Kuře s černým pepřem (Hēi Hú Jiāo Jī 黑胡椒鸡)

Kuře s čer­ným pepřem (Hēi hú jiāo jī – 黑胡椒鸡) je pokrm plný aro­ma a boha­tých chu­tí, kde hlav­ní roli hra­je inten­ziv­ní a voňa­vý čer­ný pepř spo­lu s křeh­kým kuře­cím masem. Toto jíd­lo pochá­zí z kan­ton­ské kuchy­ně a je oprav­do­vou kla­si­kou, kte­rá spo­ju­je jem­né maso a sil­nou, pep­řo­vou chuť. Je oblí­be­né pro svou jed­no­du­chou pří­pra­vu i vyni­ka­jí­cí har­mo­nii chu­tí. Čer­ný pepř (黑椒, hēi­jiāo) zde hra­je hlav­ní roli, a to nejen jako koře­ní, ale jako základ­ní prvek, kte­rý celé­mu jídlu dodá­vá hloub­ku.

Původ černého pepře

Čer­ný pepř pochá­zí z již­ní Indie, kon­krét­ně z oblas­ti Mala­bár­ské­ho pobře­ží. Jeho his­to­rie sahá až do sta­ro­vě­ku, kdy byl ceněn jako vzác­né koře­ní a čas­to ozna­čo­ván jako „čer­né zla­to“. Do Evro­py jej popr­vé při­ve­zl Ale­xan­dr Veli­ký po svém taže­ní do Indie v roce 327 př. n. l. V prů­bě­hu sta­le­tí se stal čer­ný pepř jed­ním z nej­dů­le­ži­těj­ších koře­ní v mezi­ná­rod­ním obcho­du.

Do Číny byl čer­ný pepř při­ve­zen obchod­ní­ky po Hed­váb­né stez­ce prav­dě­po­dob­ně už v obdo­bí dynastie Chan (206 př. n. l. – 220 n. l.). Přes­to­že byl v Číně zpo­čát­ku spí­še vzác­nos­tí, časem se stal ceně­ným a vyhle­dá­va­ným koře­ním, zejmé­na mezi vyš­ší­mi vrst­va­mi, kte­ré si exo­tic­ké suro­vi­ny z cizích zemí moh­ly dovo­lit. V tra­dič­ní čín­ské kuchy­ni zůstá­val čer­ný pepř spí­še okra­jo­vou zále­ži­tos­tí, zejmé­na ve srov­ná­ní se seču­án­ským pepřem nebo jiný­mi aro­ma­tic­ký­mi ingre­di­en­ce­mi.

V obdo­bí, kdy se kuchy­ně v Číně zača­la moder­ni­zo­vat a ote­ví­rat západ­ním vli­vům (pře­de­vším během 19. a 20. sto­le­tí), se zača­ly obje­vo­vat pokr­my, kte­ré čer­ný pepř vyu­ží­va­ly jako hlav­ní chu­ťo­vou slož­ku. Ten­to pří­stup byl popu­lár­ní zejmé­na v kan­ton­ské kuchy­ni, kte­rá se roz­ví­je­la v pro­stře­dí význam­ných pří­stav­ních měst jako Kan­ton (Guan­g­zhou), kde byl čer­ný pepř dostup­ný díky obcho­du se zámo­řím.

Popularita a varianty

Dnes je Kuře s čer­ným pepřem roz­ší­ře­no nejen v Číně, ale také v čín­ských restau­ra­cích po celém svě­tě. Najde­te jej čas­to na jídel­ních líst­cích v restau­ra­cích v Asii, Ame­ri­ce i Evro­pě. V mno­ha ver­zích pokr­mu se při­dá­vá ústři­co­vá omáč­ka, kte­rá zesi­lu­je chu­ťo­vý základ, nebo tma­vá sójo­vá omáč­ka, kte­rá dodá­vá jídlu bar­vu a jem­ně kara­me­lo­vý nádech. Toto jíd­lo se čas­to podá­vá s rýží nebo nudle­mi, aby kon­trast pepře a jem­né­ho masa krás­ně vyni­kl.

Klíčové ingredience a jejich role

1. Čer­ný pepř: Hlav­ní pří­sa­da toho­to jíd­la, kte­rá dodá­vá cha­rak­te­ris­tic­kou štipla­vost a vůni. Čer­s­tvě mle­tý čer­ný pepř je zásad­ní, pro­to­že jeho chuť je výraz­něj­ší a pikant­něj­ší než u již namle­té­ho pepře.
2. Kuře­cí maso: Kuře­cí prsa jsou v čín­ské kuchy­ni oblí­be­ná pro svou jem­nou struk­tu­ru, kte­rá snad­no absor­bu­je mari­ná­du a chuť pepře.
3. Sójo­vá omáč­ka: Základ­ní suro­vi­na pro mari­no­vá­ní masa, kte­rá dodá­vá jem­ně sla­nou a uma­mi chuť. Tma­vá sójo­vá omáč­ka čas­to při­dá­vá i leh­ký kara­me­lo­vý pod­tón.
4. Česnek a cibu­le: Spo­leč­ně tvo­ří aro­ma­tic­ký základ, kte­rý čer­ný pepř skvě­le dopl­ňu­je.
5. Ústři­co­vá omáč­ka: Pokud ji pou­ži­je­te, dodá jídlu plněj­ší chuť.

Při pří­pra­vě toho­to pokr­mu je klí­čo­vá správ­ná tech­ni­ka sma­že­ní a vrstve­ní chu­tí. Vyu­ži­tí čer­s­tvě nadr­ce­né­ho čer­né­ho pepře zajis­tí, že chuť zůsta­ne živá a aro­ma­tic­ká. Čín­ský způ­sob pří­pra­vy kuře­cí­ho masa zahr­nu­je čas­to mari­no­vá­ní ve smě­si sójo­vé omáč­ky a škro­bu, což dodá­vá masu křeh­kost a šťav­na­tost.

Sta­čí čer­s­tvě drce­ný pepř a hor­ký wok, aby se kuře­cí prsa pro­mě­ni­la v pokrm, na kte­rý se neza­po­mí­ná. Ten­to recept je záro­veň rych­lý a poměr­ně snad­ný na pří­pra­vu, tak­že i doma snad­no dosáh­ne­te chu­ti čer­stvé­ho pepře a woku. Pro nej­lep­ší výsle­dek pou­žij­te celý pepř a roz­dr­tě­te ho těs­ně před při­dá­ním do woku. S předmle­tým pepřem z pyt­lí­ku toho­to výsled­ku nedo­sáh­ne­te.

Vytisk­nout recept

Kuře s černým pepřem (Hēi Hú Jiāo Jī 黑胡椒鸡)

Kuře s čer­ným pepřem (Hēi hú jiāo jī – 黑胡椒鸡) je pokrm plný aro­ma a boha­tých chu­tí, kde hlav­ní roli hra­je inten­ziv­ní a voňa­vý čer­ný pepř spo­lu s křeh­kým kuře­cím masem. Toto jíd­lo pochá­zí z kan­ton­ské kuchy­ně a je oprav­do­vou kla­si­kou, kte­rá spo­ju­je jem­né maso a sil­nou, pep­řo­vou chuť.

Doba pří­pra­vy15 minu­ty minut

Doba vaře­ní10 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas25 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 400 g kuře­cích prsou nakrá­je­ných na men­ší kous­ky
• ▢ 2 lží­ce rost­lin­né­ho ole­je
• ▢ 1 lžič­ka cuk­ru pod­le chu­ti

Marináda

• ▢ ½ lží­ce tma­vé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce svět­lé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 1 lží­ce ústři­co­vé omáč­ky voli­tel­né
• ▢ 1 lžič­ka seza­mo­vé­ho ole­je voli­tel­né
• ▢ 1 lží­ce kuku­řič­né­ho škro­bu

Zelenina

• ▢ 2 strouž­ky česne­ku nase­ka­né nadrob­no
• ▢ 1 lžič­ka zázvo­ru nakrá­je­né­ho na drob­no
• ▢ 1 ks zele­ná papri­ka nakrá­je­ná na kous­ky
• ▢ 1 ks cibu­le nakrá­je­ná na plát­ky
• ▢ špet­ka soli pod­le potře­by

Omáčka

• ▢ 2 lží­ce svět­lé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lží­ce rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing
• ▢ 1–1½ lžič­ky čer­s­tvě mle­té­ho čer­né­ho pepře
• ▢ 1 lžič­ka kuku­řič­né­ho škro­bu
• ▢ 1–2 lží­ce vody

Postup 

Marinování masa

• Do mis­ky dej­te kuře­cí kous­ky, při­dej­te tma­vou a světlou sójo­vou omáč­ku, ústři­co­vou omáč­ku, seza­mo­vý olej a kuku­řič­ný škrob. Dob­ře pro­mí­chej­te a nech­te mari­no­vat ale­spoň 15 minut, aby maso nasáklo chu­tí.

Omáčka

• Všech­ny ingre­di­en­ce na omáč­ku při­dej­te do mis­ky a smí­chej­te.

Příprava

• Wok roze­hřej­te na vyso­kém pla­me­ni, při­dej­te 1 lží­ci ole­je a roze­hřej­te. Poté při­dej­te kuře­cí maso a res­tuj­te, dokud se lehce neza­táh­ne a není křeh­ké na skus. Maso vyjmě­te a dej­te stra­nou.
• Do pán­ve při­dej­te dal­ší lží­ci ole­je, česnek a zázvor. Krát­ce res­tuj­te, dokud se nerozvo­ní. Při­dej­te cibu­li a zele­nou papri­ku. Smaž­te 2–3 minu­ty, dokud zele­ni­na tro­chu nezměk­ne, ale stá­le si zacho­vá­vá křu­pa­vou struk­tu­ru.
• Vrať­te kuře­cí maso do pán­ve a při­dej­te cukr, pod­le potře­by sůl. Krát­ce pro­mí­chej­te a zalij­te ingre­di­en­ce­mi na omáč­ku. Dob­ře pro­mí­chej­te a pokrm nech­te ješ­tě minu­tu vařit, aby se všech­ny chu­tě pro­po­ji­ly.

Podávání

• Podá­vej­te ihned, nej­lé­pe s rýží nebo nudle­mi, aby chuť čer­né­ho pepře a jem­né­ho masa oprav­du vynik­la.

Poznámky

Pou­ži­tí čer­s­tvě mle­té­ho čer­né­ho pepře je zásad­ní. Chuť a vůně jsou výraz­něj­ší než u kou­pe­né­ho mle­té­ho pepře.

Zele­ni­nu může­te obmě­ňo­vat – čer­ve­ná papri­ka, bro­ko­li­ce nebo baby kuku­ři­ce při­da­jí pokr­mu bar­vu a výži­vo­vou hod­no­tu.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇