Sečuánské zelené fazolky (Gān Biān Sì Jì Dòu 干煸四季豆)
Sečuánské zelené fazolky jsou jedním z nejpopulárnějších pokrmů pocházejících ze Sečuánu. Je to kombinace perfektně usmažených křupavých fazolek, aromatických koření a tradičního sečuánského umění smažení na sucho.
Servings: 2
Ingredience
- 400 g čerstvých zelených fazolek odkrojte konce
- 3 stroužky česneku najemno nasekané
- 1 cm čerstvého zázvoru najemno nasekaný
- 3-4 ks sušené chilli papričky
- 1 lžička sečuánského pepře volitelné, pro autentickou chuť
- 1 lžíce lžíce fermentovaných černých fazolí douchi – opláchnutých a nasekaných (volitelné)
- 100 g mletého vepřového masa volitelné
- 2 lžíce rostlinného oleje např. arašídový nebo slunečnicový
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
Postup
- Fazolky důkladně omyjte, odkrojte konce a osušte. Pokud jsou dlouhé, rozkrojte je na menší kousky (asi 5 cm).
- Na velké pánvi nebo woku rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysoké teplotě.
- Přidejte fazolky a restujte je za stálého míchání asi 5-7 minut, dokud nejsou křupavé a lehce svrasklé(pozor, aby se nespálily). Fazolky vyjměte a odložte stranou.
- Do pánve přidejte zbývající lžíci oleje. Pokud používáte mleté maso, přidejte ho nyní a restujte, dokud není zcela propečené.
- Na střední teplotě restujte zázvor, česnek, sušené chilli papričky a sečuánský pepř, dokud nezačnou vonět (asi 30 sekund).
- Pokud je máte, přidejte fermentované černé fazole a krátce promíchejte.
- Vraťte fazolky zpět do pánve.
- Přidejte sójovou omáčku a cukr. Vše důkladně promíchejte, aby se fazolky rovnoměrně obalily směsí.
- Fazolky servírujte horké, ideálně s miskou dušené rýže.
Poznámky
Používá se jen malé množství oleje, často jen takové, aby zakrylo dno pánve nebo woku.
Teplota by měla být dostatečně vysoká, aby se suroviny smažily a nikoli dusily.
Suroviny je třeba často míchat, aby se nepřipalovaly a opékaly rovnoměrně.
Pokud se rozhodnete vynechat mleté maso, doporučuji přidat sečuánskou nakládanou hořčici Sui Mi Ya Cai (碎米芽菜) pro zvýraznění chuti.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇
