Skleněné nudle se zelím (Bái Cài Dùn Fen Tiáo 白菜炖粉条)

Skleněné nudle s zelím, známé také jako 白菜炖粉条, je klasickým čínským jídlem, které se vyznačuje svou jednoduchostí, chutí a výživovou hodnotou.

Co jsou skleněné nudle?

Skleněné nudle, nebo celofánové nudle, jsou pojmenovány podle svého poloprůhledného vzhledu a pružné, kluzké textury po uvaření. Na rozdíl od běžných pšeničných nudlí nebo vaječných nudlí se vyrábí ze škrobu sladkých brambor, brambor nebo mungo fazolí. Jsou proto bezlepkové. Existují v různých formách a tvarech.

Druhy skleněných nudlí

• Tlusté skleněné nudle: Tento typ se běžně používá v severních a západních čínských regionech (je také populární v korejské kuchyni). V čínštině jsou tyto nudle známé jako Fen Tiao (粉条), což znamená škrobové nudle. Mohou být buď kulaté nebo ploché. Vyrábějí se ze sladkých brambor nebo bramborového škrobu.
• Tenké skleněné nudle: Tento typ je známý jako fazolové nitě nebo mungo fazolové vermicelli. V čínštině se nazývají Fěn Sī (粉丝), což znamená „škrobová vlákna“. Hlavní složkou jsou mungo fazole.

Příprava skleněných nudlí

Skleněné nudle připravujeme dvěma způsoby, pomocí studené nebo horké vody.

• Namáčení v horké vodě: Tato metoda je vhodná pro tlusté skleněné nudle. Namáčejte je v horké vodě, dokud nenabydou na objemu a nestanou se pružnými. Pět až deset minut by mělo stačit na to, aby byly dostatečně měkké, ale stále pružné.
• Namáčení ve studené vodě: Tato metoda trvá déle. Pro použití s tenkými skleněnými nudlemi je namáčení ve studené vodě vhodnější. Je méně drsná a umožňuje, aby nudle jemně změkly.

Ingredience pro skleněné nudle se zelím

Tento recept nevyžaduje mnoho ingrediencí. Kromě skleněných nudlí a čínského zelí potřebujete jen několik ingrediencí. Pro tento recept můžete použít tlusté skleněné nudle ze sladkých brambor nebo tenké skleněné nudle z mungo fazolí. Sladké bramborové nudle jsou oblíbenější volbou v sečuánské kuchyni.

Příprava

Namáčení nudlí. Tlusté nudle dejte do mísy s horkou vodou a nechte je namočené po dobu pěti minut. Pokud používáte ploché nudle, prodlužte dobu namáčení na 10-15 minut. Jakmile budou nudle pružné, opláchněte je pod studenou tekoucí vodou a nechte je dobře okapat.

Tenké (vermicelli) nudle namočte na 5-7 minut do studené vody, dokud mírně nezměknou. Nudle sceďte a nechte okapat.

Příprava zelí. Dobře jej omyjte a osušte. Listovou část natrhejte na malé kousky, pevnou bílou část nakrájejte na proužky.

Jak podávat skleněné nudle se zelím

Skleněné nudle s zelím se obvykle podávají jako příloha. Smažené skleněné nudle se zelím můžete také připravit jako hlavní jídlo. Usmažte vejce nebo vepřové maso (lehce ochucené solí) a přidejte je nakonec ke smaženým skleněným nudlím. Vynikající chuť dodají tomuto pokrmu houby shitake.