Kuře ve sladkokyselé omáčce (Táng cù jī 糖醋鸡)
Kuře ve sladkokyselé omáčce pochází z 18. století z Číny. Pokrm se v průběhu času vyvinul do několika variant. Ať už jde o použití různých druhů masa (většinou vepřové, ale také kuřecí nebo krevety), různé způsoby přípravy omáčky a kombinace různých zelenin a koření. Každý region, restaurace a kuchař může mít svou vlastní verzi tohoto oblíbeného pokrmu. Do Spojených států se pokrm rozšířil na počátku 20. století. Je to čínské jídlo sestávající z obalovaných a smažených kuřecích kostek ve sladkokyselé omáčce, tradičně v kombinaci s ananasem, paprikou a cibulí. Kuře ve sladkokyselé omáčce je oblíbené v kantonské kuchyni. Za jeho předchůdce je považován tradiční pokrm kuchyně Jiangsu s názvem Vepřové maso v omáčce s cukrem a octem (糖醋里脊).
Sladkokyselá omáčka
Sladkokyselá omáčka se obvykle spojuje s klasickou čínskou kombinací rýžového octa a cukru. Její původní forma měla světle žlutou barvu, byla obvykle nevařená a sloužila jako příloha. Pravděpodobným původem této sladkokyselé směsi je čínská provincie Hunan. Původně byla používána jako koření nebo omáčka k rybám, masu a zelenině.
V Číně lze sladkokyselou omáčku nalézt v mnoha regionálních kuchyních, od sladkokyselých žeber v Šanghaji až po sladkokyselého kapra Yellow River v Jinanu. V některých Čínských provinciích k vytvoření různých kombinací chutí používají ovoce, jako jsou hrušky a ananas. Později přidávání různých omáček, především sójové a worcesterské, různých přísad, jako je hnědý cukr, melasa a med, umožnilo vznik mnoha chuťových variant. Západní verze obvykle přidávají kečup, což přispívá k výrazné červené barvě omáčky.
Tipy
Jakýkoli zbylý olej můžete přefiltrovat přes jemné sítko a použít pro budoucí smažené pokrmy. Čínské restaurace používají tento olej, protože dodává chuť i dalším pokrmům.
Bez ohledu na to, jaký kus masa pro své sladkokyselé kuře použijete, je proces marinování velmi důležitý. Přidání vody udržuje kuře vlhké po celou dobu smažení a pomáhá zajistit super křupavou vrstvu.
Začněte vařit svou sladkokyselou omáčku ihned po dokončení smažení kuřete, abyste zajistili maximální křupavost. Ještě lepší bude, když se vám toto jídlo podaří připravit jedním tahem od začátku do konce.
Kuře ve sladkokyselé omáčce (Táng cù jī 糖醋鸡)
Ingredience
Omáčka
- ½ šálku horké vody 120 ml
- ¼ lžičky soli
- 2 lžíce cukru 25 g
- 1 lžíce kečupu
- ½ šálku ananasové šťávy 120 ml
- 3 lžíce lžíce rýžového octa nebo červeného vinného octa
Marinování
- 400 g vykostěná kuřecí prsa nebo stehna
- 1–2 lžíce lžíce vody
- ¼ lžičky česneku nakrájeného
- ¼ lžičky cibule nakrájené
- ½ lžičky sezamového oleje
- ⅛ lžičky bílého pepře
- ½ lžičky soli
Těsto
- ¾ šálku hladké mouky 100 g
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- ¾ lžičky prášku do pečiva
- ¾ lžičky jedlé sody
- ⅔ šálku ledové vody 160 ml
- 1 lžíce rostlinného oleje
Ostatní ingredience
- ⅔ šálku konzervovaných kousků ananasu
- 1 lžíce oleje
- ¼ šálku červené cibule nakrájené na kousky
- ¼ šálku červené papriky nakrájené na kousky
- ¼ šálku zelené papriky nakrájené na kousky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu smíchané se 2 lžícemi vody
Postup
Omáčka
- Z plechovky ananasu si připravte ½ šálku ananasové šťávy a ⅔ šálku kousků ananasu. Smíchejte horkou vodu, sůl, cukr a kečup. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a poté přidejte ocet a a ananasovou šťávu.
Marinování
- Nakrájejte kuře na stejnoměrné kousky a vložte do mísy. Přidejte vodu, česnekový a cibulový prášek, sezamový olej, bílý pepř a sůl. Míchejte, dokud nejsou všechny kousky rovnoměrně potaženy, a nechte 5 minut odležet. Přebytečnou vodu by mělo kuře plně absorbovat. Pokud ne, kuře znovu promíchejte a nechte ještě 5 minut odležet. Díky tomu bude kuře šťavnaté!
Těsto
- V míse smíchejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, jedlou sodu a přidejte 2⁄3 šálku ledové vody. Míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří těsto, vmíchejte 1 lžíci oleje. Kypřící prášek a olej dělají těsto lehké a křupavé. Dejte stranou.
Postup
- Zahřejte olej v malém hrnci, dokud nedosáhne 170 °C. K otestování teploty oleje můžete použít dřevěnou hůlku. Když dřevěnou hůlku ponoříte do oleje, kolem dřevěné hůlky se vytvoří malé bublinky, což znamená, že olej je dostatečně horký na fritování. Do těsta vložte 5 až 6 kousků marinovaného kuřete. Pomocí hůlky, vidličky nebo prstů potřete kuře v těstíčku a každý kousek pomalu vložte do oleje. Kousky kuřete opatrně otočte, aby byly všechny strany osmažené rovnoměrně. Smažte asi 2 minuty, nebo dokud těsto nebude světle zlatohnědé a křupavé. Kousky kuřete vyjměte, nechte přebytečný olej odtéct a odložte na papírové utěrky.
- Ve woku zahřejte 1 lžíci řepkového oleje na středně vysokém ohni, přidejte červenou cibuli a papriky. Míchejte a smažte 30 sekund. Dále přidejte sladkokyselou omáčku, kterou jste připravili dříve a přiveďte k varu. Snižte teplotu, aby se omáčka vařila. Kaši z kukuřičného škrobu rozmíchejte a za stálého míchání kápněte kaši do omáčky. Omáčka by měla být dostatečně hustá. Snižte teplotu a omáčku rychle dochuťte (přidejte sůl, ocet nebo cukr). Přidejte kousky ananasu a míchejte, dokud se neohřejí. Poté do omáčky přidejte kousky osmaženého kuřete a jemně promíchejte, dokud nebudou kousky kuřete omáčkou obaleny. Ihned podávejte!
