Sladké nudle (Tian Shui Mian 甜水面)

Smíchejte sůl s moukou a poté zalijte vodou. Těsto může být nejprve mírně ztuhlé. Silně hněteme, dokud nebude téměř hladké. Zabalte do plastového obalu a nechte 15 minut odpočívat. Poté pokračujte v hnětení po dobu 2 nebo 3 minut, dobře zabalte, nechte odpočinout dalších 15 minut. Pokud máte dostatek času, více hnětení během procesu učiní nudle žvýkavější. Během 1 hodiny odpočinku můžete 2-4krát hníst.
Po zpracování těsta pokračujte v hnětení po dobu půl minuty a poté těsto rozválejte na velký obdélník (tloušťka asi 4 mm až 6 mm). Poté nakrájejte na široké proužky (asi 6 až 8 mm široké). Nudle mírně protáhněte.
Velký hrnec s vodou přiveďte k varu a poté osolte. Vložte nudle, vařte asi 3 minuty (silnější nudle 5 minut), dokud nebudou uvařené. Nudle nepřevařte!
Nudle přendejte do servírovací mísy, přidejte oslazenou sójovou omáčku, cukr, česnek, chilli olej, sezamovou pastu a pak přidejte prášek sečuánského pepře, drcené arašídy a sezamová semínka. Dobře promíchejte.
Ozdobit můžete koriandrem nebo jarní cibulkou.
Podávejte horké.