Sečuánské vepřové maso (Yu Xiang Rou Si, 鱼香肉丝)
Sečuánské vepřové maso, známé také jako Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), je ikonické čínské jídlo pocházející z provincie Sečuán. Toto pikantní jídlo si získalo srdce gurmánů po celém světě a je oblíbenou volbou pro rychlou a chutnou večeři.
Porce: 2
Ingredience
- 400 g vepřového masa nebo panenky
- 3 lžíce oleje na vaření
- 1-2 lžíce chilli pasty (doubanjiang 豆瓣酱) (nebo nakládaných chilli papriček)
- 2 lžičky zázvoru nakrájeného
- 4-5 stroužků česneku
- 1 šálek černých hub předem namočených
- 2 ks celtuce (nebo celeru) volitelně
- 1 ks mrkve
- 2 ks jarní cibulky
Marináda
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (bramborového nebo tapiokového)
Omáčka
- 2 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 2-3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce černého rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 1-2 lžičky kukuřičného škrobu (nebo bramborový, tapiokový)
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na plátky a poté nakrájejte na dlouhé tenké proužky
- Marinujte nakrájené vepřové maso v kukuřičném škrobu, sójové omáčce a víně alespoň 15 minut (pokud můžete hodinu).
- Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Dejte stranou.
- Připravte si zeleninu
- Zázvor a česnek nakrájejte na drobno.
- Černé houby a zeleninu nakrájejte na tenké proužky.
- Všechny ingredience na omáčku smícháme a dobře promícháme.
- Rozpalte wok nebo velkou pánev. Přidejte olej a poté přidejte vepřové maso. Opečte z každé strany a poté odstavte.
- Na zbylém oleji orestujte chilli pastu, zázvor a česnek. Přidejte černé houby a zeleninu.
- Za stálého míchání smažte asi půl minuty a poté přidejte vepřové maso. Pokračujte ve smažení ještě půl minuty.
- Nalijte omáčku (předem dobře promíchejte, aby se škrob neusadil na dně). Když zhoustne, vypněte oheň a posypte jarní cibulkou.
Video
Poznámky
Dřevěné ucho (木耳, neboli černá houba) je druh jedlé houby běžně používané v čínské kuchyni. Má černou barvu a obvykle se dodává v sušené formě. Před použitím jí namočte do většího množství vody.
Při krájení masa namočte sekáček / nůž vodou, maso se pak tolik nelepí. Pokud je to možné, zmrazte vepřové maso tak, aby bylo tuhé. Lépe se pak krájí.
Toto jídlo se obvykle podává s rýží, ale můžete ho podávat i s čerstvě uvařenými nudlemi.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇
