Zpět
+ porce

Pikantní studené nudle (Liang Miàn 四川凉面)

Pikantní studené nudle, v čínštině známé jako Liang Mian (凉面), jsou tradiční „malé jídlo“ (Xiao Chi 小吃) oblíbené v mnoha oblastech Číny. V pouličních stáncích, malých kavárnách nebo v domácnostech se podává jako svačina nebo rychlá snídaně.
Doba přípravy10 minuty
Doba vaření5 minuty
Celkový čas15 minuty
Chod: Předkrm, Snídaně
Kuchyně: čínská
Porce: 2

Ingredience

  • 1 ks kuřecí stehno vykostěné a bez kůže
  • 250 g pšeničných nudlí
  • 1 lžička mletého česneku
  • 1 lžička zázvoru
  • 2 lžíce horké vody
  • 1 lžička sečuánského pepře
  • 1 lžička sezamového oleje
  • 1 lžíce sójové omáčky – nebo sečuánské sladké sójové omáčky
  • 2 lžíce chilli oleje
  • 1 lžíce černého rýžového octa
  • ½ lžičky cukru
  • 1 špetka soli podle chuti
  • 150 g pošírovaných mungo klíčků nebo okurku, nakrájenou na nudličky
  • 1 ks jarní cibulky nakrájené
  • 2 ks čerstvé chilli papričky nakrájené na tenké plátky
  • koriandr
  • opékané nebo smažené arašídy

Postup 

  • Do malé misky dejte mletý česnek, sečuánský pepř a nadrobno nakrájený zázvor. Přidejte horkou vodu. Nechte vylouhovat.
  • Kuřecí stehno vařte 15 minut na středním plameni. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.
  • Přiveďte hrnec s vodou k plnému varu. Přidejte nudle. Vařte, dokud nejsou jen uvařené nebo trochu nedovařené. Buďte opatrní, aby nedošlo k převaření.
  • Sceďte nudle. Aby nudle rychle vychladly, rozložte je na velký talíř nebo mísu a poházejte nudle hůlkami a to nejlépe před ventilátorem.
  • Přidejte sezamový olej a dobře promíchejte.
  • Kuře naporcujeme buď ručně, nebo nožem. Přidejte k nudlím spolu s jarní cibulkou, čerstvým chilli a mungo klíčky (okurku nebo jinou zeleninu)
  • Aromatickou vodu slijte přes sítko. Nudle zalijte, přidejte všechny ingredience na zálivku a dobře promíchejte.
  • Nudle přendejte do 2 servírovacích misek. Každou porci posypte koriandrem a arašídy (pokud používáte).

Poznámky

Můžete použít jakýkoli typ nudlí, které jsou kulatého tvaru: běžné pšeničné nudle, alkalické nudle, rýžové nudle, nudle soba.
Kuřecí maso můžete vynechat a udělat tento studený nudlový pokrm vegetariánský.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇