Dan Dan nudle (Dàndàn miàn 担担面)
Nudle Dan Dan pocházející z čínské provincie Sichuan mají bohatou historii, která sahá až do dynastie Qing. Název „Dan Dan“ je odvozen od nosné tyče (dan dan), kterou pouliční prodavači používali k přepravě nudlí a přísad. Tito prodejci nosili na jednom konci tyče košík nudlí a na druhém hrnec s chutným vývarem. Nudle pak smíchali s omáčkou a naservírovali zákazníkům.
Porce: 2
Ingredience
Poleva
- 150 g mletého vepřového nebo hovězího masa
- 2 lžičky sójové omáčky
- 2 lžičky rýžového vína Shaoxing
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce arašídů hrubě drcené
- 1 lžička zázvoru na drobno nasekaný
- 1 lžíce mletého Ya Cai - nebo Zha Cai
- 1 lžička chilli vloček podle chuti
Omáčka
- 1½ lžíce čínské sezamové pasty
- 1½ lžičky vody
- 2 stroužky česneku na drobno nasekaný
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce černého rýžového octa
- 1 lžička mletého sečuánského pepře
- lžíce chilli oleje
- 1 špetka cukru
Nudle
- 2 porce nudlí - čerstvé nebo sušené
- 1 hrst listové zelené zeleniny – např. bok choy sum choy, špenát atd
Na ozdobu
- 2 ks jarní cibulky jemně nasekané
Postup
Maso
- Mleté vepřové maso dejte do misky. Přidejte sójovou omáčku a rýžové víno. Dobře promíchejte, aby se maso co nejvíce uvolnilo.
Poleva
- Nalijte olej do studeného woku. Přidejte arašídy a na mírném ohni smažte, dokud nezezlátnou. Přesuňte arašídy do mísy (nechte v nich olej) a dejte stranou.
- Do zbylého oleje přidejte nasekaný zázvor, maso, mleté Ya Cai a chilli vločky. Když je maso zcela upečené, dejte stranou.
Omáčka
- V misce smíchejte sezamovou pastu a vodu, dokud nebude polotekoucí a hladká.
- Přidejte česnek, sójovou omáčku, černý ocet, mletý sečuánský pepř, chilli olej a cukr. Dobře promíchejte a dejte stranou.
Nudle
- Přiveďte velký hrnec vody k plnému varu. Uvařte nudle podle návodu na obalu. Přidejte zeleninu.
- Po uvaření slijte a na několik sekund proplachujte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
Podávání
- Nalijte omáčku do dvou servírovacích misek. Přidejte nudle a zeleninu.
- Navrch dejte vařené maso a arašídy. Ozdobte jarní cibulkou.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇