Míchaná vejce s rajčaty (番茄炒鸡蛋)

Mícha­ná vej­ce s raj­ča­ty, nebo také sma­že­ná raj­ča­ta a vej­ce (西红柿炒鸡蛋, xi hong shi chao ji dan) je kla­sic­ké čín­ské jíd­lo. Sta­lo se nezbyt­nos­tí téměř v kaž­dé škol­ní a kan­ce­lář­ské jídel­ně. Jed­ná se o jed­no z jídel, kte­ré se v Číně učí při­pra­vo­vat děti.

Kaž­dá čín­ská rodi­na má vlast­ní ver­zi toho­to pokr­mu. Někte­ré jsou slad­ší, někte­ré jsou sla­něj­ší a někte­ré mohou být i lehce kyse­lé. Vej­ce by mělo být jem­né, oba­le­né raj­ča­to­vou šťá­vou a zvý­raz­ně­no sla­bou vůní cibul­ky. Co se týče pří­sad, v kaž­dé ver­zi najde­me pou­ze dvě stě­žej­ní slož­ky – raj­ča­ta a vej­ce. Mícha­ná vajíč­ka s raj­ča­ty před­sta­vu­jí jed­no­du­chý, avšak lahod­ný pokrm, kte­rý se s obli­bou řadí mezi čín­ská národ­ní jíd­la.

Je to rych­lé, snad­né, lev­né a vyro­be­né z vel­mi jed­no­du­chých, kaž­do­den­ních suro­vin.

Bude­te oprav­du pře­kva­pe­ni, jak to chut­ná. Pikant­ní raj­ča­ta smí­cha­ná s boha­tý­mi mícha­ný­mi vej­ci, špet­kou cuk­ru, voňa­vým seza­mo­vým ole­jem a vínem Sha­o­xing. To vše dohro­ma­dy vytvá­ří vel­mi dob­ré (a vege­ta­ri­án­ské, bezlep­ko­vé) jíd­lo, kte­ré se podá­vá s rýží (nebo nudle­mi) a skvě­le chut­ná.

Víte, že v čín­šti­ně zna­me­ná slo­vo „raj­če“ doslov­ně „cizí lilek“ (番茄)? Ten­to netra­dič­ní název přes­ně zachy­cu­je zvlášt­ní vní­má­ní raj­čat v čín­ské kuchy­ni.

Trocha historie

Raj­ča­ta popr­vé dora­zi­la do Číny v prů­bě­hu 16. a 17. sto­le­tí za dynastie Ming. Nazý­va­li je jako „čer­ve­ná a kula­tá, roz­to­mi­lá a krás­ná“, i když záro­veň i jako „zaká­za­né ovo­ce“. Tepr­ve v obdo­bí dynastie Čching v 19. sto­le­tí, se raj­ča­ta sta­la běž­nou sou­čás­tí čín­ských kuchy­ní, pře­váž­ně těch, kte­ré se inspi­ro­va­ly západ­ní­mi pokr­my.

Na začát­ku 20. sto­le­tí raj­ča­ta změ­ni­la svou roli pou­hé­ho západ­ní­ho pokr­mu a vstou­pi­la do čín­ských domác­nos­tí i restau­ra­cí. Raj­ča­ta s mícha­ný­mi vej­ci se sta­ly veli­ce popu­lár­ní ve 40. letech 20. sto­le­tí.

Osu­do­vě se pro­po­ji­ly i bar­vy raj­čat a vajec – čer­ve­ná a žlu­tá. Ty jsou totiž stej­ný­mi barva­mi, jež zdo­bí vlaj­ku Čín­ské lido­vé repub­li­ky. Tato náhod­ná sym­bo­li­ka zís­ka­la neče­ka­nou pozor­nost nejen ze stra­ny vlá­dy, nýbrž také z kul­tur­ní per­spek­ti­vy. Dokon­ce i ofi­ci­ál­ní novi­ny Komu­nis­tic­ké stra­ny Číny, The Peo­ple’s Dai­ly, nevá­ha­ly pojme­no­vat tuto kom­bi­na­ci „národ­ním pokr­mem země“.

A tak se za zdán­li­vě oby­čej­ným pokr­mem, jako jsou mícha­ná vajíč­ka s raj­ča­ty, ukrý­vá úžas­ný pří­běh. Je to pří­běh o obje­vo­vá­ní nové­ho, při­jí­má­ní toho, co je odliš­né, a dokon­ce i o poli­tic­kém a kul­tur­ním význa­mu, kte­rý raj­ča­ta a vajíč­ka sdí­le­jí v této har­mo­nii chu­tí a his­to­rie.

Příprava

Pokud nechce­te jíst raj­ča­to­vé slup­ky, nena­krá­je­ná raj­ča­ta ponoř­te do hrn­ce s vel­mi hor­kou vodou na 3–5 minut nebo je na minut­ku blan­ší­ruj­te ve vrou­cí vodě a poté je oka­mži­tě zchlaď­te stu­de­nou vodou. Při obou meto­dách by se slup­ka měla snad­no odlu­po­vat. Poté je nakrá­jej­te na malé kous­ky. Díky tomu bude pokrm chut­něj­ší, šťav­na­těj­ší a bude mít lep­ší tex­tu­ru.

V ide­ál­ním pří­pa­dě čím více šťá­vy z raj­čat, tím lépe. Špet­ka soli pomů­že, aby raj­ča­ta pus­ti­la více šťá­vy, díky čemuž budou chut­něj­ší a sná­ze se smí­sí s mícha­ný­mi vej­ci. Někte­ré ver­ze toho­to pokr­mu dokon­ce při­dá­va­jí vodu, aby bylo více šťá­vy.

Do syro­vých vajec při­dej­te tro­chu vody (nebo rýžo­vé­ho vína), aby byly po uva­ře­ní nadý­cha­něj­ší a jem­něj­ší.

Jed­ná se o rych­lé sma­že­ní, tak­že se ujis­tě­te, že máte vše při­pra­ve­né a na dosah, než zapne­te spo­rák.

Vytisk­nout recept

Míchaná vejce s rajčaty (番茄炒鸡蛋)

Jíd­lo vaře­né s mini­mem ingre­di­en­cí, hoto­vé během něko­li­ka minut. Mícha­ná vej­ce s raj­ča­ty je čín­ský pokrm, kte­rý musí­te vyzkou­šet. Bude­te pře­kva­pe­ni, jak báječ­ně chut­ná!

Doba pří­pra­vy5 minu­ty minut

Doba vaře­ní5 minu­ty minut

Cel­ko­vý čas10 minu­ty minut

Chod: Hlav­ní jíd­lo, Sní­da­ně

Kuchy­ně: čín­ská

Por­ce: 2

Mód vaře­níZabraň­te ztmav­nu­tí obra­zov­ky

Ingredience

• ▢ 2 střed­ní raj­ča­ta
• ▢ 3 vel­ká vej­ce
• ▢ 1 jar­ní cibul­ka
• ▢ ¼ lžič­ky soli
• ▢ 1 lží­ce cuk­ru
• ▢ 3 lží­ce rost­lin­né­ho ole­je
• ▢ 1–2 lzí­ce rýžo­vé­ho vína Sha­o­xing voli­tel­ně

Postup 

• Vyber­te dosta­teč­ně zra­lá raj­ča­ta (šťav­na­tá), ze kte­rých odstraň­te stop­ky a nakrá­jej­te je na malé kous­ky.
• Pomo­cí met­lič­ky rozšle­hej­te vej­ce s malou špet­kou soli a pepře, dokud nevznik­ne malá vrst­va jem­ných bub­lin. Vzduch uvnitř vaječ­né teku­ti­ny způ­so­bí, že vej­ce budou nadý­cha­né a jem­né. Do vajec může­te při­dat tro­chu rýžo­vé­ho vína. Budou nadý­cha­něj­ší.
• Ve woku zahřej­te olej, dokud nebu­de oprav­du hor­ký a nalij­te do něj vaječ­nou teku­ti­nu. Počkej­te něko­lik sekund, dokud směs neztuh­ne. Oka­mži­tě stáh­ně­te oheň a poté vej­ce roz­děl­te na men­ší kous­ky, vyjmě­te je z woku a dej­te stra­nou.
• Do woku při­dej­te ješ­tě tro­chu ole­je, zvyš­te tep­lo­tu a při­dej­te raj­ča­ta, pří­pad­ně i jar­ní cibul­ku. Smaž­te dokud raj­ča­ta nepus­tí šťá­vu a nezměk­nou. Poté při­dej­te 2 lžič­ky cuk­ru a ½ lžič­ky soli.
• Při­dej­te vej­ce, kte­rá jste si dali stra­nou, krát­ce ores­tuj­te, pro­mí­chej­te a ihned podá­vej­te. Ozdo­bit může­te zby­lou nakrá­je­nou jar­ní cibul­kou.

Poznámky

Nevá­hej­te při­dat dal­ší cibul­ku, více, či méně koře­ní atd. Uprav­te ten­to recept, aby vám chut­nal! Tra­dič­ně podá­vej­te s rýží.

Zau­jal vás ten­to recept?Zmiň­te se o tom a napiš­te komen­tář 👇