Křupavé a voňavé kuře (Xiāng Sū Jī 香酥鸡)
Křupavé a voňavé kuře je kousek zlatavého kuřete, který při prvním kousnutí nádherně křupne a vzápětí se vám na patře rozlije šťavnatá, jemně kořeněná chuť.
Servings: 2
Ingredience
Kuře a marináda
- 500 g kuřecích stehen nebo prsou
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru
- špetka soli
Těstíčko
- 100 g hladké mouky
- 50 g kukuřičného škrobu
- 1 ks vejce
- 150 ml ledové vody klidně s pár kostkami ledu
- špetka soli
Smažení
- rostlinný olej na smažení
Na ozdobu
- sezamová semínka na posypání volitelné
Postup
Marinování kuřete
- Omyté a osušené kuřecí maso nakrájejte na menší kousky.
- V míse smíchejte sójovou omáčku, rýžové víno, zázvor, cukr a sůl.
- Kuřecí maso promíchejte v této marinádě a nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
Příprava těstíčka
- V míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob a špetku soli.
- Přidejte vejce a postupně přilévejte ledovou vodu, přičemž těstíčko jemně míchejte metličkou. Těstíčko by mělo být hladké, ale ne příliš husté – konzistence podobná palačinkovému těstu.
První smažení
- Rozpalte olej na 160 °C.
- Kousky kuřete obalte v těstíčku a vložte do oleje. Smažte přibližně 6–8 minut, dokud není maso propečené, ale ne příliš tmavé.
- Vyjměte kuře a nechte okapat na papírovém ubrousku.
Druhé smažení
- Zvyšte teplotu oleje na 190 °C.
- Kuře smažte dalších 2–3 minuty, dokud není zlatavé a extra křupavé.
- Opět nechte okapat.
Servírování
- Posypte sezamovými semínky (volitelné).
- Podávejte horké s švestkovou omáčkou, sladkokyselou omáčkou nebo s dipem.
Video
Poznámky
Tipy pro dokonalé těstíčko
- Používejte ledovou vodu – chladné těstíčko vytvoří při smažení lepší texturu.
- Nepřemíchávejte těstíčko, aby zůstalo lehké a nadýchané.
- Dbejte na správnou teplotu oleje – příliš nízká teplota způsobí, že těstíčko nasákne olejem.
Zaujal vás tento recept?Zmiňte se o tom a napište komentář 👇
