Sečuánské zelené fazolky (Gān Biān Sì Jì Dòu 干煸四季豆)
Sečuánské zelené fazolky, známé v čínštině jako Gān Biān Sì Jì Dòu (干煸四季豆), jsou jedním z nejpopulárnějších pokrmů pocházejících ze Sečuánu, provincie na jihozápadě Číny proslulé svými pikantními, aromatickými a intenzivními chutěmi. Tento jednoduchý, ale chuťově bohatý pokrm si získal popularitu nejen v Číně, ale i po celém světě. Je to kombinace perfektně usmažených křupavých fazolek, aromatických koření a tradičního sečuánského umění smažení na sucho.
Význam názvu Gān Biān Sì Jì Dòu
„Gān Biān“ (干煸) doslova znamená „smažit na sucho“. Tato technika je charakteristická především pro sečuánskou kuchyni a spočívá v pomalém smažení surovin na malém množství oleje, dokud se z nich neodpaří vlhkost. Výsledkem je intenzivní chuť a specifická textura surovin – lehce křupavá na povrchu a měkká uvnitř.
„Sì Jì Dòu“ (四季豆) se překládá jako „fazole čtyř ročních období“, což je poetický způsob označení zelených fazolek, které jsou v Číně vnímány jako univerzální a jsou dostupné po celý rok.
Sečuánské zelené fazolky se v provincii Sečuán tradičně připravují jako jednoduché, ale výjimečně chutné jídlo. Díky svému univerzálnímu charakteru a skvělé chuti se pokrm stal velmi oblíbeným po celé Číně i v zahraničí.
Původ sečuánských smažených fazolí
Původ tohoto pokrmu lze vysledovat do sečuánské domácí kuchyně, kde se připravoval především jako způsob konzervace surovin v horkém a vlhkém klimatu. Pomalé smažení odstranilo přebytečnou vlhkost, což bránilo zkažení. Postupem času se však z této praktické techniky stal kulinářský zážitek.
Jedna z legend egenda říká, že pokrm byl poprvé připraven v císařské kuchyni během dynastie Čching (1644–1912). Císař si přál něco lehkého, ale zároveň plného chuti. Kuchař, inspirovaný tradičními venkovskými metodami, připravil zelené fazolky pomocí techniky suchého restování. Císař byl tak nadšený, že nařídil, aby se tento pokrm stal součástí jeho menu. Od té doby se začal šířit po celé Číně.
Příprava a ingredience
Hlavní složkou jsou čerstvé zelené fazolky, které se nejprve restují na pánvi, dokud nejsou lehce svraštělé a křupavé. Poté se přidávají aromatické ingredience jako česnek, zázvor, sušené chilli papričky a sečuánský pepř, které dodávají pokrmu typickou pikantnost a znecitlivující efekt na jazyku. Někdy se přidává mleté vepřové maso nebo fermentované černé fazole (douchi) pro zvýraznění chuti.
I když je tento pokrm pevně zakořeněn v sečuánské kuchyni, existují jeho různé verze po celé Číně. V některých oblastech se místo vepřového masa používají sušené krevety nebo tofu, což dává pokrmu odlišný charakter. V méně pikantních oblastech se sníží množství chilli papriček a někdy se vynechává sečuánský pepř.
Sečuánské zelené fazolky potěší jak milovníky autentické čínské kuchyně, tak i ty, kteří se s ní teprve seznamují. Pokud máte rádi pikantní a aromatická jídla, rozhodně stojí za to si tento pokrm připravit doma.
Sečuánské zelené fazolky (Gān Biān Sì Jì Dòu 干煸四季豆)
Ingredience
- 400 g čerstvých zelených fazolek odkrojte konce
- 3 stroužky česneku najemno nasekané
- 1 cm čerstvého zázvoru najemno nasekaný
- 3-4 ks sušené chilli papričky
- 1 lžička sečuánského pepře volitelné, pro autentickou chuť
- 1 lžíce lžíce fermentovaných černých fazolí douchi – opláchnutých a nasekaných (volitelné)
- 100 g mletého vepřového masa volitelné
- 2 lžíce rostlinného oleje např. arašídový nebo slunečnicový
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
Postup
- Fazolky důkladně omyjte, odkrojte konce a osušte. Pokud jsou dlouhé, rozkrojte je na menší kousky (asi 5 cm).
- Na velké pánvi nebo woku rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysoké teplotě.
- Přidejte fazolky a restujte je za stálého míchání asi 5-7 minut, dokud nejsou křupavé a lehce svrasklé(pozor, aby se nespálily). Fazolky vyjměte a odložte stranou.
- Do pánve přidejte zbývající lžíci oleje. Pokud používáte mleté maso, přidejte ho nyní a restujte, dokud není zcela propečené.
- Na střední teplotě restujte zázvor, česnek, sušené chilli papričky a sečuánský pepř, dokud nezačnou vonět (asi 30 sekund).
- Pokud je máte, přidejte fermentované černé fazole a krátce promíchejte.
- Vraťte fazolky zpět do pánve.
- Přidejte sójovou omáčku a cukr. Vše důkladně promíchejte, aby se fazolky rovnoměrně obalily směsí.
- Fazolky servírujte horké, ideálně s miskou dušené rýže.
