studené nudle (Sichuan Liang Miàn 四川凉面)

Páli­vé a osvě­žu­jí­cí stu­de­né nudle se seču­án­ským dresin­kem jsou tak deli­kát­ní jíd­lo, kte­ré musí­te vyzkou­šet! Pikant­ní stu­de­né nudle, v čín­šti­ně zná­mé jako Liang Mian (凉面), jsou tra­dič­ní „malé jíd­lo“ (Xiao Chi 小吃) oblí­be­né v mno­ha oblas­tech Číny. V pou­lič­ních stán­cích, malých kavár­nách nebo v domác­nos­tech se podá­vá jako sva­či­na nebo rych­lá sní­da­ně.

Pro pikant­ní stu­de­né nudle může­me pou­žít čer­stvé i suše­né nudle. Alka­lic­ké pše­nič­né nudle, pruž­né a žvý­ka­cí s pří­jem­ným al den­te kous­nu­tím, jsou zákla­dem seču­án­ské­ho liang­mi­a­nu. Dávej­te pozor, abys­te nudle nepře­va­ři­li! Nudle musí­te vyn­dat, když jsou prá­vě uva­ře­né nebo lépe tro­chu nedo­va­ře­né (al den­te). A neo­pla­chuj­te je pod stu­de­nou vodou jako u někte­rých jiných recep­tů! Aby nudle rych­le vychladly, roz­lož­te je na vel­ký talíř nebo mísu a pohá­zej­te nudle hůl­ka­mi a to nej­lé­pe před ven­ti­lá­to­rem. Poté při­dej­te tro­chu seza­mo­vé­ho ole­je a dob­ře pro­mí­chej­te. Zabrá­ní­te tak sle­pe­ní nebo zamo­tá­ní nud­lí.

“姜辣嘴, 蒜辣心 (jiāng là zuǐ, suàn là xīn)“ se pře­klá­dá jako „zázvor dělá pikant­ní chuť, česnek koře­ní srd­ce”. Aby se tyto chu­tě co nej­lé­pe zakom­po­no­va­ly do rych­le sesta­ve­ných pou­lič­ních jídel, jako jsou nudle a kned­lí­ky, čín­ští kucha­ři pou­ží­va­jí zázvo­ro­vou a česne­ko­vou vodu.

Zázvo­ro­vá a česne­ko­vá voda se vyrá­bí tak, že se zázvor a česnek zvlášť roz­mač­ka­jí, dají se do dvou misek a při­dá se malé množ­ství vrou­cí vody. Jíd­lo smí­cha­né se zázvo­ro­vou a česne­ko­vou vodou je lahod­něj­ší než to, kte­ré se pří­mo smí­chá se zázvo­rem a česne­kem!

Vzhle­dem k tomu, že kuře není pro toto jíd­lo nepo­stra­da­tel­né, může­te ho jed­no­du­še vyne­chat a udě­lat ten­to stu­de­ný nudlo­vý pokrm vege­ta­ri­án­ský.

Vytisk­nout recept

Pikantní studené nudle (Liang Miàn 四川凉面)

Pikant­ní stu­de­né nudle, v čín­šti­ně zná­mé jako Liang Mian (凉面), jsou tra­dič­ní „malé jíd­lo“ (Xiao Chi 小吃) oblí­be­né v mno­ha oblas­tech Číny. V pou­lič­ních stán­cích, malých kavár­nách nebo v domác­nos­tech se podá­vá jako sva­či­na nebo rych­lá sní­da­ně.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní5 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas15 minu­ty minut

Chod: Před­krm, Sní­da­ně

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 1 ks kuře­cí stehno vykos­tě­né a bez kůže
• ▢ 250 g pše­nič­ných nud­lí
• ▢ 1 lžič­ka mle­té­ho česne­ku
• ▢ 1 lžič­ka zázvo­ru
• ▢ 2 lží­ce hor­ké vody
• ▢ 1 lžič­ka seču­án­ské­ho pepře
• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vé­ho ole­je
• ▢ 1 lží­ce sójo­vé omáč­ky – nebo seču­án­ské slad­ké sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lží­ce chil­li ole­je
• ▢ 1 lží­ce čer­né­ho rýžo­vé­ho octa
• ▢ ½ lžič­ky cuk­ru
• ▢ 1 špet­ka soli pod­le chu­ti
• ▢ 150 g poší­ro­va­ných mun­go klíč­ků nebo okur­ku, nakrá­je­nou na nud­lič­ky
• ▢ 1 ks jar­ní cibul­ky nakrá­je­né
• ▢ 2 ks čer­stvé chil­li paprič­ky nakrá­je­né na ten­ké plát­ky
• ▢ kori­an­dr
• ▢ opé­ka­né nebo sma­že­né ara­ší­dy

Postup 

• Do malé mis­ky dej­te mle­tý česnek, seču­án­ský pepř a nadrob­no nakrá­je­ný zázvor. Při­dej­te hor­kou vodu. Nech­te vylou­ho­vat.
• Kuře­cí stehno vař­te 15 minut na střed­ním pla­me­ni. Přen­dej­te na talíř a nech­te vychlad­nout.
• Při­veď­te hrnec s vodou k plné­mu varu. Při­dej­te nudle. Vař­te, dokud nejsou jen uva­ře­né nebo tro­chu nedo­va­ře­né. Buď­te opa­tr­ní, aby nedo­šlo k pře­va­ře­ní.
• Sceď­te nudle. Aby nudle rych­le vychladly, roz­lož­te je na vel­ký talíř nebo mísu a pohá­zej­te nudle hůl­ka­mi a to nej­lé­pe před ven­ti­lá­to­rem.
• Při­dej­te seza­mo­vý olej a dob­ře pro­mí­chej­te.
• Kuře napor­cu­je­me buď ruč­ně, nebo nožem. Při­dej­te k nud­lím spo­lu s  jar­ní cibul­kou, čer­s­tvým chil­li a mun­go klíč­ky (okur­ku nebo jinou zele­ni­nu)
• Aro­ma­tic­kou vodu slij­te přes sít­ko. Nudle zalij­te, při­dej­te všech­ny ingre­di­en­ce na záliv­ku a dob­ře pro­mí­chej­te.
• Nudle přen­dej­te do 2 ser­ví­ro­va­cích misek. Kaž­dou por­ci posyp­te kori­an­drem a ara­ší­dy (pokud pou­ží­vá­te).

Poznámky

Může­te pou­žít jaký­ko­li typ nud­lí, kte­ré jsou kula­té­ho tva­ru: běž­né pše­nič­né nudle, alka­lic­ké nudle, rýžo­vé nudle, nudle soba.

Kuře­cí maso může­te vyne­chat a udě­lat ten­to stu­de­ný nudlo­vý pokrm vege­ta­ri­án­ský.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇