Nudle s horkým olejem (You Po Mian 油泼面)

You Po Mian, známé také jako „nudle s horkým olejem“, je ikonické jídlo pocházející ze severozápadní Číny z provincie Shaanxi. Je to jednoduché, ale lahodné jídlo a získalo si srdce gurmánů po celém světě. Člověk by si nemyslel, že tak jednoduché jídlo může být tak úžasné. Toto je jedno z jídel tak typických pro severní Čínu, kde vládnou pšeničné nudle, česnek, černý ocet a spousta sušených chilli papriček.

Shaanxi je kolébkou civilizace a domovem dynastie Čchin (221-206 př. n. l.), která sjednotila Čínu. Hlavním městem provincie je Xi’an, dříve známé jako Chang’an, které bylo hlavním městem po dobu 13 dynastií. Z tohoto období se dochovaly impozantní památky, jako je Terakotová armáda, mauzoleum císaře Qin Shi Huangdiho, a starobylé městské hradby Xi’anu. Shaanxi je také domovem majestátních pohoří, jako je pohoří Qinling a hora Hua Shan, která je jednou z pěti posvátných hor taoismu.

Historie nudlí s horkým olejem

Historie pokrmu sahá staletí zpátky, kdy se v Shaanxi pěstovalo velké množství pšenice. Místní obyvatelé z této pšenice vyráběli ručně tažené nudle a kombinovali je s jednoduchou omáčkou z horkého oleje a koření. Nudle s horkým olejem se brzy staly oblíbenou pochoutkou mezi farmáři a dělníky, kteří ocenili jejich sytost a dostupnost.

Ingredience a příprava

You Po Mian se skládá z několika základních ingrediencí:

• Nudle: Tradičně se používají ručně tažené nudle z pšeničné mouky, ale lze použít i nudle z obchodu.
• Horký olej: Olej se obvykle rozpálí na vysokou teplotu a poté se nalije na nudle zasypané kořením, čímž se uvolní aromatické sloučeniny a dodá se jim křupavost.
• Koření: Nejběžnějším kořením jsou sušené chilli papričky, česnek, jarní cibulka a koriandr.
• Omáčka: Omáčka se obvykle skládá ze sójové omáčky, octa a oleje.

Varianty a tipy

Nudle s horkým olejem můžete upravit podle chuti přidáním dalších ingrediencí, jako je nakrájené maso, tofu, zelenina nebo vejce. Množství chilli papriček lze upravit podle preferované pálivosti. Pro bohatší chuť lze přidat i hoisin omáčku nebo med.