Jarní nudle (Cōng Yóu Bàn Miàn 葱油拌面)

Jar­ní nudle, zná­mé také jako Scal­li­on oil nood­les, je kla­sic­ké čín­ské nudlo­vé jíd­lo pochá­ze­jí­cí ze Šan­gha­je. Je to jíd­lo šan­ghaj­ských ulic: pět ingre­di­en­cí, deset minut pří­pra­vy a výsle­dek, kte­rý před­čí vět­ši­nu slo­ži­těj­ších recep­tů.

Historie a tradice

Jar­ní nudle mají boha­tou his­to­rii saha­jí­cí až do dynastie Čching (1644–1912). Jíd­lo se zpo­čát­ku při­pra­vo­va­lo jako pros­tý pokrm pro chudé, ale brzy si zís­ka­lo popu­la­ri­tu pro svou jed­no­du­chost a lahod­nou chuť. Dnes se tyto nudle podá­va­jí v restau­ra­cích i domác­nos­tech po celé Číně a sta­ly se sym­bo­lem šan­ghaj­ské kuchy­ně.

Příprava a ingredience

Pří­pra­va je snad­ná a zvlád­ne ji i začá­teč­ník. Základ­ní­mi ingre­di­en­ce­mi jsou nudle (obvykle pše­nič­né, rýžo­vé nebo skle­ně­né), seza­mo­vý olej, jar­ní cibul­ka, česnek, zázvor, sojo­vá omáč­ka, rýžo­vý ocet, cukr a pepř.

1. Nudle se uva­ří pod­le návo­du na oba­lu.
2. Olej se zahře­je ve wok pán­vi a ores­tu­je se na něm jar­ní cibul­ka, česnek a zázvor.
3. Při­dá se sojo­vá omáč­ka, rýžo­vý ocet, cukr, pepř a vše se pro­mí­chá.
4. Sce­ze­né nudle se vlo­ží do pán­ve a poli­jí se omáč­kou.
5. Jíd­lo se podá­vá tep­lé, posy­pa­né seza­mo­vý­mi semín­ky (voli­tel­ně).

Varianty a doplňky

Jar­ní nudle jsou veli­ce uni­ver­zál­ní jíd­lo, kte­ré si může­te upra­vit pod­le své­ho vku­su. Při jeho pří­pra­vě pou­žij­te libo­vol­né nudle dle vaše­ho výbě­ru. Klid­ně při­dej­te na ten­ké plát­ky nakrá­je­nou okur­ku, nakrá­je­nou zele­nou cibul­ku, kori­an­dr a sma­že­né vej­ce. Může­te také při­dat nakrá­je­né kuře, sma­že­nou jar­ní cibul­ku a drce­né ara­ší­dy.

• Pro pikant­něj­ší chuť může­te při­dat chil­li paprič­ku nebo chil­li olej.
• Může­te při­dat i dal­ší zele­ni­nu, jako je bro­ko­li­ce, mrkev, papri­ky nebo hou­by.
• Mís­to seza­mo­vé­ho ole­je může­te pou­žít i jiný rost­lin­ný olej, napří­klad ara­ší­do­vý nebo řep­ko­vý olej.
• Jar­ní nudle se hodí i jako pří­lo­ha k masu, tofu nebo zele­ni­ně.

Výživové hodnoty

Ten­to pokrm je rela­tiv­ně níz­ko­ka­lo­ric­ký a zdra­vý. Nudle jsou zdro­jem sacha­ri­dů, kte­ré dodá­va­jí ener­gii, a jar­ní cibul­ka a dal­ší zele­ni­na obsa­hu­jí vita­mí­ny a mine­rá­ly. Seza­mo­vý olej je boha­tý na zdra­vé tuky a anti­o­xi­dan­ty.

Tipy:

• Pro auten­tič­těj­ší chuť pou­žij­te čer­stvou jar­ní cibul­ku a seza­mo­vý olej.
• Pokud nemá­te wok pánev, může­te jíd­lo při­pra­vit i v hrn­ci.
• Jar­ní nudle se dají při­pra­vit i dopře­du a ohřát poz­dě­ji.
• Jíd­lo může­te podá­vat i jako sou­část nudlo­vé polév­ky.
• Ujis­tě­te se, že jar­ní cibul­ku po umy­tí důklad­ně osu­ší­te, aby při kon­tak­tu s hor­kým ole­jem pří­liš nestří­ka­la.

Vytisk­nout recept

Jarní nudle (Cōng Yóu Bàn Miàn 葱油拌面)

Jar­ní nudle jsou veli­ce uni­ver­zál­ní jíd­lo a exis­tu­je mno­ho vari­ant a doplň­ků. S tro­chou expe­ri­men­to­vá­ní si je může­te upra­vit pod­le své­ho vku­su a vychut­nat si tak lahod­ný kou­sek čín­ské kuchy­ně.

Doba pří­pra­vy10 minu­ty minut

Doba vaře­ní15 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas25 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Před­krm, Pří­lo­ha

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 6 ks jar­ní cibul­ky cca 225g (omy­té, důklad­ně osu­še­né a nakrá­je­né)
• ▢ ¼ šál­ku ole­je na vaře­ní
• ▢ 2 lží­ce svět­lé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lží­ce tma­vé sójo­vé omáč­ky
• ▢ 2 lžič­ky cuk­ru (hně­dý nebo bílý)
• ▢ 450 g nud­lí

Postup 

• Jar­ní cibul­ku omyj­te a poté důklad­ně osuš­te papí­ro­vý­mi utěr­ka­mi. Odstřih­ně­te kon­ce. Nakrá­jej­te je na dlou­hé čás­ti a pak kaž­dý kus podél­ně roz­půl­te.
• Nalij­te olej do pán­ve a při­dej­te jar­ní cibul­ku. Nech­te sma­žit na střed­ním ohni. Jakmi­le bílá část jar­ní cibul­ky zezlát­ne, vyn­dej­te ji. Olej nech­te ve woku.
• Vypně­te oheň a nech­te olej asi minu­tu vychlad­nout. Poté opa­tr­ně vlij­te směs svět­lé sójo­vé omáč­ky, tma­vé sójo­vé omáč­ky a cuk­ru. Pro­mí­chej­te a nech­te zbý­va­jí­cí tep­lo ole­je úpl­ně roz­pus­tit cukr.
• Při­veď­te hod­ně vody k varu. Při­dej­te nudle a nech­te vařit, dokud nebu­dou uva­ře­né.
• Sce­ze­né nudle přen­dej­te do woku. Pro­mí­chej­te, aby se kaž­dý pra­men nud­lí rov­no­měr­ně pokryl omáč­kou.
• Nan­dej­te nudle do ser­ví­ro­va­cích misek a ozdob­te sma­že­nou cibul­kou.

Poznámky

1. Kro­mě tra­dič­ní­ho výbě­ru čín­ských pše­nič­ných nud­lí klid­ně pou­žij­te rýžo­vé nudle, soba nudle nebo tře­ba ital­ské špage­ty.

2. Pokud olej není dosta­teč­ně hor­ký a po zali­tí sójo­vé omáč­ky a cuk­ru se neob­je­ví žád­né bub­lin­ky, zapně­te oheň, aby se omáč­ka krát­ce zahřá­la.

3. Omáč­ky může­te udě­lat vět­ší množ­ství a ulo­žit ji do led­ni­ce, kde vydr­ží až měsíc. Sma­že­nou jar­ní cibul­ku spo­tře­buj­te do 3 dnů.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇