Pikantní studené nudle (Liang Miàn 四川凉面)
Pikantní studené nudle, v čínštině známé jako Liang Mian (凉面), jsou tradiční „malé jídlo“ (Xiao Chi 小吃) oblíbené v mnoha oblastech Číny. V pouličních stáncích, malých kavárnách nebo v domácnostech se podává jako svačina nebo rychlá snídaně.
Porce: 2
Ingredience
- 1 ks kuřecí stehno vykostěné a bez kůže
- 250 g pšeničných nudlí
- 1 lžička mletého česneku
- 1 lžička zázvoru
- 2 lžíce horké vody
- 1 lžička sečuánského pepře
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce sójové omáčky – nebo sečuánské sladké sójové omáčky
- 2 lžíce chilli oleje
- 1 lžíce černého rýžového octa
- ½ lžičky cukru
- 1 špetka soli podle chuti
- 150 g pošírovaných mungo klíčků nebo okurku, nakrájenou na nudličky
- 1 ks jarní cibulky nakrájené
- 2 ks čerstvé chilli papričky nakrájené na tenké plátky
- koriandr
- opékané nebo smažené arašídy
Postup
- Do malé misky dejte mletý česnek, sečuánský pepř a nadrobno nakrájený zázvor. Přidejte horkou vodu. Nechte vylouhovat.
- Kuřecí stehno vařte 15 minut na středním plameni. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.
- Přiveďte hrnec s vodou k plnému varu. Přidejte nudle. Vařte, dokud nejsou jen uvařené nebo trochu nedovařené. Buďte opatrní, aby nedošlo k převaření.
- Sceďte nudle. Aby nudle rychle vychladly, rozložte je na velký talíř nebo mísu a poházejte nudle hůlkami a to nejlépe před ventilátorem.
- Přidejte sezamový olej a dobře promíchejte.
- Kuře naporcujeme buď ručně, nebo nožem. Přidejte k nudlím spolu s jarní cibulkou, čerstvým chilli a mungo klíčky (okurku nebo jinou zeleninu)
- Aromatickou vodu slijte přes sítko. Nudle zalijte, přidejte všechny ingredience na zálivku a dobře promíchejte.
- Nudle přendejte do 2 servírovacích misek. Každou porci posypte koriandrem a arašídy (pokud používáte).
Poznámky
Můžete použít jakýkoli typ nudlí, které jsou kulatého tvaru: běžné pšeničné nudle, alkalické nudle, rýžové nudle, nudle soba.
Kuřecí maso můžete vynechat a udělat tento studený nudlový pokrm vegetariánský.
Vyzkoušeli jste tento recept?Zmiňte se o tom @nudlickablog