Čínské smažené nudle (Chow Mein 炒面)

419 3 minut čtení

Chow Mein doslova znamená „smažené nudle“ a obvykle se tento pokrm připravuje z nudlí, bílkovin a zeleniny smažené s omáčkou. Jsou relativně zdravým jídlem, pokud jsou správně připraveny. Tyto nudle jsou bohaté na sacharidy a vlákninu, ale obsahují málo tuků a kalorií. Mohou být také bohatým zdrojem železa a vitamínů B. Název vznikl romanizací výrazu „smažené nudle“ v dialektu oblasti Taishan v jižní provincii Guangdong. Taishanština je svébytným dialektem, často zaměňovaná s kantonštinou.

Existují desítky variant tohoto pokrmu. Všechny varianty tohoto klasického pouličního jídla vznikly proto, že se díky čínským dělníkům rozšířilo po celém světě. Oblast Taishan byla od poloviny 19. století ohniskem emigrace a odhadem 1,3 milionu lidí z této oblasti se usadilo v místech, která jsou doslova na druhém konci světa. Tito emigranti opouštěli své domovy a přiváželi s sebou kousky svého kulturního dědictví, čímž vznikly jedny z prvních čínských čtvrtí na světě.
Většina jídel, která dnes známe jako čínsko-americkou kuchyni, má kořeny u těchto přistěhovalců z Taishanu, včetně Chow Mein.

Varianty Čínských smažených nudlí

Karibik

Věřte tomu nebo ne, ale čínští přistěhovalci se dostali až do Karibiku, kde byli najímáni jako námezdní dělníci a usazovali se na ostrovech od Jamajky přes Kubu až po Dominikánskou republiku. Smažené nudle se v Karibiku připravují podobně jako tradiční verze s nudlemi, masem a zeleninou, ale hlavní rozdíl je v koření, kde se používají místní, jako je Casareep, Green Seasoning a Scotch Bonnet chilli.

Indie

Vzhledem k tomu, že se Číňané dostali až do Karibiku, není příliš překvapivé, že se usadili i v některých částech blízké Indie. Vznikla tak indočínská kuchyně. Zejména Kalkata zaznamenala velký příliv čínských přistěhovalců. Místní varianty Chow Mein se vyznačují bengálskými příchutěmi, jako jsou zelené chilli papričky a chilli omáčka, s vejci namísto masa.

Japonsko

Stejně jako čínské nudlové polévky, které se v Japonsku vyvinuly v Ramen, existuje i jejich smažená obdoba zvaná yakisoba (doslova nudle smažené na pánvi). Připravuje se z nudlí ramen, které se smaží se zelím, vepřovým masem, mrkví a cibulí. Poté se omáčejí sladkou a pikantní omáčkou na bázi ovoce. Výsledné nudle jsou pikantní, sladké a voní po koření, jako je skořice a hřebíček.

USA

V USA existuje několik variant Chow Mein, přičemž největší rozdíly jsou mezi východní a západní částí. Na východním pobřeží se buď smaží do křupava, nebo se smaží na pánvi, dokud nejsou okraje křupavé jako hash brown (křupavá bramborová placka). Na západním pobřeží je to smažený pokrm s nudlemi, které jsou spíše jemné než křupavé.

Jaké vybrat nudle?

Nudle jsou vyrobeny z pšenice a vajec. Jsou velmi podobné italským těstovinovým nudlím a skvěle se kousají. Při nákupu hledejte balení s nápisem chow mein, nebo vaječné nudle. Při jejich přípravě postupujte podle metody doporučené na obalu. Bez ohledu na to, jak je připravujete, je důležité je nepřevařit! Dobře je sceďte a osušte kuchyňským papírem, nebo utěrkou. Provazce nudlí byste měli od sebe oddělit. Jinak po jejich smažení pravděpodobně skončíte s talířem lepkavých a kašovitých nudlí.

Dobrým nudlím poskytuje zelenina chuť, texturu, barvu a živiny. Neomezujte se však na nadcházející recept. Klidně si vyberte to, co je zrovna dostupné ve vaší lednici. Celer, zelí, mrkev, hrášek, baby kukuřice, bambusové výhonky, paprika…

Pro zvýraznění vůně použijte nakrájený česnek a jarní cibulku. Oddělte bílou a zelenou část jarní cibulky. První z nich se smaží v oleji s česnekem, zatímco druhá (zelená část) se přidá na úplný závěr jako ozdoba. Můžete použít i zázvor. Kromě kuřecího masa můžete použít i vepřové, hovězí nebo krevety . Pro vegetariánskou a veganskou stravu jsou skvělou alternativou vejce a tofu.

Tagy