Čínské nakládané zelí (Pào Cài 泡菜)
Čínské nakládané zelí, známé v čínštině jako pào cài (泡菜), je jedním z těch skromných, avšak oblíbených pokrmů, které zdobí stoly domácností po celé Číně. Tradičně slouží jako pikantní a křupavé dochucení pro jednoduchá jídla. V restauracích se také podává jako předkrm během čekání na hlavní chod. Nakládané zelí je neodmyslitelnou součástí čínské kuchyně.
Počátky tohoto pokrmu sahají až do starověku, kdy bylo využíváno jako způsob konzervace zeleniny pro zimní období. Vzhledem k drsným podmínkám v severních částech Číny, kde je obtížné pěstovat čerstvou zeleninu během zimy, se nakládané zelí stalo cenným zdrojem vitamínů a živin pro místní obyvatele.
Jednoduchá příprava
Proces výroby je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost a pečlivost. Nejdříve se zelí nakrájí (natrhá) na tenké plátky a smíchá se s solí a dalšími kořeněnými ingrediencemi, jako jsou česnek, zázvor a chilli. Poté se směs nechá kvasit po dobu několika dnů nebo dokonce týdnů, aby se vytvořil bohatý a pikantní nálev.
Nakládané zelí se vyrábí fermentací zelí s různými kořeněnými ingrediencemi. To nejenom že zvyšuje jeho trvanlivost, ale také zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Zelí má mnoho zdravotních výhod. Je bohaté na vitamíny, minerály a probiotika, které podporují trávení a posilují imunitní systém. Kromě toho má také detoxikační účinky a pomáhá při hubnutí. Díky své nízké energetické hodnotě a vysokému obsahu vlákniny je ideální volbou pro ty, kteří chtějí zdravě jíst a udržovat si optimální váhu.
Čínské nakládané zelí v kuchyni
Používá v různých pokrmech čínské kuchyně. Je oblíbenou přísadou do polévek, salátů, rýže a stir-fry jídel. Jeho pikantní chuť a křupavá textura dodávají jídlu zajímavou dimenzi a osvěžující kontrast. Navíc se často podává jako předkrm nebo příloha k hlavním jídlům, aby se zvýšila chuťová rozmanitost a vyváženost jídelníčku.
Čínské nakládané zelí je také oblíbeným suvenýrem a dárkem z Číny. Je zabalené v tradičních keramických nádobách a prodává se na trzích a ve specializovaných obchodech. Mnoho turistů si přiveze čínské nakládané zelí jako exotickou pochoutku a vzpomínku na svou návštěvu Číny.
V současné době se čínské nakládané zelí stává populárním i mimo Čínu. Jeho jedinečná chuť a výživné hodnoty si získávají uznání po celém světě. Mnoho restaurací a kuchařů ho začíná zařazovat do svých menu a experimentovat s ním v různých kulinářských stylech.
Vyzkoušejte tento pokrm a objevte jeho bohatou chuť a zdravotní výhody. Buďte součástí tradiční čínské kuchyně a poznávejte nové chutě a vůně. Čínské nakládané zelí vám přinese nejen radost z jídla, ale zároveň vám přiblíží bohatou kulturní historii Číny.
Tipy
Pokud se chystáte urychlit proces kvašení, můžete přidat trochu starého nakládacího nálevu z předchozí várky. Výrazně se zkrátí doba, než bude zelí hotové.
Použít můžete jak obyčejné zelí, tak i zelí pekingské (nappa), které je jemnější.
Ocet se používá tradičně rýžový bílý, ale můžete použít i černý, nebo jejich kombinaci.
Nebojte se tímto receptem experimentovat. Existuje mnoho variant tohoto pokrmu.
Čínské nakládané zelí (Pào Cài 泡菜)
Ingredience
Směs na nakládání
- 1 ½ šálku rýžového octa
- ½ šálku vody
- ¾ šálku cukru
- 1 lžička soli
- 3 stroužky česneku rozdrcené
- 4 ks červené chilli papričky volitelně
- 1 lžička sečuánského pepře volitelně
Ostatní
- 450 g zelí (asi polovina malé hlávky zelí)
- 1 ks velká mrkev oloupaná
- 2 lžíce soli
Postup
- Smíchejte rýžový ocet, vodu, cukr, sůl a chilli papričky v malém hrnci. Zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne varu. Vařte za občasného míchání 5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Čistou lžící ochutnejte nakládací tekutinu, abyste zjistili, zda má požadovanou chuť. Pokud chcete, aby tekutina chutnala pikantněji, můžete ji povařit o něco déle. Po dokončení odstavte a nechte vychladnout.
- Mezitím si připravte zeleninu. Vykrojte jádřinec zelí a vyhoďte ho. Listy natrhejte na kousky velikosti sousta. Mrkev nakrájejte na 1/2 cm silné plátky ve tvaru půlměsíce.
- Smíchejte zelí, mrkev a 2 lžíce soli ve velké míse. Promíchejte rukama, aby se zelenina obalila solí. Nechte odstát přikryté při pokojové teplotě po dobu 30 minut, až 1 hodinu (ne více než hodinu).
- Sceďte a vylijte osolenou vodu, kterou uvolnila zelenina. Zeleninu dvakrát opláchněte vodou z vodovodu. Důkladně sceďte a ze zeleniny vymačkejte přebytečnou vodu. Přeneste je do velké nádoby (nebo sklenice).
- Do stejné nádoby přidejte drcený česnek a sečuánský pepř (pokud používáte).
- Přidejte vychlazenou nakládací tekutinu. Zeleninu prolisujeme tak, aby byla ponořená v tekutině. Je v pořádku, když z tekutiny vyčnívá trochu zeleniny (protože zelenina se časem srazí a ponoří se). Nádobu uzavřete a nechte 3 dny marinovat v lednici.
- Nakládané zelí bude chutné po 1 dni, ale kyselost se projeví až 3. den. Ujistěte se, že používáte čisté hůlky (nebo příbory) vždy, když zelí podáváte. V lednici vydrží 2 až 3 týdny.
RYŽOVY OCET+UMEOCET 1+1 A MÍSTO CUKRU ČEKANKOVY SIRUP — Mňam
Dík za tip. 👍 Vyzkouším.