Čínská hnědá omáčka
Čínská hnědá omáčka je neodmyslitelnou součástí čínské kuchyně, zejména kantonské, a její slaná karamelová chuť z ní dělá základ mnoha pokrmů kantonské kuchyně. Její historie sahá hluboko do minulosti, kdy se sójová omáčka, základní složka hnědé omáčky, začala používat již během dynastie Zhou (1046–256 př. n. l.). Postupem času se sójová omáčka stala jedním z nejpoužívanějších dochucovadel v Číně.
Složení čínské hnědé omáčky se může lišit v závislosti na regionálních variacích a osobních preferencích. Základ však obvykle tvoří sójová omáčka, která je kombinována s dalšími ingrediencemi, jako je ústřicová omáčka, hoisin omáčka, rýžový ocet, česnek, zázvor, cukr a někdy i chilli olej. K zahuštění omáčky se často používá kukuřičný škrob. Tato kombinace ingrediencí vytváří bohatou a komplexní chuť, která je charakteristická pro mnoho čínských pokrmů.
V čínské kuchyni je hnědá omáčka používána v různých pokrmech, jako jsou stir-fry, dušená jídla, marinády či omáčky k namáčení. Její univerzálnost umožňuje její použití s různými druhy masa, zeleniny a dokonce i tofu, což z ní činí všestrannou omáčku.
Připravit si vlastní čínskou hnědou omáčku doma je poměrně jednoduché a umožňuje přizpůsobit chuť podle osobních preferencí.
Ingredience:
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce česneku
- 1 lžíce zázvoru
- 1,5 šálku sójové omáčky
- 1 a ¾ šálku bílého cukru
- ¼ šálku hnědého cukru
- ¾ lžičky černého pepře
- 1 lžička bílých sezamových semínek (volitelně)
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce vody
Nadrobno nakrájejte (nebo nastrouhejte) česnek a zázvor. Na pánev (nebo do hrnce) dejte 1 lžíci sezamového oleje a zapněte na střední oheň. Přidejte česnek, zázvor a za stálého míchání trochu orestujte. Nalijte 1,5 šálku sójové omáčky, přidejte cukr, pepř a dobře promíchejte.
Přiveďte k varu a na velmi nízkou teplotu a vařte 15–20 minut. Občas zamíchejte.
Mezitím do malé nádoby přidejte 4 lžíce kukuřičného škrobu a 3 lžíce vody. Velmi dobře promíchejte a za stálého míchání škrobovou kaši přilejte do omáčky.
Omáčku ještě minutu míchejte a počkejte, až se znovu začne vařit. Poté 5 minut vařte. Nakonec přidejte 1 lžičku sezamových semínek a dobře promíchejte.
Před vložením do nádoby nechte vychladnout. Až omáčka vychladne, bude hustší.
Nebo odlišná varianta:
- 3 stroužky nasekaného česneku
- 3 cm velmi jemně nakrájeného zázvoru
- 150 ml hoisin omáčky
- 30 ml rýžového octa
- 100 ml sójové omáčky
- 1 lžíce hnědého cukru
- ¾ lžičky čínského koření pěti vůní
Zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno. Nasekejte česnek. Vložte je na pánev (nebo do malého kastrůlku), poté přidejte hoisin, sójovou omáčku, ocet, cukr a čínské koření pěti vůní. Promíchejte a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile omáčka probublá, snižte plamen a vařte 2–3 minuty, dokud se omáčka trochu nezredukuje a nezhoustne. Omáčku můžete zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným ve vodě, stejně jako v předchozí variantě.
Kantonská omáčka vydrží chlazená ve vzduchotěsné nádobě 1–2 týdny.
Do třetice další varianta:
Autentická čínská všestranná omáčka na smažení, jejíž příprava trvá několik minut a lze ji uchovat v lednici celé týdny. Brilantní na ní je to, že ji vyrobíte pouhým smícháním ingrediencí ve sklenici, kterou uložíte do lednice, kde ji můžete skladovat týdny – dokonce měsíce.
Stačí rozehřát wok, přidat maso, zeleninu a nudle a zalít omáčkou s trochou vody. Během chvilky vznikne hustá lesklá poleva, která vše obalí. Je skvělá, obyčejná, ale také tak všestranná – přidejte do ní bylinky, ovocnou sladkost, nebo nějakou ostřejší chuť.
Ingredience
- 125 ml sójová omáčka
- 125 ml ústřicová omáčka
- 60 ml Čínské rýžové víno Shaoxing
- 30 g kukuřičný škrob
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1 – 2 lžičky mletého bílého pepře (volitelně)
Smíchejte ingredience v nádobě a protřepejte, aby se spojily. Uchovávejte v lednici a před použitím protřepejte. Po delší době skladování dejte pozor, aby se promíchal i kukuřičný škrob. Ten se usazuje na dně a časem je potřeba ho rozmíchat například lžící. Protřepání nemusí stačit.
Základní příchutě pro omáčku
- Česnek, mletý nebo jemně nakrájený
- Zázvor, mletý nebo jemně nakrájený
- Čerstvé chilli papričky, mleté nebo jemně nakrájené
Další návrhy ochucení
- Sriracha, pasta z chilli fazolí nebo jiný pikantní doplněk
- Sladká chilli omáčka
- Nahraďte vodu ananasovým nebo pomerančovým džusem
- Rýžový ocet – pro nádech kyselosti
- Čerstvé lístky koriandru nebo thajské bazalky – pro svěžest
- Česnek nebo obyčejná pažitka, nakrájená
Dělala jsem první verzi a je opravdu vynikající.
Děkuji, jsem rád, že vám chutná.😉
Ahoj konečně jsem našla čínské omáčky,je to super moc děkuji.
Děkuji 😊
Zkoušela jsem první recept, nevím, zda jsou uvedeny správné poměry. Bylo to absolutně nerozmíchatelné a moc hutné. Použila jsem místo kukuřičného škrobu bramborový, tak nevím, zda to bylo tím. Ale musela jsem hmotu na pánvi zředit asi 3 šálky vody, abych z toho vůbec udělala omáčku. Potom byla ale výborná.
👍 Ano, máte pravdu, kukuřičný škrob tolik nezahušťuje, proto se ho dává víc. Poradila jste si s tím skvěle.
Dobrý den, dělala jsem první variantu a omáčka i když chuťově chutná tak byla extrémně slaná a nedala se jist i po dodržení poměrů. Jakou sojovou omáčku se v receptu myslí ?
Dobrý den, používá se obyčejná sójová omáčka. Můžete použít i světlou, smíchanou s tmavou sójovou omáčkou. Snadno dostupné a kvalitní jsou sójové omáčky Pearl River Bridge. Můžete také zkusit japonskou sójovou omáčku Kikkoman se sníženým obsahem soli. https://nudlicka.cz/jakou-sojovou-omacku-pouzit/