Mapo Tofu (麻婆豆腐)
Křehké tofu vařené v pikantní omáčce, doplněné mletým masem, Mapo tofu je jedním z nejchutnějších způsobů přípravy této zdravé suroviny.
Porce: 2
Ingredience
- 450 g měkkého tofu jemné tofu
- 100 g mletého hovězího nebo vepřového masa
- 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo bramborového
- ½ lžíce sezamového oleje
- ½ lžička soli
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1,5 lžíce Doubanjiang
- ½ lžíce fermentovaných sójových bobů známých také jako douchi (nahrubo nasekané)
- 1 lžíce mletého pepře
- ½ lžíce sečuánského pepře
- 400 ml voda nebo vývar na dušení
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 4-6 ks jarní cibulky nakrájené, bílou a zelenou část zvlášť
- 2 stroužky česneku jemně nasekané
- 5 lžíce jemně nakrájeného zázvoru
Postup
- Nakrájejte tofu na čtvercové kostky (asi 2 cm). Přiveďte k varu větší množství vody a poté přidejte špetku soli. Tofu ve vodě vařte asi 1 minutu. Vyjměte a nechte okapat.
- Na pánvi rozehřejte asi 2 lžíce oleje a osmažte na něm mleté maso do křupava. Maso vyndejte a olej nechte uvnitř.
- Přidejte další 1 lžíci rostlinného oleje a na pomalém ohni smažte 1 minutu Doubanjiang, dokud nezčervená a přidejte fermentované černé boby (douchi), česnek, bílou část jarní cibulky, zázvor a pepř.
- Poté přilijte vodu nebo vývar. Po vyvaření vývaru přidejte světlou sójovou omáčku, cukr a polovinu uvařeného masa a nechte ještě 2-3 minuty vařit.
- Vložte tofu a vařte dalších 6-8 minut. Delší doba vaření pomáhá tofu vstřebat chutě.
- Během vaření smíchejte v malé misce 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s 2,5 polévkovými lžícemi vody. Škrob rozmíchejte. Tofu můžete lehce ochutnat a přidat špetku soli, pokud není dostatečně slané. Přidejte maso a zakápněte sezamovým olejem. Dobře promíchejte.
- Před podáváním jídla na stůl posypte práškem sečuánského pepře (podle chuti) a zelenou částí jarní cibulky. Mapo tofu se nejlépe podává jednoduše s dušenou rýží nebo nudlemi.
Vyzkoušeli jste tento recept?Zmiňte se o tom @nudlickablog