Lilek s česnekovou omáčkou (Yu Xiang Qie Zi 鱼香茄子)
Jemný, krémový lilek ochucený štiplavým, voňavým kořením, čínský lilek s česnekovou omáčkou je prostě neodolatelný!
Porce: 2
Ingredience
- 2 ks nakrájené lilky (450 g )
- 1 lžička soli
- ¼ šálku kukuřičného škrobu na obalení lilku
Omáčka
- 3 lžíce lžíce octa Chinkiang
- 1 lžíce lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce lžíce vína Shaoxing nebo suchého sherry
- 1 lžíce lžíce Doubanjiang
- 2 lžíce lžíce cukru
- ½ hrnku kuřecího vývaru nebo zeleninového
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce lžíce kukuřičného škrobu
Ostatní ingredience
- ½ šálku rostlinného oleje
- 2 lžičky sečuánského pepře
- 4 ks nakrájené jarní cibulky
- 3 lžíce na drobno nakrájeného česneku asi 8 stroužků česneku
- 1 lžíce nakrájeného zázvoru
- 250 g mletého vepřového masa
- 8 až 10 ks čínských sušených chilli papriček
Postup
- Nakrájejte lilek na dlouhé tyčinky, nebo kousky.
- Vložte do velké mísy a přelejte vodou, tak aby všechny kousky lilku byly ponořené. Přidejte 1 lžičku soli, dobře promíchejte. Přikryjte poklicí, aby lilek zůstal pod vodou po dobu 15 – 20 minut. Sceďte a osušte.
- Všechny ingredience omáčky přidejte do mísy. Dobře promíchejte a dejte stranou.
- Posypte lilek kukuřičným škrobem a promíchejte, dokud se lilek rovnoměrně nepokryje tenkou vrstvou škrobu.
- Do velké nepřilnavé pánve nalijte olej a zahřívejte při středně vysoké teplotě, dokud nebude horký. Rozložte lilek po dně pánve bez překrývání (možná budete muset vařit ve 2 nebo 3 dávkách). Smažte lilek po jedné i druhé straně, dokud povrch neztmavne a lilek nezměkne, 5 až 7 minut. Přeneste na talíř. Zbývající várku(y) usmažte stejným způsobem. Dávejte pozor, aby se pánev příliš nezahřála a olej nezačal kouřit.
- Jakmile je lilek hotový, sundejte pánev ze sporáku. Přebytečný olej slijte a na pánvi ho ponechte pouze 1 polévkovou lžíci. Do pánve přidejte sečuánský pepř. Smažte na středním plameni, dokud kuličky pepře nezhnědnou. Pak je odstraňte.
- Přidejte vepřové maso. Smažte dokud se nerozdělí na malé kousky. Přidejte jarní cibulku, česnek, zázvor a sušené chilli papričky. Několikrát promíchejte, až se vše rozvoní.
- Omáčku znovu promíchejte, aby se kukuřičný škrob úplně rozpustil, a poté nalijte do pánve. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Vraťte lilek do pánve a rychle promíchejte. Chuť, pokud je potřeba, upravte přidáním trochy soli nebo cukru. Vše ihned přendejte na talíř.
- Podávejte horké s dušenou rýží.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇
